Brokolica. Pre niekoho možno neobľúbená zelenina z detstva, pre iných každodenná superpotravina. Vedeli ste však, že za objavom jej neuveriteľných protirakovinových účinkov stojí aj výrazná slovenská stopa? Poďme sa pozrieť na fascinujúci príbeh látky zvanej sulforafan a na to, ako túto zelenú bombu pripraviť tak, aby bola nielen maximálne zdravá, ale aj kulinársky neodolateľná.
Slovenský objav svetového formátu
Väčšina sveta pripisuje objav liečivých účinkov brokolice a príbuznej zeleniny americkým vedcom z 90. rokov. Pravdou však je, že slovenská vedkyňa, profesorka Katarína Horáková zo Slovenskej technickej univerzity v Bratislave, skúmala izotiokyanáty (skupinu účinných látok, do ktorej patrí aj sulforafan z brokolice) už koncom 50. rokov minulého storočia.
Ako prvá na svete spolu so svojím tímom zistila a podrobne popísala, že tieto látky dokážu ničiť rakovinové bunky bez toho, aby poškodili tie zdravé. Jej priekopnícky výskum položil dôležité základy pre dnešné chápanie a využitie sulforafanu v prevencii a podpornej liečbe onkologických ochorení.
Čo je to sulforafan a ako funguje?
Sulforafan je mimoriadne silný antioxidant. V tele funguje ako akýsi "vypínač" pre rakovinové bunky a zároveň silne stimuluje naše vlastné detoxikačné enzýmy, ktoré chránia DNA pred poškodením.
Má to však jeden háčik: v surovej brokolici sa nenachádza v hotovej forme. Vzniká až chemickou reakciou dvoch zložiek – glukorafanínu a enzýmu zvaného myrozináza. K tejto reakcii dochádza výlučne vtedy, keď sa naruší bunková štruktúra rastliny. Teda v momente, keď brokolicu žujeme, mixujeme alebo krájame.
Ako pripraviť brokolicu: Od vedy k dokonalému receptu
Ak brokolicu hodíte do hrnca s vriacou vodou a uvaríte ju úplne do mäkka, enzým myrozináza sa teplom zničí skôr, než stihne zareagovať. Výsledkom je síce uvarená zelenina, ale takmer bez cenného sulforafanu. Ako ju teda pripraviť správne?
Pravidlo "Nakrájaj a čakaj" (Najlepší bio-hack): Nakrájajte brokolicu na malé ružičky a nechajte ju stáť pri izbovej teplote približne 30 až 40 minút pred akoukoľvek tepelnou úpravou. Počas tohto času sa enzýmy aktivujú a vytvoria sulforafan, ktorý je už následne oveľa odolnejší voči teplu. Potom ju môžete pokojne orestovať, upiecť či uvariť.
Rýchle varenie v pare: Ak nemáte čas čakať 40 minút, najšetrnejšou metódou je krátke varenie v pare. Tri až štyri minúty úplne stačia. Brokolica si zachová krásnu smaragdovo zelenú farbu, jemnú chrumkavosť a teplo nestihne zničiť dôležité enzýmy.
Záchranný trik s horčicou: Ak ste brokolicu predsa len varili pridlho alebo používate mrazenú (ktorá sa pred mrazením blanšíruje, čím prichádza o enzýmy), existuje jednoduchý záchranný krok. Posypte hotovú porciu štipkou mletého horčičného semienka, prípadne k nej pridajte kúsok čerstvej reďkovky alebo rukoly. Tieto potraviny patria do rovnakej rodiny a obsahujú aktívnu myrozinázu, ktorá dokáže proces tvorby sulforafanu opäť naštartovať priamo na vašom tanieri.
Tipy pre dokonalú chuť
Zabudnite na mdlú, rozvarenú zeleninu bez chuti. Vyskúšajte tento jednoduchý postup pre prílohu, ktorú si zamilujete:
Nakrájanú a "odstátu" brokolicu zľahka uvarte v pare (max. 3 až 5 minút).
Na panvici rozohrejte kvalitný extra panenský olivový olej.
Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a štipku chilli vločiek (len kým cesnak nezačne voňať, nesmie zhnednúť).
Pridajte brokolicu z pary, rýchlo ju orestujte, aby natiahla chute z oleja, a odstavte z ohňa.
Na záver zľahka osoľte, okoreňte a pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou. Vitamín C z citróna podporí vstrebávanie živín a kyslosť dokonale vyváži a oživí zemitú chuť brokolice.
Zaujímavé recepty: https://dlhovekost.energy/brokolica-v-praxi-ako-ju-pripravit-tak-aby-nestratila-ziviny-a-chutila-bozsky/
Brokolica je úžasný dar prírody, ktorého skutočný potenciál sme, aj vďaka slovenskej vedeckej obci, začali naplno chápať. Zaradiť ju do jedálnička správnym spôsobom je jeden z najjednoduchších a najchutnejších krokov, ktoré môžete urobiť pre svoju vitalitu a dlhovekosť.
Kto je prof. RNDr. Katarína Horáková, DrSc.?
Slovenská biologička, vedkyňa a profesorka všeobecnej biológie, ktorá zasvätila svoju kariéru hľadaniu biologicky aktívnych látok prospešných pre ľudské zdravie. Dlhé roky pôsobila na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie Slovenskej technickej univerzity (STU) v Bratislave.
Už koncom 50. rokov 20. storočia dosiahla so svojím tímom prelomový úspech. Ako prví na svete skúmali a potvrdili protirakovinový účinok prírodných izotiokyanátov (skupina látok, do ktorej patrí aj spomínaný sulforafan) na ľudských rakovinových bunkách in vitro. Jej výskum mimoriadne predbehol dobu, avšak kvôli vtedajšiemu politickému režimu nemohla svoje prevratné zistenia vo veľkom publikovať a prezentovať v zahraničí, preto si neskoršiu svetovú slávu za výskum brokolice odniesli americkí vedci.
Dnes je profesorka Horáková (narodená v roku 1934) nielen uznávanou kapacitou vo svojom odbore, ale aj neúnavnou popularizátorkou zdravého životného štýlu. Svoje celoživotné skúsenosti s biochémiou a fungovaním ľudského tela pretavila do desiatok úspešných kníh o výžive, detoxikácii a prevencii ochorení (napr. Ako mať zdravý mozog v každom veku, Detoxikácia organizmu či Umenie zdravo žiť).
Zdroje :
Použité zdroje a literatúra:
Fahey, J. W., et al. (2004). Sulforaphane inhibits Helicobacter pylori in vitro and in vivo. Antimicrobial Agents and Chemotherapy.
Kensler, T. W., et al. (2013). Keap1–nrf2 signaling: a target for cancer prevention by sulforaphane. Proceedings of the National Academy of Sciences.
Horáková, K. (2022). Odkaz slovenskej vedy a výskum protirakovinových účinkov izotiokyanátov.
https://www.sme.sk/zena/c/profesorka-katarina-horakova-vie-kde-hladat-stastie
Clinical Cancer Research a Cancer Prevention Research – štúdie zamerané na apoptózu nádorových buniek a chemoprotektívne účinky sulforafanu.
Tu sa tomu venujem trochu podrobnejšie: https://dlhovekost.energy/brokolica-zachrnuje-zivoty/
