Štvrtok, 23. november, 2017 | Meniny má Klement

Načítavam, moment...
Momentálne nie ste prihlásený

Varíme s medveďom - Krupoto s kuracím mäsom (Späť na článok)

Pridajte priamu reakciu k článku

1 2 3 > >>

Hodnoť:   mínus indicator plus

 

zaujimave, ale neznasam krupy- perličky. radsej 7, a este radsej 10.
jasne ze sa tym predlzuje doba varenia , ale aj tak :-)
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

To je celkom pravda pouzit vacsie bude asi zaujimavejsie.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

Prekvapilo ma to preplachovanie krúpov,

prečo by sa to malo robiť? Ja vôbec nepreplachujem, ani ryžu. Voľakedy dávno som to robila, keď v ryži bolo kopec kamienkov a neviem čoho ešte, ale teraz to už nevidím dôvod.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

ale ryzu nepreplachujes len kvoli kamienkom...: nasleduje geeky vysvetlenie:

ryza je 70-80% skrob a ak si dakedy bola v azijskej mlynarni na ryzove zrna, tak to tam vyzera akokeby vyrabali sneh a nie ryzu. pretoze ked sa separuje ryzove zrno od obalu, tak sa ciastocne drvi a melie, a jemny prach ktory unika je prave skrob a je vsade.

navyse sa ryzove zrna lestia kvoli vzhladu, a to sa deje bud mastencom (japonsko, se azia) alebo zostatkovym praskovym skrobom (india, sw azia). jedine americka ryza sa nenamaca ani nepreplachuje kedze kvoli zakonu musia farmari doplnit vsetky ziviny stratene mletim a lestenim spat - a to tak ze popraskuju ryzu uz vopred vypocitanou zmesou vitaminov a mineralov, ktore obsahoval obal zrna.

no a skrob ma tu vlastnost, ze ked ho varis, tak tie male zrnka jeho prachu nasaju vodu a spravia ti zelatinu, to je ked sa ryza "zlepi". ak nepremyvas ryzu, tak ju potom musis aspon oprazit na oleji, aby si sa nadbytocneho skrobu zbavila a aby sa ti zrnka obalili tenkym filmom tuku, ktory zabrani ich zlepeniu. ak nerobis ani to a i tak sa ti ryza nelepi, tak bud mas doma vodu s ph mensim ako 6 alebo mas ryzu ktorej kazde zrnko indicke deti vylestili rucne. alebo si len skvela kucharka ;)

inak ono pred 2000 rokmi sa niekde v aziji vytvorila aj mutacia ryze (waxy gen), ktora dala vznik tak oblubenej sticky rice. sticky preto, ze sice obsahuje skrob a skrob je vlastne amyloza (linearne pospajana glukoza) + amylopektin (hocijako pospajana a rozvetvena glukoza) - ale tato jej varianta obsahuje skrob ktory je takmer cisty amylopektin a ten je velmi lepkavy. takato ryza sa nemusi ani namacat a ani prepierat, pretoze chces aby sa ti zlepila aona sa zlepi aj keby si nechcela.

no a obdobne je to pri krupoch alebo inych obilninach - tie su tiez cisty skrob a maju jeho prach na svojom povrchu ako zvysok po mleti.

the end.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

Skvelá analýza.

Moja matka tiež ryžu vždy trochu opražila, ale už prepláchnutú. Tým sa vysušila a nerozvarila sa na kašu.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

Najmúdrejší z Najmúdrejších pravdepodobne ešte nepočul o talianskom rizote, kde je zakázané ryžu premývať, aby sa nevyplavil škrob a výsledok by bol otázny. V princípe sa už ryža premývať nemusí, býva čistá. Ak si všimneš jej znečistenie, je vhodné ju reklamovať.
Moja pani často pripravuje kernoto, najmä so zeleninou alebo hubami. Kto nevie, krúpy sú balzam pre pečeň.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

V princípe kecáš lebo

pjotr písal o ryži ako prílohe a nie o talianskom rizote, o ktorom určite okrem teba najmúdrejšieho z najmúdrejších nikto nepočul :-) Ja napríklad ryžu aj premyjem a aj opražím, máme radi ryžu ktorá keď je ako príloha tak je sypká a nelepivá.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

Právny zástupca medveďov nemôže v tejto diskusii chýbať. Samozrejme, že si nevšimol, že píšem aj všeobecne o ryži, ktorá sa už v dnešných časoch premývať skutočne nemusí. Neviem, či budeš schopný uveriť, moja pani ryžu len opraží a je krásne sypká. Ty však na tomto fóre diskutuješ bez štipky objektivity.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

Nezastupujem

žiadne zvieratká máš v tom chaos a tvoja pani ešte nepočula o talianskom rizote keď ryžu praží :-)
Čo sa v dnešných časoch musí a čo nemusí nechaj na ľudí, každý má svoj rozum :-)
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

Basic recept na pravé rizoto : na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme ryžu, opatrne za stáleho miešania pražíme ďalej tak, aby ryža nadskakovala, ale nesmieme ju spáliť. Prilejeme trochu vína, ktoré eliminuje prípadnú chuť po slabom pripálení a zalejeme vývarom, ďalej je to všetkým, ktorí varia, dôverne známe, dokonca aj po tento postup. Moja dcéra absolvovala kurz varenia ako hobby kuchárka v talianskej reštaurácii, ktorá takéto kurzy poriada. Tebe sa neoplatí vysvetľovať nič, pretože kulinársky vrchol je pre teba tento blog.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

ja som myslel ze na talianske rizoto sa vlastne ani ryza nepouziva, ale pouziva sa taka cestovina, ktora ryzu pripomina a vola sa risoni
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

risoni sa sprava inac ako prava ryza na risotto (napr. Arborio), kedze je to ako si spravne povedal, cestovina.
risotto ma byt kremove, ked ho das na tanier trochu sa roztiect, vari sa pomaly, postupne sa pridava vyvar. da to sice trochu namahy a chce trpezlivost ale vysledok je ine kafe.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

premýšľam, o čo ti ide

či si iba neznalý, alebo zámerne provokuješ, pretože píšeš úplne ale úplne TO ISTÉ ako pjotr a pritom ho napádaš a útočíš na neho. Takže neviem, či si len chcel kopnúť alebo * * * . Nie, nie, tak hlúpy nemůžeš byť.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

Úplne to isté som nepísal pokiaľ ide o premytie ryže. Po 3 cm zmenšení môjho penisu, čo sa u chlapa vraj rovná rozumu, nemôžem domyslieť všetky následky.
Je mi jedno, akú alchýmiu používa pri varení pjotr, ale určite viem, že talianske matky takto zložito svoje risotto nepripravujú.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

velmi jednoducha finta na sypku ryzu

je varit ju vo velkomn mnozstve vody 12min (natural treba dlhsie) a scedit.
vtedy netreba ani oprazit na oleji ani riesit kolko presne vody treba, ani sa nestane ze sa rozvari alebo nedovari ..
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

Toto ma naucil kamos uz velmi davno "varit ryzu ako cestoviny" ale ja sa uplne dobrovolne priznavam, ze ja mam rad lepkavu ryzu.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

Nie si sam, ja mam

tiez najradsej lepkavu ryzu robenu v rure s cibulou a klincekmi a dobre omastenu. Mnam! :)
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

No vidis toto? Za trest ze mas rad lepkavu ryzu ti treba prispevok sklikat na nula. Ty mas fakt nejakych sibnutych stalkerov.
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

 

To vies, Bobinko, hlas ludu...:)
 
Hodnoť:   mínus indicator plus

Aj môj vnuk

má rad lepkavú ryžu , a priznám, že mne to už ani nejde takto uvariť:-) Mne sklikli príspevok len za to, že som popriala všetko dobré. Ľudia sme veľmi zaujímavé tvory.
 

1 2 3 > >>

Prihláste sa

(?)
 


Ďalšie možnosti
Zoznam diskusií

Registrácia
Zabudnuté heslo
Kódex diskutujúceho

Najčítanejšie na SME