Načítavam moment...
Momentálne nie ste prihlásený

Gastronómia: Vyprážaný bravčový rezeň - X- ročný recept overený časom (Späť na článok)

Pridajte priamu reakciu k článku

1 2 >

Hodnoť

p. Kulík

ak chcete mladých, 14- ročných inšpirovať, tak bolo by potrebné uvádzať presné ingrediencie. Podľa Vás olej podľa vlastného výberu. Čiže aj olivový extra virgin?
Ak použijete rozmrazené mäso, tak ho po narezaní trochu osušte, aby ste z múky nemali chuchvalce mokrej kaše.
Mäso nie je na škodu osoliť, ale aj okoreniť.
A ako príloha ryža? Asi len v domácnostiach, kde sa im z predchádzajúceho dňa ryža zvýšila, šetria a nechce sa im uvariť zemiaky alebo urobiť šalát.
 

 

Neviem odkial si,ale na zapadnom Slovensku je uplne normalne si dat k rizku ryzu. Viem ,ze na vychode ale aj v Cechach sa tomu nevedia vynacudovat.
 

 

Na Západnom Slovensku jeme rezne alebo šnicle, žiadne rízky. Ale bez problému aj s ryžou.
 

Keď vám to tak chutí......

žiaden problém....je to asi krajová záležitosť. Keď si zagúglite a použijete výraz coteletta alla milanese alebo wiener schnitzel alebo bravčový rezeň a zadáte obrázky, tak nájdete stovky fotiek s obaľovanými rezňami, ale ani pri jednom nenájdete ryžu.
 

 

kúsok od Bratislavy, za maďarskými hranicami, jedia s ryžou aj vyprážaný syr
 

 

nie je to nahodou aj tym, ze wiener schnitzel musi byt (alebo mal by byt) z telacieho?.....:)
 

 

Nebudem ci kecat do teho jak rizkom vypravate u vas. U nas a v mojom okoli seci jime rizek s ryzu a kompotom,moze byt aj s chlebom a uharkom.
 

 

esče taká drobnost máš pravdu nikdo tu okolo Trnavy nejí žádne rízky. Je to kráto rizek a ten si kludne dá do sce aj s tú ryžu. Tak isto kdo sce temu poví aj šnicla či rezeň.
 

 

a ked s ryzou tak k tomu patri aj kompot,napriklad slivkovy.
 

 

moja manzelka to tak robi bezne, chuti jej to viac ako so zemiakmi a to sme zo strdneho Slovenska ..
 
Hodnoť

 

Že treba mäso nakrájať, posoliť, obaliť v trojobale, vypražiť v tuku..., to sú len najzákladnejšie a v podstate nepodstatné informácie pre absolútneho amatéra, ktorý si myslí, že šnicle rastú na stromoch, aby nejaký šniceľ zmajstroval. Nejaký, to znamená, že môže byť aj tuhý s nafúknutým obalom oddeleným od mäsa a postihnutý všelijakými inými nedostatkami.

Našiel som "tajné triky šéfkuchárov", ktoré by mali pomôcť k tomu, aby bol náš šniceľ aj chutný. https://www.receptykulinarium.... Vyzerá to na dobré rady, ale chýba mi tam čas ako dlho a pri akej teplote treba šnicle vyprážať aby boli mäkké a šťavnaté.

Ďalšie triky som sa dozvedel tu https://casprezeny.pluska.sk/c... , je tam aj čas vyprážania, 3-5 minút z každej strany. Na rozdiel od iných receptov, tam vôbec neuvádzajú, že by bravčové karé bolo na šnicle vhodné. A vyrozumel som, z toho, že bravčové mäso by sa malo naklepať.

Objavill som aj recept, má byť od mäsiara,, kde sa mäso pred vyprážaním naloží do mlieka. Vraj bude potom šniceľ mäkký a šťavnatý https://tojenapad.dobrenoviny.... Kdesi som ešte čítal, že na trojobal sa má používať polohrubá múka. Ž sa potom neoddelí od mäsa...

Zdá sa, že urobiť ozaj dobrý šniceľ je veda. Mohol by tu nejaký kulinársky vadec napísať ako na to...
 

 

robím podľa mojej mamy- panvica liatinová s hrubým dnom, rozpálený olej - najskôr na vysokej teplote z jednej strany opiecť krátko, strúhanka nesmie byť tmavá, iba taká svetlohnedá Potom obrátiť, stiahnuť teplotu. Hrniecť zakryť a pokrčaovať na minimálnej teplote pomaly. Rezne sú potom šťavnaté, mäkké a vôbec nie sú suché.
 

 

https://www.google.com/search?...

Na tuto sniclu vraj treba tri panvice, hovoril mi kuchár, čo ich robí :-)
https://figlmueller.at/en/the-...


Das „Figlmüller-Schnitzel“ ist ein mindestens 250 Gramm schweres und besonders dünnes Schnitzel Wiener Art, das nicht in der Fritteuse zubereitet wird, sondern mit Pflanzenöl in der Pfanne.[5] Es handelt sich um ein Gebackenes Schnitzel vom Schwein. Der Kultstatus des Schnitzels – es wird als das berühmteste Schnitzel Wiens a
 

Hrniecť zakryť

tak to budu urcite chrumkave snicle.
 
Hodnoť

V Japonsku robia lepsie rezne

V 18 storoci francuz Savarin vysvetlil spravny postup vyprazania.
Japonci na rozdiel od slovakov ho dodrziavaju.
Ked sa nastavi spravna teplota masti -oleja a doba, maso ktore ma svoju vlhkost, ta sa vyparuje a brani oleju vniknut pod struhanku. Vysledok je stavnaty a chrumkavy rezen.
Na rozdiel od slovenska kde teplota je nizka a dost casto sa maso este zakryje - dusi sa a olej sa vpije a rezne su mastne. Technicky je vyprazanie suchy proces pripravy.
Japonci si este vymysleli aj struhanku co nevpija masnotu Panko ( da sa kupit v azijskych obchoch

https://www.youtube.com/watch?...
 
Hodnoť

Receptov na prípravu výborných rezňov...

...je veľa, podobne aj rôznych "kuchynských trikov" ako pripraviť najchutnejší rezeň je veľa.
Jeden z nich - osvedčený, je naklepávať mäso (či už bravčové alebo teľacie a pod.) cez mikroténové vrecko alebo zabalené v potravinárskej fólii. Mäso tak nestratí šťavu, ktorá by pri klasickom naklepávaní len na doske vo veľkej miere vytiekla. A ani doska sa neznečistí.
Rôznia sa aj názory na to, aký hrubý má byť rezeň pred naklepávaním - záleží to od druhu mäsa a jeho konzistencie. Vhodné a u nás doma osvedčené je namočenie vyklepaného rezňa pred jeho obaľovaním do mlieka alebo do smotany - mäso je po vypražení krehkejšie. Bravčové rezne vyprážame len na kvalitnej bravčovej masti.
Čo sa týka príloh - samozrejme, medze sa nekladú, ale slovenská "klasika" je zemiakový šalát (či už s majonézou alebo bez nej). Netreba zabúdať ani na rezeň, podávaný na studeno - medzi dvoma krajcami čerstvého chleba, z ktorých jeden môže byť potretý horčicou, druhý maslom alebo ničím. Takýto rezeň medzi chlebmi som obľuboval na desiatu do školy.
Zaujal ma ten plátok citróna, voľne pohodený na rezni. Myslel som si, že tento za socializmu tak módny prvok pri servírovaní pokrmov (nielen rezňov, ale aj rýb či filé) sa už stratil. Podstata citrónového rezu na bravčovom či inom rezni, ale aj na vyprážanej či inak pripravenej rybe, mi načisto uniká. Čo sa citrónov týka - pár kvapiek citrónovej šťavy dávame na ustrice.
 

:-)

Aha -

- takže dokonca osminka či až štvrťka citróna sa "klasicky" kladie aj na "klasický viedenský šnicel." Myslím si, že nie vždy a všade. Už mi boli naservírované rezne, aj originál viedenské, bez rezov citrónov. Mne akosi uniká zmysel toho, aby som si na rezeň vyžmýkal štvrť citróna. Ešte tak do čaju :-) Ale: sto ľudí - sto chutí.
 

Ešte sa pozri, na

čom to vysmážajú.
 

1 2 >

Do diskusií sa môžu zapojiť všetci predplatitelia SME.sk, Korzar.sk a Spectator.sk. S predplatným získate neobmedzený prístup k článkom, ako aj neobmedzený počet príspevkov v diskusiách. Ak ešte nemáte predplatné, kúpiť si ho môžete tu.

Ak už máte predplatné, prihláste sa.

Prihláste sa

(?)
 


Ďalšie možnosti
Zoznam diskusií

Registrácia
Zabudnuté heslo
Kódex diskutujúceho

Najčítanejšie


  1. Pavel Weiss: Aby zdravotníctvo nebola len „čierna diera“, alebo kam to kráčaš „Hippokrates“? 484
  2. Martin Borguľa: 13. dôchodok – namiesto samozrejmosti len almužna a predvianočná kampaň 345
  3. Michal Sivák: Otvorený list pre Mariána Kotlebu 249
  4. Ondrej Putra: Zahraniční Slováci ešte neskončili 229
  5. Adam Sipos: Proti náckom sa dá vyhrať jedine demokraciou. Dovoľme im vládnuť a uvidíme čo sa stane 111
  6. Marián Viskupič: Kotlebovci rastú. Zastaviť ich môže jedine toto 104
  7. Jozef Šátek: Mýtny zločin. 95
  8. Ivan Švajlen: Pevná pracovná doba je nepochopením učiteľského povolania – iný pohľad 89
  9. Milan Brejcha: Máme vážny problém - neznalosť a chuť voliť zároveň 84
  10. Vladimír Krátky: Pozor ! SMER - ácky táraj, gágaj a prďús sú mimozemšťania ! 74

Rebríčky článkov


  1. Július Kovács: Ficova ochranka ročne stojí 200 tisíc to je cena jedného bytu v Bratislave.
  2. Vladimír Krátky: Pozor ! SMER - ácky táraj, gágaj a prďús sú mimozemšťania !
  3. Milan Kulkovský: Keď najväčším nepriateľom je medik
  4. Miroslava Arpášová: Pocta Jerzymu Kosinskemu
  5. Zdeněk Kedroutek: Pokračování nových členských průkazů a digitální správy na úrovni ÚzO.
  6. Štefan Vidlár: Padňi komu padňi
  7. Július Kovács: Nedajme sa pomýliť Kotleba a Mazurek sú nacisti nie fašisti a to je horšie.
  8. Robert Štepaník: diel 36 - rubrika: čerstvejšie než treska - október 2019
  9. Milan Kulkovský: Nemusím byť historik, aby som nebol hlupák
  10. Marián Tkáč: Možno je Dobroš naozaj dobrý

  1. NAKA zadržala Dobroslava Trnku. Ako zareagoval Počiatek?
  2. Prieskum: Extrémisti z ĽSNS stúpajú, Slosiarik nevylučuje ich víťazstvo
  3. Pendluje medzi Cannes a Bratislavou. Počiatek svoje reči na nahrávke s Trnkom zľahčuje
  4. Fico kritizoval prezidentku za jej reakciu na prepustenie Trnku
  5. Trnku pustili, prokurátor stíhanie spochybnil
  6. Vlhová vyhrala obrovský slalom v Sestriere, s Brignoneovou dosiahla rovnaký čas
  7. Vlhová je po prvom kole obrovského slalomu v Sestriere na druhom mieste, Shiffrinová je štvrtá
  8. Auto utopil v podjazde, prelomil sa pod ním ľad
  9. Ples v opere tento rok nemal kráľovnú. Mal dvoch kráľov
  10. Čo ja s tým mám? Reaguje Fico na Počiatkovo video s Trnkom

  1. Opoziční politici žiadajú odchod Mamojku z Ústavného súdu
  2. Kiska: Trnka bol mafiánskym chápadlom Fica. Hlava mafie sídli v centrále Smeru
  3. Matovič k zadržaniu Trnku: Prečo ešte nie je vo väzbe Počiatek, Jankovská, či Bödör
  4. NAKA zadržala Trnku. Prečo nezadržala aj Počiatka?
  5. Gorila - Haščák financoval Beňovú a tá sexovala...
  6. Trnka nemal byť prepustený: Kočnerovci ešte neprehrali. Slušnosť ešte nezvíťazila
  7. Zadržanie Trnku. Varí sa predvolebný guláš?
  8. Spravodlivosť po slovensky
  9. V roku 2017 prišiel Dušan Kováčik do banky a vložil si na účet hotovosť 204-tisíc eur
  10. Dočká sa, ak niekto zomrie...

Už ste čítali?