Načítavam moment...
Momentálne nie ste prihlásený
Gastronómia: Vyprážaný bravčový rezeň - X- ročný recept overený časom (Späť na článok)
Pridajte priamu reakciu k článku
Rozbaliť príspevok
Že treba mäso nakrájať, posoliť, obaliť v trojobale, vypražiť v tuku..., to sú len najzákladnejšie a v podstate nepodstatné informácie pre absolútneho amatéra, ktorý si myslí, že šnicle rastú na stromoch, aby nejaký šniceľ zmajstroval. Nejaký, to znamená, že môže byť aj tuhý s nafúknutým obalom oddeleným od mäsa a postihnutý všelijakými inými nedostatkami.
Našiel som "tajné triky šéfkuchárov", ktoré by mali pomôcť k tomu, aby bol náš šniceľ aj chutný. https://www.receptykulinarium.... Vyzerá to na dobré rady, ale chýba mi tam čas ako dlho a pri akej teplote treba šnicle vyprážať aby boli mäkké a šťavnaté.
Ďalšie triky som sa dozvedel tu https://casprezeny.pluska.sk/c... , je tam aj čas vyprážania, 3-5 minút z každej strany. Na rozdiel od iných receptov, tam vôbec neuvádzajú, že by bravčové karé bolo na šnicle vhodné. A vyrozumel som, z toho, že bravčové mäso by sa malo naklepať.
Objavill som aj recept, má byť od mäsiara,, kde sa mäso pred vyprážaním naloží do mlieka. Vraj bude potom šniceľ mäkký a šťavnatý https://tojenapad.dobrenoviny.... Kdesi som ešte čítal, že na trojobal sa má používať polohrubá múka. Ž sa potom neoddelí od mäsa...
Zdá sa, že urobiť ozaj dobrý šniceľ je veda. Mohol by tu nejaký kulinársky vadec napísať ako na to...
Našiel som "tajné triky šéfkuchárov", ktoré by mali pomôcť k tomu, aby bol náš šniceľ aj chutný. https://www.receptykulinarium.... Vyzerá to na dobré rady, ale chýba mi tam čas ako dlho a pri akej teplote treba šnicle vyprážať aby boli mäkké a šťavnaté.
Ďalšie triky som sa dozvedel tu https://casprezeny.pluska.sk/c... , je tam aj čas vyprážania, 3-5 minút z každej strany. Na rozdiel od iných receptov, tam vôbec neuvádzajú, že by bravčové karé bolo na šnicle vhodné. A vyrozumel som, z toho, že bravčové mäso by sa malo naklepať.
Objavill som aj recept, má byť od mäsiara,, kde sa mäso pred vyprážaním naloží do mlieka. Vraj bude potom šniceľ mäkký a šťavnatý https://tojenapad.dobrenoviny.... Kdesi som ešte čítal, že na trojobal sa má používať polohrubá múka. Ž sa potom neoddelí od mäsa...
Zdá sa, že urobiť ozaj dobrý šniceľ je veda. Mohol by tu nejaký kulinársky vadec napísať ako na to...
18.08.2019 10:48
| Oznám správcovi
|
Odkaz
robím podľa mojej mamy- panvica liatinová s hrubým dnom, rozpálený olej - najskôr na vysokej teplote z jednej strany opiecť krátko, strúhanka nesmie byť tmavá, iba taká svetlohnedá Potom obrátiť, stiahnuť teplotu. Hrniecť zakryť a pokrčaovať na minimálnej teplote pomaly. Rezne sú potom šťavnaté, mäkké a vôbec nie sú suché.
19.08.2019 20:22
| Oznám správcovi
|
Odkaz
https://www.google.com/search?...
Na tuto sniclu vraj treba tri panvice, hovoril mi kuchár, čo ich robí :-)
https://figlmueller.at/en/the-...
Das „Figlmüller-Schnitzel“ ist ein mindestens 250 Gramm schweres und besonders dünnes Schnitzel Wiener Art, das nicht in der Fritteuse zubereitet wird, sondern mit Pflanzenöl in der Pfanne.[5] Es handelt sich um ein Gebackenes Schnitzel vom Schwein. Der Kultstatus des Schnitzels – es wird als das berühmteste Schnitzel Wiens a
Na tuto sniclu vraj treba tri panvice, hovoril mi kuchár, čo ich robí :-)
https://figlmueller.at/en/the-...
Das „Figlmüller-Schnitzel“ ist ein mindestens 250 Gramm schweres und besonders dünnes Schnitzel Wiener Art, das nicht in der Fritteuse zubereitet wird, sondern mit Pflanzenöl in der Pfanne.[5] Es handelt sich um ein Gebackenes Schnitzel vom Schwein. Der Kultstatus des Schnitzels – es wird als das berühmteste Schnitzel Wiens a
20.08.2019 8:20
| Oznám správcovi
|
Odkaz
Hrniecť zakryť
V Japonsku robia lepsie rezne
V 18 storoci francuz Savarin vysvetlil spravny postup vyprazania.
Japonci na rozdiel od slovakov ho dodrziavaju.
Ked sa nastavi spravna teplota masti -oleja a doba, maso ktore ma svoju vlhkost, ta sa vyparuje a brani oleju vniknut pod struhanku. Vysledok je stavnaty a chrumkavy rezen.
Na rozdiel od slovenska kde teplota je nizka a dost casto sa maso este zakryje - dusi sa a olej sa vpije a rezne su mastne. Technicky je vyprazanie suchy proces pripravy.
Japonci si este vymysleli aj struhanku co nevpija masnotu Panko ( da sa kupit v azijskych obchoch
https://www.youtube.com/watch?...
Japonci na rozdiel od slovakov ho dodrziavaju.
Ked sa nastavi spravna teplota masti -oleja a doba, maso ktore ma svoju vlhkost, ta sa vyparuje a brani oleju vniknut pod struhanku. Vysledok je stavnaty a chrumkavy rezen.
Na rozdiel od slovenska kde teplota je nizka a dost casto sa maso este zakryje - dusi sa a olej sa vpije a rezne su mastne. Technicky je vyprazanie suchy proces pripravy.
Japonci si este vymysleli aj struhanku co nevpija masnotu Panko ( da sa kupit v azijskych obchoch
https://www.youtube.com/watch?...
18.08.2019 11:47
| Oznám správcovi
|
Odkaz
Receptov na prípravu výborných rezňov...
...je veľa, podobne aj rôznych "kuchynských trikov" ako pripraviť najchutnejší rezeň je veľa.
Jeden z nich - osvedčený, je naklepávať mäso (či už bravčové alebo teľacie a pod.) cez mikroténové vrecko alebo zabalené v potravinárskej fólii. Mäso tak nestratí šťavu, ktorá by pri klasickom naklepávaní len na doske vo veľkej miere vytiekla. A ani doska sa neznečistí.
Rôznia sa aj názory na to, aký hrubý má byť rezeň pred naklepávaním - záleží to od druhu mäsa a jeho konzistencie. Vhodné a u nás doma osvedčené je namočenie vyklepaného rezňa pred jeho obaľovaním do mlieka alebo do smotany - mäso je po vypražení krehkejšie. Bravčové rezne vyprážame len na kvalitnej bravčovej masti.
Čo sa týka príloh - samozrejme, medze sa nekladú, ale slovenská "klasika" je zemiakový šalát (či už s majonézou alebo bez nej). Netreba zabúdať ani na rezeň, podávaný na studeno - medzi dvoma krajcami čerstvého chleba, z ktorých jeden môže byť potretý horčicou, druhý maslom alebo ničím. Takýto rezeň medzi chlebmi som obľuboval na desiatu do školy.
Zaujal ma ten plátok citróna, voľne pohodený na rezni. Myslel som si, že tento za socializmu tak módny prvok pri servírovaní pokrmov (nielen rezňov, ale aj rýb či filé) sa už stratil. Podstata citrónového rezu na bravčovom či inom rezni, ale aj na vyprážanej či inak pripravenej rybe, mi načisto uniká. Čo sa citrónov týka - pár kvapiek citrónovej šťavy dávame na ustrice.
Jeden z nich - osvedčený, je naklepávať mäso (či už bravčové alebo teľacie a pod.) cez mikroténové vrecko alebo zabalené v potravinárskej fólii. Mäso tak nestratí šťavu, ktorá by pri klasickom naklepávaní len na doske vo veľkej miere vytiekla. A ani doska sa neznečistí.
Rôznia sa aj názory na to, aký hrubý má byť rezeň pred naklepávaním - záleží to od druhu mäsa a jeho konzistencie. Vhodné a u nás doma osvedčené je namočenie vyklepaného rezňa pred jeho obaľovaním do mlieka alebo do smotany - mäso je po vypražení krehkejšie. Bravčové rezne vyprážame len na kvalitnej bravčovej masti.
Čo sa týka príloh - samozrejme, medze sa nekladú, ale slovenská "klasika" je zemiakový šalát (či už s majonézou alebo bez nej). Netreba zabúdať ani na rezeň, podávaný na studeno - medzi dvoma krajcami čerstvého chleba, z ktorých jeden môže byť potretý horčicou, druhý maslom alebo ničím. Takýto rezeň medzi chlebmi som obľuboval na desiatu do školy.
Zaujal ma ten plátok citróna, voľne pohodený na rezni. Myslel som si, že tento za socializmu tak módny prvok pri servírovaní pokrmov (nielen rezňov, ale aj rýb či filé) sa už stratil. Podstata citrónového rezu na bravčovom či inom rezni, ale aj na vyprážanej či inak pripravenej rybe, mi načisto uniká. Čo sa citrónov týka - pár kvapiek citrónovej šťavy dávame na ustrice.
18.08.2019 12:26
| Oznám správcovi
|
Odkaz
:-)
18.08.2019 12:52
| Oznám správcovi
|
Odkaz
Aha -
- takže dokonca osminka či až štvrťka citróna sa "klasicky" kladie aj na "klasický viedenský šnicel." Myslím si, že nie vždy a všade. Už mi boli naservírované rezne, aj originál viedenské, bez rezov citrónov. Mne akosi uniká zmysel toho, aby som si na rezeň vyžmýkal štvrť citróna. Ešte tak do čaju :-) Ale: sto ľudí - sto chutí.
18.08.2019 13:06
| Oznám správcovi
|
Odkaz
Hlavné správy
Komentár Petra Schutza
Keď vedenie štátu mentálne nestíha
Najčítanejšie
SME si všimli
- Marcel Karvay: 24601
- Július Kovács: Róbert Kaliňák šéf Slovenskej mafie
- Lubomir Zahora: Umenie švov
- Patrik Lenčéš: Kostoly na Slovensku: Zatvorené pre ľudí, otvorené pre nebo.
- Miriam Studeničová: Sila celku zvíťazí!
- Boris Mlsna: Vakcíny verzus testy? Testy športovcom pomáhajú, no riešením je len vakcína
- Štefan Vidlár: D O J E M
- Jozef Legény: Umierať a dať sa šklbať v Revúcej
- Marek Zajac: Prečo sa mnohým ľuďom nedarí nájsť si vhodného partnera
- Jaroslav Polaček: Napriek korone predkladáme ambiciózny a transparentný rozpočet
- Koronavírus: Matovič zverejnil výsledok plošného testovania za osem dní (minúta po minúte)
- Koronavírus na Slovensku: Matovič oznámil konečné výsledky testovania (minúta po minúte)
- Ktoré okresy si zopakujú testovanie na koronavírus? (mapa)
- Najhorší bol okres Dunajská Streda. Pozrite si finálne výsledky testovania na covid
- Slovensko sa rozdelí. Čo bude nasledovať po plošnom testovaní?
- Mikulec sa pre poškodený most pri Kysaku dostal do ostrého sporu s Trnkom
- Petra to pokazila. Nie, ty si to pokazil. Magoni si napokon priznal chybu
- Pozitivita v Revúcej nie je prekvapením, oponujú vedci vláde (minúta po minúte)
- Otvorený list Obyčajným ľuďom (píše Samo Marec)
- Uviaznuté autá, neprejazdné cesty, meškajúce vlaky. Východ sa boril so snehom
- Kam potrebujem test na covid a dokedy platí zákaz vychádzania? (otázky a odpovede)
- Počet covidových hospitalizácií opäť prekonal maximum (grafy)
- VÝSLEDKY TESTOVANIA: Ako dopadla vaša obec?
- Pribúda nevyužitých vakcín, štátu chýba odvaha
- Takto sa to robí, do psej matere!
- Slávik žiadal podzemné garáže pod dedinskou škôlkou i štvorprúdovkou
- Pozrite si, ako dopadlo testovanie na východnom Slovensku
- Veľký slovenský bordel
- V najväčšej obci Slovenska skríning odhalil ohnisko nákazy
- Termíny na očkovanie ostávajú, nemocnice ich nemôžu zaplniť
p. Kulík
Ak použijete rozmrazené mäso, tak ho po narezaní trochu osušte, aby ste z múky nemali chuchvalce mokrej kaše.
Mäso nie je na škodu osoliť, ale aj okoreniť.
A ako príloha ryža? Asi len v domácnostiach, kde sa im z predchádzajúceho dňa ryža zvýšila, šetria a nechce sa im uvariť zemiaky alebo urobiť šalát.
Keď vám to tak chutí......
;-)