Všade počúvame o tom, koľko ľudí má dnes laktózovú intoleranciu. Stalo sa to takmer módou, mlieko je zrazu „nepriateľ“, z ktorého nás nafukuje a bolí brucho. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo vám po mlieku z obchodu je zle, ale keď ochutnáte poctivý výrobok priamo z farmy, nič sa nedeje?
Nie som lekár, ale dlhé roky sa aktívne zaoberám alternatívnou medicínou, čo ma priviedlo k tomu, aby som veci skúmal pod povrchom. Nedávno som mal zaujímavú skúsenosť s jednou pani, ktorá mliečne výrobky pre silnú intoleranciu roky nemohla. Keď videla naše domáce produkty, nedalo jej to a ochutnala môj syr z čerstvého mlieka. Čakala kŕče a problémy, ale výsledok? Vôbec nič jej nebolo. Dnes si od nás pravidelne berie syry aj jogurty a verím, že časom naberie odvahu aj na samotné čerstvé mlieko. Ako je to možné? Odpoveď je v podstate jednoduchá.
Mŕtva tekutina v plaste
Problém nie je v krave, ale v tom, čo s mliekom urobí priemysel. Mlieko z obchodu prechádza pasterizáciou a homogenizáciou. Tieto procesy z neho urobia „mŕtvu“ tekutinu. Každému, kto má rád mlieko a syry, by som odporučil, aby to jednoducho vyskúšal. Samozrejme, neodporúčam zjesť kilogram syra na posedenie – to by vám bolo zle úplne z iného dôvodu. Ale skúste nájsť dobrú farmu, kúpte si niečo málo a kúsok ochutnajte. Kto má skutočnú intoleranciu, zistí to za chvíľku, ale podľa mojich skúseností bude veľa ľudí milo prekvapených. ktoré by telu pomohli mliečny cukor stráviť. Keď vypijete krabicové mlieko, vaše telo je na to úplne samo. Ak vám chýbajú vlastné enzýmy, začne sa v črevách „revolta“.
Z pohľadu alternatívnej medicíny sa na tento problém nepozeráme ako na „chybu“ človeka (že nemá enzým), ale ako na neprirodzenosť potraviny. Alternatívna medicína totiž vníma jedlo ako informáciu a liek, nie ako mŕtvu hmotu.
Klasická medicína vidí v mlieku len vápnik, tuk a laktózu. Alternatívna medicína hovorí o vitálnej sile. Surové mlieko je „živé“, plné enzýmov a svetelnej energie (keďže krava bola na slnku). Pasterizácia mlieko „usmrtí“. Telo potom musí vynaložiť obrovské množstvo vlastnej energie na to, aby túto mŕtvu, neprirodzene upravenú hmotu vôbec spracovalo. Ak tú energiu nemá, reaguje zápalom a kŕčmi.
Alternatívna medicína kladie dôraz na mikrobióm. Priemyselne spracované mlieko vnímame ako látku, ktorá zalepuje črevné klky (vytvára hlien – zahlieňuje). Tento hlien potom bráni vstrebávaniu živín. Fermentované domáce produkty (syry a jogurty) naopak črevo liečia a osídľujú ho priateľskými baktériami, ktoré následne sami pomáhajú tráviť laktózu.
V prírode nič neexistuje izolovane. Laktóza v surovom mlieku je tam spolu s laktázou (enzýmom). Je to kompletný balíček, kľúč aj zámok v jednom. Priemysel kľúč zahodí (zničí enzým) a potom sa diví, že zámok (naše trávenie) sa nedá otvoriť. Alternatívna medicína hovorí, vráťte potravine jej pôvodnú celistvosť a telo si s ňou poradí.
Hoci sa mlieko pije kvôli vápniku, alternatívna medicína upozorňuje, že pasterizované mlieko telo zakysľuje. Aby telo neutralizovalo toto kyslé prostredie, musí vápnik z kostí paradoxne vyplavovať. Domáce, surové a fermentované výrobky sú naopak metabolicky neutrálne až zásadité, takže telo vápnik skutočne prijme a využije.
Alternatívna medicína nevníma intoleranciu ako chorobu, ktorú treba potlačiť tabletkami. Vníma ju ako signál tela, že dostáva niečo, čo nie je v súlade s jeho prirodzenosťou. Tým, že pani skúsila syr a nič jej nebolo, jej telo potvrdilo. „Toto je skutočné jedlo, toto poznám, toto viem spracovať.“
Alternatívna medicína nelieči intoleranciu, ale obnovuje vzťah medzi človekom a čistou prírodou. Tvoj postup s farmárskym mliekom je v podstate ukážková liečba stravou (trofoterapia).
Kúzlo poctivej fermentácie
Keď doma vyrábam jogurty alebo syry z mlieka z farmy, ja chodím do jednej farmy, kde majú Slovensku straku, to je plemeno kravy, používam surové alebo len šetrne zahriate mlieko plné života. Keď tam pridám mliečne kultúry, ktoré sa dajú vyrobiť doma bez chémie, tieto baktérie začnú laktózu doslova požierať. Počas zrenia syra a fermentácie jogurtu tie „dobré potvory“ urobia prácu za vás, premenia mliečny cukor na kyselinu mliečnu. V tomto syre takmer žiadna laktóza nezostane.
Nie je krava ako krava
Ďalším faktorom je genetika. Naše tradičné plemená, ako spomínaná Slovenská straka, produkujú mlieko s bielkovinou typu A2. Priemyselné veľkochovy s holštajnskými kravami produkujú typ A1, ktorý je pre naše črevá agresívny a často spôsobuje zápaly, ktoré si ľudia mýlia s laktózovou intoleranciou.
Každému, kto má rád mlieko a syry, by som odporučil, aby to jednoducho vyskúšal. Samozrejme, neodporúčam zjesť kilogram syra na posedenie, to by vám bolo zle úplne z iného dôvodu. Ale skúste nájsť dobrú farmu, kúpte si niečo málo a kúsok ochutnajte. Kto má skutočnú intoleranciu, zistí to za chvíľku, ale podľa mojich skúseností bude veľa ľudí milo prekvapených.
Mnohí ľudia nie sú chorí na mlieko, sú len obeťami technológie spracovania. Ak sa vrátite k poctivému mlieku od kráv, ktoré videli trávu, a k tradičnej výrobe, možno zistíte, možno nie, že vaše telo s ním nemá žiaden problém. Niekedy stačí prestať piť mŕtvu chémiu v krabici a vrátiť sa k tomu, čo fungovalo tisícročia.
Stačí sa len obzrieť dozadu. Kedysi sa mačkám aj psom mlieko bežne dávalo a nikomu to nespôsobovalo problémy. Aj ja sám som vyrastal na čerstvom, práve nadojenom mlieku priamo od kravy a bolo to to najzdravšie, čo sme doma mali. Nikto z nás vtedy netušil, čo je to nejaká „laktózová intolerancia“.
Moje postrehy vychádzajú z dlhoročnej skúsenosti, no ak sa rozhodnete vyskúšať kúsok domáceho syra z kvalitného mlieka a od poctivého výrobcu, dajte aj tak pozor na množstvo.
