Otvorene Vám môžem povedať, že najväčší rešpekt si u barmana získate tým, že o koktejly, ktorý si objednávate už čo to viete a ak bude Vaša objednávka z repertoáru klasických koktejlov a budete svoju objednávku formulovať stručne a hlavne jasne, zvýšenej pozornosti v kladnom slova zmysle sa určite neyhnete.
Začnem teda koktejlom najzákladnejším, ale pritom vôbec nie najjednoduchším, aj keď pozostáva iba z troch surovín a pritom sa stal ikonou všetkých koktejlov - MARTINI COCKTAIL.
Mnohí z Vás už majú s týmto kráľom miešaných drinkov svoje skúsenosti a myslím si, že boli skôr negatívne. Teda také mám skúsenosti aj ja z časov, keď som sa pri miešaní koktejlu držal iba predpísanej receptúry vyčítanej z knižky a o drinku nevedel takmer nič.
Koktejl u nás preslávil James Bond, ktorý ho rád pil šejkrované, a nemiešané /shaken, not stirred!/ a takmer vždy s vodkou /Smirnoff vodku to stálo určite nemalé peniaze/. Keď si ho objednával po prvý krát v bondovke Casino Royale, hovorí barmanovi:
"Martini, do vysokého pohára na champagne"
"Oui, monsieur"
"Ešte počkajte, dva diely Gordons /značka ginu*/, jeden vodky, pol dielu Kina Lillet. Dobre to premiešajte, a až to bude ľadové, potom pridajte veľký plátok citrónu. Rozumeli ste?"
"Iste, monsieur" barman vyzeral potešene...
Spomeniem ešte slová, ktoré hovorí James Bond o pár riadkov ďalej: " Neznášam malé dávky čohokoľvek, a ešte keď mizerne chutia. Tento koktejl som vymyslel sám. Nechám si ho patentovať hneď, ako mu vymyslím slušné meno." Zamyslene pozoroval orosený pohár s nazlatlou tekutinou, ktorá bola ľahko napenená zo šejkra.
O pár strán ďalej agent pomenoval tento koktejl Vesper.
James Bond, resp. Ian Fleming, ktorý je autor románu Casino Royale nám barmanom urobil medvediu službu. Síce preslávil koktejl po celom svete /aj keď sa už pil dávno pred tým/, ale postavil receptúru úplne na ruby a okrem toho použil do drinku surovinu, ktorá sa v čase, keď písal tento román už dávno nevyrábala. Len na vysvetlenie doplním, že sa jedná o spomínaný vermut Kina Lillet, ktorý obsahoval chinín. Dnes ho už v tejto verzii nedostanete predáva sa bez chinínu s názvom Lillet Blanc, jedine že by Vám ho šikovný barman vyrobil priamo za barom, /áno, aj to sa dá/ ale to už je iná kapitola a toto po barmanovi v piatok večer rozhodne nechcite...
Čo sa týka šejkrovania, pre túto kombináciu v takomto pomere je to dosť nevhodné, preto že sa do koktejla dostane až príliš veľké množstvo vody. A ak má barman nekvalitný ľad - to znamená, že použije malé, vodové kúsky, bolo by to doslova nepitné.
Ani kombinácia ginu a vodky nie je ideálna. Ak Martini, tak jedine s ginom - hovoria puristi. /to sú tí, ktorí sa dokonale vyznajú v pití a nepijú takmer nič iné, iba tento koktejl - teda okrem vody/. Pôvodne vodka nemala s Martini koktejlom nič spoločné a prišla do koktejlu a do módy až s agentom 007. A vodka spolu s ginom sa v dobrých koktejloch nenosí. Možno iba v Long Island Ice Tea. Ale to nie je žiadny koktejl...
Tak že zabudnite na Jamesa Bonda a rozhodne u barmana neobjednávajte Martini, "aké pil James Bond". Jednak tým u barmana plusové body nezískate - teda za predpokladu, že chcete urobiť dojem - ak sa chcete cítiť ako James Bond, dajte si Champagne. James uprednostňoval Taitinger, ročník 1935.
Nechajme Bonda Bondom, nech si pije svoje odporné Martini sám a poďme sa venovať skutočnému kráľovi koktejlov.
Nechcem Vás príliš zaťažovať detailami a históriou a budem stručný.
Ak ste si teda objednali Martini Cocktail a nechutil Vám, bude to pravde podobne z dôvodu vysokého poddielu ginu v koktejly. Mnohí barmani v snahe vyrobiť čo najssuchšie Martini bez toho, aby to s vami konzultovali použijú iba veľmi malé množstvo vermutu a veľkú dávku ginu. Niektorí dokonca ľad iba vypláchnu týmto vermutom a potom miešajú iba gin s naparfumovaným ľadom. Ak teda chcete Vaše Martini silné ako buldozer, tak si to objednajte takto. Robia to tak v slávnom barcelonskom bare DRY MARTINI, kde som pil najsuchšie a najsilnejšie martini v mojom živote. Vypil som ho, ale po druhom by som odchádzal pravdepodobne zavesený na barmanovych ramenách... Ale Španieli zvlášť obľubujú silné, ginové drinky...
Ak sa chcete s koktejlom najpr zoznámiť, doporučujem si ho objednať v pôvodnej verzii, v akej Martini Dry Cocktail vznikol: pol dielu ginu, pol dielu suchého vermutu, a štvrť barovej lyžičky pomarančových bittrov /orange bitters - horká pochutina s výťažkami pomarančových kôr/. Dobre premiešať s veľkými kockami ľadu - ani dlho, ani krátko - poctivých pätnásť, maximálne dvadsať sekúnd. Dajte si to zastreknúť citrónovou kôrou, ale poproste barmana, aby Vám ju nevložil do drinku, ale servíroval ho s olivou. Oliva by mala byť zelená, pekná, veľká, s kôstkou, alebo bez. V žiadnom prípade nie plnená sardelou, alebo paprikou.
Kľudne si vyberte aj značku ginu. Môžte začať aj Befeeaterom, Gordonsom, či Bombay Sapphire, ale doporučujem zančku Tanqueray. Aj keď je o trošku drahší, ako spomínané tri, nie zase o toľko, že by sa Vám neoplatilo si ho kôli jeho kvalite objednať. Možno, že rozdiel nespoznáte hneď, ale keď si dáte prvý s Tanqueray ginom a potom s Gordons, vtedy spoznáte ten rozdiel. Na tom, že by ste ich aj tak nerozoznali a že by Vás barman mohol oklamať nestavajte. Ak sedíte pri bare, budete predsa vidieť, ktorý gin Vám nalieva...
Vermut. V dobrých baroch používajú zásadne suchý francúzsky Noilly Prat. Toto je prvý suchý vermut, ktorý sa vo svete začal vyrábať. Taliani majú svoje prvenstvo v červených vermutoch /carpano a cinzano.../, francúzi zase v suchých /noilly prat, dolin/.
Veľmi dôležitá je aj teplota servírovaného koktejlu. Zlého barmana a vlastne aj zlý bar spoznáte podľa toho, že Vám koktejl premieša v nezachladenom pohári, suroviny nemeria, preleje Vám to do nezachladeného pohára a dá do toho tie najlacnejšie olivy, ktoré dostať kúpiť. V jednom bare v Žiline mi dali do neho aj slamku! /Našťastie je tento bar už zatvorený.../
Ja ho pripravujem vo vychladenom miešacom pohári, suroviny presne na mililiter dávkujem, používam pekný, nie vodový ľad, dobre premiešam, aby sa drink troškou vody z ľadu zaoblil a zjemnil. Malé množstvo koktejlu prelejem do malého vymrazeného pohára na stopke a zvyšok do vymrazenej malej karafy, ktorú posadím do misky s drteným ľadom. Zastreknem pohár aj karafu citrónovou kôrou a servírujem s dvomi veľkými zelenými olivami bez kôstky na drevenom napichovadle zvlášť v miske. Takto popíjate svoje Martini vždy dokonale vychladené!
Pripravte sa na to, že keď si dáte Martini cocktail, pár minút po jeho vypití dostanete chuť niečo zjesť, preto je zvlášť vhodný ako aperitív pred dobrou večerou.
NA ZDRAVIE!
