Rizoto:
Tento recept spája dve silné sezónne suroviny: medvedí cesnak v kombinácii so špargľou. Jednoduchý recept. Pokiaľ nezamieňate suroviny, nie je na ňom čo skaziť. Dôležité body prípravy akéhokoľvek rizota :
- správny vývar- v živote spravodlivosť neexistuje. Pri príprave rizota však áno, a preto ho naozaj milujem! Zjednodušene platí, aký vývar, také rizoto. Prehreškov, ako bujón, sa síce tiež dopúšťam, ale pomyslenú svokru by som k takejto večeri nepozvala.
- správne talianske rizoto má byť krémové
- kúpte naozaj ryžu na prípravu rizota, v opačnom prípade vás výsledok Vašej polhodinovej snahy nenadchne
- na osobu potrebujeme približne dve hrste ryže
- ryža na rizoto sa má najprv smažiť
- víno dodá jedlu správnu kyslosť a vyváženosť
- množstvo surovín je orientačné. Pokiaľ pridáte viac parmezánu, rizoto bude krémovejšie. Pokiaľ máte radi kyslosť, pridajte viac vína. Pokiaľ máte radi viac zeleniny, kľudne množstvo zdvojnásobte.
Potrebujeme:
- 600 ml zeleninového alebo mäsového vývaru
- 150 g ryže na prípravu rizota (napríklad arborio, carnaroli)
- 100 ml bieleho vína (suché)
- 200 g zelenej špargľe
- 20 g masla
- 50 g parmezán
- 2 šalotky prípadne stredná cibuľa
- 3 lyžice pesta z druhého receptu
- hrsť čerstvého medvedieho cesnaku
- kôra z chemicky neošetreného citrónu
- soľ, korenie
Príprava:
1. Špargľu olúpeme. Nakrájame na väčšie kusy. Šalotky očistíme a nasekáme na drobné kúsky. Pokrájané šalotky osmažíme na ca lyžici masla. Smažíme, kým nezmäkne (nečakáme, kým sa sfarbí).
2. Pridáme ryžu (nenamáčame ju, ryža by sa rozvarila). Ryžu krátko (1 minúta) osmažíme (pokiaľ maslo nestačí, pridáme viac). Všetky zrnká majú byť obalené v rozpustenom masle.
3. Zalejeme vínom.
4. Keď sa víno odparí, začneme postupne pridávať vývar, kým ryža nezmäkne. Špargľu pridáme s druhou až treťou naberačkou vývaru (aby sa nám nerozvarila a ostala chrumkavá).
5. Medvedí cesnak a pesto pridáme na konci.
6. Keď je ryža hotová, ľahkými pohybmi vmiešame nastrúhaný parmezán. Rizoto bude ľahké a vzdušné. Hotové rizoto servírujeme s nastrúhaným parmezánom a citrónovou kôrou (a samozrejme so zbytkom vína:)).
Pesto:
Pokiaľ riešite podobnú dilemu ako ja nedávno- čo s plnými igelitkami medvedieho cesnaku- mám pre Vás riešenie! Pesto z medvedieho cesnaku. Je vyvážené, krémové, jednoduché na prípravu a hlavne skladné. Ja to svoje používam už piatym týždňom.
Potrebujeme:
- 100 g listov medvedieho cesnaku
- 50 g parmezánu
- 50 g lúpaných mandlí (slnečnicové/ sezamové semienka)
- olivový olej
- korenie, soľ
- kôra a šťava z chemicky neošetreného citrónu
Príprava:
1. Pokiaľ máme nelúpané mandle, na niekoľko hodín ich namočíme (ideálne na noc). Olúpeme. Namočené mandle obsahujú viac vody. Necháme ich vysušiť na miernom plameni, prípadne v trúbe.
2. Všetky suroviny pridáme do mixéra a mixujeme, kým pesto nenadobudne krémovú konzistenciu.
3. Pripravené nádoby na skladovanie plníme ca 2 cm pod viečko, aby sme pesto vedeli zaliať ca 1 cm olivového oleja. Dôležité pre skladovanie.
Citrónová kôra dodáva pestu sviežosť. Po každom použití znovu zalievame olivovým olejom.
Vhodné na prípravu cestovín, rizota, ako nátierka na chlieb.
Podrobný návod v anglickom jazyku v tomto odkaze.
