Príprava je síce zdĺhavá no ako si človek osvojí základy kváskovania dá sa to zvládnuť ľavou zadnou.
Prísady:
Rozkvas:
150 g ražnej múky
150 g vody
1 polievková lyžica kvásku
Na cesto:
300 g špaldovej chlebovej múky
100 g žitnej chlebovej múky
60 g ovsenej múky
14 g soľ
230 g voda
zmes semiačok
Rozkvas pripravujem hneď ráno. Zmiešam múku, vodu a kvások nechám pri izbovej teplote pracovať cca 9-12 hodín. Večer pripravujem cesto, zmiešaním všetkých prísad (samozrejme okrem semiačok, lebo tie pridávam až na záver a tiež s nimi zdobím). Z prísad a rozkvasu vypracujem jemné nelepivé cesto, na záver primiešam zmes semiačok (rozmixovaný ľan, sezam, mak, slnečnica, amarat). V prikrytej miske dám na noc do chladničky. Ďalšie ráno cesto poprekladám a stočím do ošatky, ktorú som si vysypala zmesou semiačok. Nechám kvasiť cca 2-3 hodiny a keď už prstový test ukazuje, že je chlebík správne vykvasený pečiem vo vyhriatej rúre na 250 ⁰C 10 minút so záparou. Následne stíšim teplotu na 190 ⁰C a dopekám cca 20 minút.
