V Kanade a Spojených štátoch sa rebarbore ľudovo hovorí Pie Plant (koláčová rastlina), keďže sa z nej pripravujú najmä rôzne druhy koláčov - z čistej, alebo v kombinácii s rozličnými druhmi ovocia. Rebarborovo - jahodový pie určite patrí medzi najobľúbenejšie z nich. Koláče tohto typu sa najľahšie pripravujú v nízkej oblej forme, ktorú však na Slovensku ľudia bežne nepoužívajú. Preto som tentoraz piekla v obyčajnej tortovej.
Recept je v šálkovej verzii, kde 1 šálka je 240 ml, 1 polievková lyžica je 15 ml a 1 čajová lyžička je 5 ml.
Potrebujeme:
Cesto:
2 šálky hladkej múky
5 pol. lyžíc práškového cukru
1/4 čaj. lyžičky soli
3/4 šálky roztopeného masla
3 pol. lyžice citrónovej šťavy
5 pol. lyžíc vody
1 rozmiešaný bielok na potieranie
1 rozmiešaný žĺtok na potieranie
Náplň:
4 šálky nešúpanej nakrájanej rebarbory
2 šálky jahôd rozkrojených napoly
2 šálky kryšt. cukru
1/2 šálky tapioky (dá sa nahradiť kukuričným alebo zemiakovým škrobom)
1 čaj. lyžičku mletej škorice
štipku mletého muškátového orecha
5 čo najtenších plátkov masla
Príprava:
Dobre premiešame múku, cukor a soľ. Pridáme maslo a vypracujeme jemnú mrveničku. Pridáme vodu zmiešanú s citrónovou šťavou a vymiesime pružné cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme hodinu oddychovať v chladničke.
Odoberieme približne 40% cesta a vyvaľkáme z neho kruh, ktorý bude tvoriť vrchnú stranu koláča. Mal by byť trochu väčší ako dno formy na pečenie. Nožom alebo vykrajovátkom na ňom urobíme otvory, cez ktoré bude pri pečení unikať para. Nerobíme ich príliš nahusto, aby sa nám cesto nepotrhalo, keď ho budeme prenášať. Ak nechceme vykrajovať, môžeme kruh narezať na pásy a neskôr z neho na koláči vytvoriť mriežku. Zatiaľ odložíme stranou.
Zvyšky po vykrajovaní pridáme k väčšej časti cesta, z ktorej vyvaľkáme kruh s priemerom o 15 - 20 cm väčším ako dno formy na pečenie. Cesto vložíme do vymastenej formy a od stredu dna smerom k okrajom ho postupne vyrovnáme, aby pod ním nezostali vzduchové bubliny. Okraje cesta zahneme a vytvarujeme okolo bočnej steny formy. Môžeme si pomôcť prehnutím časti cesta cez jej okraj. Potrieme rozmiešaným bielkom a na chvíľu vložíme do mrazničky (robíme to, aby cesto pri pečení nenasiaklo šťavou z plnky).
Rebarboru nakrájame na zhruba 2 cm dlhé kúsky. Nešúpeme ju, ani nepredvárame.
Spolu s nakrájanými jahodami ju nasypeme do misy. V inej nádobe zmiešame cukor, škrob a škoricu, vysypeme na rebarboru s jahodami a premiešame. Robíme to opatrne, aby sme jahody nerozpučili.
Formu s cestom vyberieme z mrazničky a náplň do nej vysypeme, zarovnáme a navrch poukladáme plátky masla. Kruh cesta, ktorý sme robili ako prvý, potrieme rozmiešaným žĺtkom a položíme ho na náplň natretou stranou dohora. Dávame pozor, aby prekrýval celú plochu. Ak sme sa rozhodli pre mriežku, narezané pásy cesta ukladáme striedavo zvislo a vodorovne. Vrchné cesto po obvode pozatláčame vidličkou, aby sa spojilo s vonkajším cestom. Prebytočné kusy odrežeme, zvyšok zarovnáme, aby okraj vyzeral pekne (ak je dlhší, môžeme ho napríklad zrolovať a lyžičkou do neho vytlačiť vzor) a tiež ho potrieme žĺtkom.
Pečieme 10 minút v rúre vopred vyhriatej na 200C, potom teplotu znížime na 180C a pečieme ešte 40-50 minút.
Pred podávaním musí pie úplne vychladnúť, aby vnútro dostatočne stuhlo. Tento typ koláčov má náplň inej konzistencie, ako sme zvyknutí na Slovensku - je veľmi šťavnatá a kúsky ovocia sa od seba ľahko oddeľujú (nemali by sa však úplne rozsypať). Najlepší je na druhý deň po upečení.
