Viem, že keď si prečítate zloženie čokolády a narazíte na „Ečko“, možno sa vám v hlave rozbliká výstražná kontrolka. A úplne vás chápem. Aj ja mám radšej, keď viem, čo jem. Preto som sa rozhodol vysvetliť vám, čo je sójový lecitín – látka, ktorá je v čokoláde bežná, no vôbec nie zlá. Práve naopak.
Čo to teda je, ten sójový lecitín?
Sójový lecitín, označovaný ako E322, je prírodná látka, ktorá sa získava zo sójových bôbov. Lecitíny sa nachádzajú aj vo vaječnom žĺtku, orechoch, pečeni alebo slnečnici – jednoducho, nie je to nič umelé. V čokoláde sa používa ako emulgátor, čo je šikovný pomocník, ktorý spája zložky, ktoré by sa inak oddelili (napríklad kakaové maslo a cukor).
Prečo ho používam vo svojej čokoláde?
Používam ho v minimálnom množstve (zvyčajne do 1 %), ale má veľký význam:
Zabezpečuje jemnú, hladkú konzistenciu čokolády.
Pomáha, aby sa čokoláda nezhlukovala a lepšie sa roztápala.
Znižuje potrebu pridávať viac kakaového masla, čo je extrémne drahá surovina.
Uľahčuje temperovanie a spracovanie čokolády – a to ocení najmä moja ruka pri výrobe.
Vďaka nemu je čokoláda chutná a príjemná v ústach.
Nie je to náhodou nejaká chémia?
Nie. Aj keď to znie ako niečo z laboratória, v skutočnosti je sójový lecitín prírodný a schválený ako bezpečný všetkými potravinovými autoritami, vrátane Európskej únie. Označenie „E322“ je len technické číslo v zozname potravinárskych prídavných látok – nehovorí nič o škodlivosti.
A čo alergia na sóju?
To je dobrá otázka, ktorú často dostávam.
Sójový lecitín obsahuje len stopové množstvo sójového proteínu.
Väčšina ľudí s alergiou na sóju ho znesie bez problémov.
Napriek tomu ho vždy uvádzam ako alergén, aby ste mali úplnú istotu.
Ak má niekto silnú alergiu na sóju, odporúčam konzultáciu s lekárom – ale bežne sa s tým stretávam len zriedkavo.
Prečo ti to celé hovorím?
Pretože verím, že čím viac vieš, tým viac si moju čokoládu vychutnáš. Nechcem pred vami nič skrývať. Všetko, čo dávam do svojich výrobkov, tam má svoje miesto – nič navyše, nič zbytočné. Len to, čo robí čokoládu lepšou.
