Jedna je na našom sídlisku Krasňany v Bratislave. Občas si z nej prinesieme pre spestrenie výber ich najvychytenešjeích jedál, napríklad na sobotný obed. Je to chutné, pestré, ľahké. Zároveň sme sa už poučili, že najlepšie robia ich jedlá a z našich dokážu pokaziť aj tie najjednoduchšie - napríklad vyprážaný syr.
Treba hneď priznať, že ja by som klasické čínske od vietnamských jedál rozpoznať nevedel. Chutia mi, nech sme v čínskej, či vietnamskej reštaurácii a zdajú sa mi rovnaké. Až návšteva nedávno otvorenej vietnamskej reštaurácie na blízkom sídlisku Dimitrovka ma vyviedla z omylu. Neobjavil by som ju nebyť láskavého pozvania od pani Veľvyslankyne Vietnamskej republiky pani Ho Dac Minh Nguyet. Spolu s vybranými novinármi, ktorí sa venujú téme gastronómie a turizmu, som tak mohol vyskúšať zaručene vietnamskú kuchyňu. Ochutnali sme dva typy závitkov Nem (Nem cuôn a Nem rán), veľmi sýtu polievku Phó a ako hlavné jedlo miešané rezance s hovädzím mäsom Bún bò Nam bô.
Mňa zaujala najmä tá polievka. Hostitelia tvrdili, že nám dali len tretinovú porciu "na chuť", ale nebolo jej konca. Bola chutná, sýta a zdala sa mi jednoduchá na prípravu. V treťom som sa mýlil, ako sa môžete presvedčiť z priloženého receptu, ktorý som vylákal od miestneho šéfkuchára. Má to len jednu chybičku: ja neviem variť (vôbec napríklad netuším, čo sú "cibiky") a on nevie poriadne po slovensky. Takže výsledný text treba brať s rezervou:
Recept tradičnej polievky Phó Ha noi
Suroviny:
Hovädzí chvost 0,5kg
Hovädzie rebrá 0,5kg
Hovädzí sval, napr. lýtko 0,5kg
1 cibuľa suchá
1 zázvor
1 lyžička semiačok koriandru
1 kardamon
2 badian sušený
1 kúsok škorice
Soľ podľa potreby
Ryžové rezance
Cibiky a čerstvý koriander
Čili omáčka, citrón
Príprava:
1. Chvost a rebrá nasekáme na menšie kusy, sval necháme celý. Namáčame všetko do soľného roztoku na asi 2 hodiny, aby sa zbavilo zápachu.
2. Medzitým pripravíme ostatné suroviny:
Cibuľu, zázvor, kardamon, badian poopekáme na otvorenom ohni, potom zázvor oškrabeme a pokrájame na plátky, cibuľu rozkrájame na 4 časti, kardamon a badian dáme do vrecúška, aby sa kúsky korenia nedostali do vývaru.
3. Mäso namáčané v soľnom roztoku vyberieme a dáme variť do čistej vody, keď zovrie treba ubrať oheň a pokračujeme na malom ohni asi 1,5-2 hodiny.
4. Pripravíme rezance a bylinky: cibiky a koriander umyté nakrájame na drobno
5. Pred podávaním obaríme rezance vo vriacej vode, dáme ich do misky, na to položíme na plátky nakrájané mäso, navrch bylinky a na drobno krájané cibiky, vriacou polievkou zalejeme.
Podávame s čili omáčkou a citrónovou šťavou.
Veľmi ma zaujalo aj vietnamské servírovanie kávy. Nie som kávičkár, ale môžem povedať, že tento spôsob som videl po prvý krát. Pri ňom káva pred vami prekvapkáva z hornej nádobky do spodnej šálky. A, ako laikovi, mi chutila...
