Jahody so sladkým pestom
Suroviny:
250g jahody
50g píniové oriešky (voliteľne naturálne kešu)
50g biela čokoláda
pár lístkov čerstvej bazalky
čajová lyžička hnedého cukru
1dcl likér alebo Prošek
(verzia pre deti neobsahuje alkohol ale sladkú smotanu)
V mažiari si v lyžičke cukru rozdrvíme čerstvé lístky bazalky. Množstvo bazalky použijeme podľa chuti. Ide to jednoducho, keďže lístky sú veľmi jemné.
Pridáme píniové oriešky a rozdrvíme. Môžete ich rozdrviť na hladkú kašu, alebo ich ponecháte hrubšie. Ako vidíte na fotografii, my ich ponechávame pomerne hrubé, pretože tak to máme najradšej. Ako náhradu môžete použiť naturálne kešu, ale aj iné orechy podľa chuti. Preferujte mastné druhy orechov, pretože sú mäkšie. Lieskovce alebo vlašské orechy sú pomerne tvrdé, aj keď ich rozomeliete, budete pri jemných jahodách cítiť ich tvrdosť. Ak použijete kvalitné píniové oriešky, prekvapí Vás jemná chuť borovicovej silice. Odporúčam ich ochutnať než si ich necháte navážiť.
Bielu čokoládu nastrúhajte na hrubom strúhadle a zamiešajte do pesta.
Prilejte 1dcl sladkého ovocného likéru alebo dezertného vína, premiešajte a pesto máte hotové. Ak to pripravujete pre deti, namiesto alkoholu môžete použiť šľahačkovú smotanu.
Celé umenie prípravy tohto sladkého pesta spočíva v zladení jednotlivých chutí surovín tak, aby spolu ladili. Preto si myslím, že tak ako použitie tvrdého alkoholu by mohlo prebiť jemnú chuť orieškov, rovnako by nemuselo byť príjemné použitie veľkého množstva čokolády, či prehnane veľkého množstva bazalky. Nie je to omáčka na cestoviny, ale doplnok, ktorý má zvýrazniť príjemnú chuť jahôd, ich sladkosť ale aj kyselinku.
Jahody pred podávaním umyjeme a rozpolíme.
Jahodové mascarpone
Mascarpone je krémový jemný syr a pre tento recept je najlepší. Vonia po smotane, ale aj tú do receptu pridáme, výsledok bude stáť za to a bude pripomínať niečo ako jahodovú panna cottu.
Jahody rozšľaháme a precedíme cez sito. Sito nám zachytí časť semienok. Nemusí všetky, ale ide o jemnosť, preto časť semienok týmto postupom ostránime. Na 350g jahôd pridáme približne 30g cukru. Primiešame téglik mascarpone a vyšľaháme s jahodami. Bokom si rozpustíme balíček (10g) želatíny v 100ml sladkej smotany a primiešame ku zmesi. Dezert nalejeme do formičiek a necháme v chladničke stuhnúť.
Jahodová torta
Jahodové mascarpone môžete použiť aj ako plnku na prípravu jahodovej torty. Stačí ak na piškót jemne potretý jahodovým džemom nalejete jahodové mascarpone a necháte v chladničke stuhnúť. Po stuhnutí sa oplatí tortu ozdobiť jahodami a poliať jahodovým želé.
Čo poviete na takúto bodku za jahodovou sezónou?
