Mladé listy viniča je potrebné po zbere poriadne poumývať. Potom ich dajte do hlbokého taniera a zalejte vriacou vodou. Môžete pridať šťavu z 1/2 citrónu, trochu soli a lyžicu oleja. Takto zaliate listy nechajte spariť asi 4-5 minút. Po vybratí ich nechajte odkvapkať a ak ste ich nazbierali veľa, roztiahnuté jeden na druhom ich môžete mraziť na budúce použitie. Pred použitím ich nechajte v izbovej teplote úplne rozmraziť, zmrazené sú veľmi krehké na to aby ste ich mohli spracovať.
Suroviny:
30ks listov vínej révy
200-250g ryža (pohár)
2ks mrkva
1ks cibuľa
1ks citrón
olivový olej
veľká hrsť lístkov mäty (nakrájať na drobno)
veľká hrsť lístkov petržlenu (nakrájať na drobno)
lyžička šafránu, soli, čierneho korenia a saturejky (alebo tymiánu)
0,5l vývar (jahňací, slepačí, zeleninový, alebo iný podľa chuti)
Ryžu v mierne osolenej vode predvaríme. Nemusí byť úplne uvarená, stačí aby zostala viac tvrdá než "al dente". Na lyžici oleja osmahneme na drobno nakrájanú cibuľu a polovičku jednej mrkvy.
Koreniny, osmaženú cibuľku s mrkvou a nakrájané lístky mäty a petržlenu zmiešame s ryžou. Osolíme podľa chuti a pridáme 2-3 lyžice olivového oleja.
Touto zmesou budeme plniť vínne listy. List si rozložíme na pracovnú dosku. Na list dáme 1 polievkovú lyžicu ryžovej zmesi. List zabalíme najskôr z boku a následne ho zrolujeme.
Mrkvu nakrájame na plátky, ktoré rozložíme na dno hrnca alebo panvice kde sme oshmahli cibuľu.
Na plátky mrkvi postupne ukladáme zrolované sarmy, koncom listu smerom dole až postupne zaplníme celé dno hrnca.
Na sarmy pridáme šťavu z 1/2 citrónu. Zalejeme vývarom asi do polovičky roliek a z vrchu zaťažíme niečím ťažkým.
Varíme asi 20-30 minút na miernom ohni. Potom odstavíme a necháme vychladnúť. Zaťaženie dáme dole. Sarmy sú hotové a môžu sa konzumovať. Je ale vhodné ak ich necháme v kľude v chladničke pokojne aj celú noc. Chute sa nám príjemne prepoja. Servírujeme studené s lyžicou smotany.
Podľa chute si ich možete pokvapkať citrónovou šťavou.
Tip: Dajte si pozor na to, aby ste to s citrónovou šťavou neprehnali už počas varenia. Samotnú chuť ryže a zeleniny môžete citrónom okysliť až tak veľmi, že vám sarmy nebudú chutiť. Je jednoduchšie ich dochutiť citrónom pri jedení než sa snažiť o vyváženú kyslosť počas varenia. Dobrú chuť!
Ak vám v tomto jedle chýba mäso, odporúčam do každej sarmy zabaliť navyše 1ks vylúpanej slávky, prípadne inej mušle. S týmto upraveným spôsobom prípravy sa stretnete priamo v uliciach Istanbulu. Sarmy predávajú turecké ženy priamo na ulici, pred sebou majú veľký hrniec, obdobný ako na zaváranie a v ruke naberačku. Postojíte pri hrnci a turkyňa vám bude podávať jednu sarmu za druhou, zjedzte ich koľko vám hrdlo ráči.
