Deň pred plánovaným pečením si pripravíme cesto.
Na 2 orechovníky potrebujeme:
1/2 kg polohrubej múky, alebo zmes polohrubej a hrubej múky (bezlepkáči 1/2 kg Schaer Mix B)
250 g margarínu (Hera)
75 g práškového cukru (bezlepkáči pozor na protihrudkujúce prísady!)
1 žĺtok
20 g droždia
1 dcl kyslej smotany
štipku soli
Z droždia, lyžičky práškového cukru a trochy mlieka (málo, inak bude cesto príliš riedke a bude treba pridávať múku) si pripravíme kvások. Osvedčilo sa mi zmiešať všetky veci v šálke a dať to celé na 15 sekúnd do mikrovlnky, kvások kysne jedna radosť.
Všetky prísady vymiesime na cesto a dáme buď do chladničky, do časti pre zeleninu (je tam najteplejšie), alebo do chladnej špajze. Pre dnešok sme skončili, pokračujeme na druhý deň.
Keď sme sa dobre vyspali a máme pomleté aj orechy, môžeme pristúpiť k samotnému pečeniu.
Na doske vyvaľkáme polovicu cesta:
Toto je bezlepkové cesto, mal som obavy, ako sa bude vaľkať, nemal som MixB, len MixC, ktorý nie je najvhodnejší.
Ale celkom to išlo, len bolo treba cesto trochu zohriať v dlaniach, aby zvláčnelo a nepraskalo.
Celkom sa to dá, so správnou zmesou to bude určite ľahšie.
Máme pripravený jeden plát cesta, môžeme sa pustiť do plnky. Potrebujeme:
- 1/2 kg mletých orechov (druh je na vás, výborné sú aj lieskovce, alebo zmes vlašských a lieskových, ja som teraz použil tradičné vlašské)
- 200 g práškového cukru
- 2 celé vanilky, alebo balíček vanilkového cukru (osobne preferujem originálnu vanilku, je oveľa jemnejšia)
- mletú škoricu, podľa chuti, niekto nedáva škoricu vôbec, niekto ju má veľmi rád, ale nepreháňajte, lebo "zabije" vanilkovú vôňu a chuť
- kôru z chemicky neošetreného citróna, ak nezoženiete, dostať aj sušenú
- 2 polievkové lyžice rumu (bezlepkáčom odporúčam drahší, ale zaručene bezlepkový pravý trstinový rum, ja som použil Bacardi light, zlatý by bol lepší, tuzemák by mohol byť z obilného destilátu)
- ak chcete, tak trochu hrozienok, ja ich do orechovníka nedávam
- mlieko, max. 2 dcl, radšej menej, čím menej mlieka použijete, tým je väčšia šanca, že orechovník pri pečení nepraskne
- marhuľový džem na potretie plnky pred zavinutím
- kyslú smotanu na potretie orechovníkov pred pečením
Pre tých, čo ešte neprišli do kontaktu s pravou vanilkou, krátky návod na použitie (profíkom sa ospravedlňujem za túto "trivialitu"):
Z vanilky odkrojíme oba konce a prerežeme ju po dĺžke...
Plochou stranou noža potom vyškrabeme vnútro, ktoré použijeme.
Všetky prísady dáme do hrnca...
A na malom ohni pomaly zohrievame. Cukor začne karamelizovať, orechy pustia olej, pridáme trochu mlieka, ako som už hovoril, čo najmenej a miešame a miešame.
Ak máte hrniec s teflonovým povrchom, máte výhodu, pôjde vám to ľahšie. Hotová plnka vyzerá asi takto:
Plnku rozdelíme na dve časti a jednu polovicu rozprestrieme na vyvaľkané cesto
Asi takto
Keď sme sa dostali až sem, už je to jednoduché.
Marhuľovým džemom natenko potrieme plnku (nie cesto okolo!) a môžeme zavinovať.
A tu je výsledný tvar (toto je už bežné cesto z múky, ale bezlepkové ide takmer rovnako dobre, len je krehkejšie a treba s ním pracovať opatrnejšie).
Orechovník prenesieme na suchý plech (keďže je v ceste dosť tuku, netreba ani mastiť, ani vysypávať plech). Ak chcete, môžete použiť papier na pečenie, ale len preto, aby ste si ušetrili prácu s umývaním plechu. Potrieme natenko kyslou smotanou (vajcia ani žĺtok neodporúčam, veľmi rýchlo sa pri vysokej teplote pečenia spália a znehodnotia celý produkt) Po natretí smotanou ešte špajľou, alebo nejakou grilovacou ihlicou poriadne orechovníky napicháme (až po plech, aby nám pri pečení nepopraskali.
Rúru sme si už predhriali na 180 °C, takže plech do nej dáme a nastavíme si na nejakom spoľahlivom budíku 30 minút. A po príjemne strávenej pol hodinke pozrieme do rúry a vytiahneme z nej toto:
Dobrú chuť, pokojné vianočné sviatky a veselého Silvestra!
