Asi v tom zmysle sme sa s manželkou pokúšali nájsť pred mnohými rokmi kompromis, ako uvádza perex môjho posledného článku v tomto roku. Je Silvestra a história nášho menu má aj úsmevný podtext so šťastným koncom. Keď sme v začiatkoch našej spoločnej existencie "tvorili", spomenul som si na historku. Z onej udalosti mi okrem nočného návratu zo služobnej cesty namiesto popoludnia, ostala v ústach chuť večere v jednom "zájezdním hostinci" na okraji Brna.
Vracali sme sa po dvojdňovej ceste z firmy Amati Kraslice. Kraslice sú iba väčšia dedina na nemeckých hraniciach, ale tradícia výroby hudobných nástrojov a fa. "Amati" je dodnes pojem. Tu vyrobili aj saxafón, jeden z asi piatich, ktoré dostal Bill Clinton počas európskeho turné. Nás zaujímalo hydraulické tvárnenie mosadzných dielcov, ktoré teraz neriešme, hoci je využiteľné aj v inom obore ako výroba hudobných nástrojov.
Pri Brne nás zradil firemný Peugeot, tak sme čakali na náhradné firemné auto v "zájezdním hostinci". "Vepřo - knedlo - zelo" v podaní domáceho mám dodnes v ústach a práve na tento český klenot som si spomenul pri našom rozjímaní na tému silvestrovskej večere. Ujalo sa to nadobro a za asistencie hovädzej polievky ho každý rok pripravujem ja. Manželka má na Silvestra od šporáka "voľno".
Tu nie je v podstate čo pokaziť, ale mám za to, že práve pre jednoduchosť je náročnejšie vylúdiť tie správne chute. Podelím sa s vami v skratke s mojim postupom, prosím neberte to ako samochválu, ale manželka tvrdí, že je to vždy perfektné... Tak teda, recept na mäso a kapustu v štýle "zelí", na Záhorí "zeué" ale rovnako dokonalé ako to české.
Asi 1,5 - 1,6 kg kus mladej krkovičky ( nie oddelené od 2,5 kg kusa, ale celá malá krkovička ) prešpikujem 4 - 5 strúčkami cesnaku, jemne osolím, korením čiernym korením a sladkou paprikou. Na vrch nakrájam krúžky cibule na zakrytie mäsa. Podlievam cca 2 dl vody a trošku oleja, poprípade bravčovej masti. Misu čo najtesnejšie zakryjem. Po výdrži cca 1,5 hodiny pri 220 °C ho otáčam a dopekám bez krytu na mise, po odkrytí ho asi trikrát prelievam šťavou aby mäso nevyschlo. Po 2 hodinách a pár minútach je hotové, vyberiem z rúry a zakryjem čo najtesnejšie.
Asi 2,2 kg hlávku červenej kapusty nakrájam, dusím na cibuľke. Potom, ako je cibuľka "sklovitá" trošku podlejem vodou, ku kapuste pridám soľ, celú rascu, nové a celé čierne korenie. Po udusení spravím z jednej polievkovej lyžičky hladkej múka zlatožltú zápražku, podliatú na cca 0,5 litra objemu. Spolu so zápražkou povarím pár minút a odstavím. Nakoniec nasleduje finálne dochutenie. Kryštáľový cukor a ocot, poprípade ešte soľ a korenie podľa vlastnej chuti. Výsledok je vláčna konzistencia sladkokyslej chuti. Knedľu si vždy kupujeme, podľa možnosti "houskový knedlík".
Nie je to nič pre vegánov a vegetariánov, poprípade dietárov. Ale je Silvester, aj teraz, raz za rok, sa budeme obmedzovať ? Hlavne ja, jedák s chuťou...neopísateľnou na tradičné dobroty.
Priatelia, nechcem vás svojimi textami zaťažovať už tento rok ani sekundu ďalej, nastáva "môj čas" a ide sa na to, k šporáku. Prajem vám dobrú chuť k večeri.
Pozor ! Neprejesť sa, vepřo - knedlo - zelo dokáže so žlčníkom a žalúdkom zacvičiť excelentne, ale to snáď pripomínať potrebné nie je. Nám sa dlhodobo tradícia osvedčila a zatiaľ ju rušiť nechceme.
V novom roku veľa šťastia, zdravia a trpezlivosti. Prajem všetkým, aby sme sa znovu stretli aj na týchto stránkach a pokračovali v nastúpenej ceste.
