Gastronómia na Slovensku. Čo si myslíte o našej gastronómii ? Dá sa ešte to, čo nám ponúkajú naše reštaurácie nazývať gastronómiou ? Samozrejme nemôžem a ani nechcem hádzať všetkých do jedného vreca. Česť výnimkám.
Ja sám osobne pracujem ako kuchár. A hrozne ma mrzí to, že pokiaľ reštaurácia neponúka všetky druhy rezňov, vyprážaný syr, Cordon bleu alebo kuracie prsia s nivovou omáčkou, tak sa nesmie nazývať reštauráciou. Nemyslíte si, že sme zaspali v dobe kedy tieto jedlá boli top? Bavíme sa o dobe 20-30 rokov dozadu.
Prečo na Slovensku nejdeme s dobou ? Chute sa zmenili. Je kopu nových technológií. Ako napr. Sous Vide (sú to vákuovo zabalené potraviny ktoré sa pošíruju za stabilných nízkych teplôt vo vodnom kúpeli, vďaka čomu si potraviny uchovajú všetky chute. Takto sa dajú pripravovať bylinky, mäso, zelenina, skrátka všetko na čo si spomeniete ).
Gastronómia ide dopredu. Reštaurácie a šéfkuchári v iných krajinách sa pretekajú a súperia medzi sebou aby boli najlepší. Bojujú o Michelinske hviezdy. Prečo na Slovensku žiadna reštaurácia nezískala ešte žiadnu? Podľa mňa sú dva dôvody. Prvý, nikto sa o to ani nepokúša. Druhý, nemáme tak kvalitnú gastronómiu. Osobne si myslím keby sa držíme našich tradičných pokrmov a snažíme sa ich vylepšiť, zmodernizovať, tak naša gastronómia je trošku niekde inde.
Viem môžeme tu polemizovať o tom, že, kvalitnú reštauráciu si väčšina z nás nemôže dovoliť. Ale aj tento problém sa dá vyriešiť. Len treba chcieť. Variť sa dá lacno, chutne a na úrovni. Veľmi by pomohlo, keby reštaurácie varia sezónne. Robia sezónne jedálne lístky. Veľmi veľa peňazí sa tým da ušetriť. Prečo nepodporujeme domácich chovateľov a pestovateľov a dovážame potraviny z iných štátov? Ušetrí tým majiteľ reštaurácie ? Áno ušetrí, ale na úkor svojich zákazníkov. Keď im bude ponúkať napr. Kuracie prsia ktoré kúpil v hypermarkete v zľave pretože sú pred skončením záruky. Áno aj toto je realita na Slovensku. Ja si myslím, že toto v poriadku nie je. Vo Francúzku, v Anglicku a v mnohých iných krajinách je šéfkuchár považovaný za „boha“. Ok teraz trochu preháňam, no ale ten kto vykonáva funkciu šéfkuchára je uznávaná osobnosť. Tu u nás je to otrok ktorý dobre že, nezarobí minimálnu mzdu. Zasa musím dodať, že to tak nieje všade. Česť výnimkám, ale vo váčšine prevádzok to tak je. Položme si otázku, chceme aby nám všetci talentovaný ľudia utiekli do zahraničia ?
Gastronómia je druh umenia. Prečo teda nedostať na tanieri umelecké dielo? Naučme sa chodiť do reštaurácií za zážitkom. Za umením majstra kuchára. Veď rezeň si vieme spraviť aj doma.
