Večera v reštaurácii? Najčastejšie škrtaná položka v domácnosti. Rok 2009 bol pre svetovú gastronómiu vari najťažším za posledné desaťročia. Rok 2010 nebol lepším a dodnes je ťažko čo len tušiť, kedy dôjde k zlepšeniu. O to premyslenejšie pristupujú odborníci v gastronómii k mapovaniu a hodnoteniu dopytu, aby následne stanovili stratégiu, ktorá by mala priniesť zásadný zvrat v odbore.
Európski experti stavajú na viac ako len na dobrom jedle. Gastronómia je totiž aj o kultúre a dobré reštaurácie nielen o vôni dobrých jedál a nápojov, ale aj o príjemnej atmosfére vzbudzujúcej dôveru a úprimnosť. Reštaurácia musí mať svoju dušu a podľa posledných trendov dokázať umne kombinovať chuť čerstvej zeleniny a ovocia s lahodnými omáčkami ochutenými bylinkami a koreninami.
Dekorácia pritom zohráva dôležitú úlohu. V centre pozornosti je znova biela farba, na ktorej najlepšie vynikne servis, kvetinová výzdoba a mištičky najrôznejších foriem, na ktorých sa servíruje kvalita namiesto kvantity. Hostia vedia, že kvalita má svoju cenu a už sa toľko neženú za veľkými porciami, ktoré na tanieri vychladnú do 5-tich minút...
„Veľké vína" si vyžadujú veľké poháre. Zdá sa, že končia časy zámorských vín s vysokým obsahom alkoholu. Do pozornosti prichádzajú polosuché vína. Žiadaný je muškát a tramín. Kto vie, čím prispejú klimatické zmeny, ako zmenia kvalitu vína a ako tieto zmeny bude vnímať spotrebiteľ.
Do popredia sa dostáva dôraz na regionálne, ktoré stále triumfuje. Gastronómia stavia na „teritorry &tradition" a tradície v kuchárskom umení boli, sú a budú o domácich surovinách. „Kulinárske poľnohospodárstvo" - nový pojem, ktorý vzniká, v sebe spája poľnohospodárske produkty, recepty a tradície.
Cez oceňovanie regionálnej gastronómie sa prehlbuje dôvera v regionálne výrobky a ich producentov. Pozornosť spotrebiteľov sa potom ľahšie usmerňuje na vyšľachtené zvieratá alebo pre región typické rastlinné produkty, z ktorých výrobky potom spotrebiteľ častejšie vyhľadáva aj u seba doma - v obchodoch.
Nie každý, kto má doma sporák, má aj kuchársky kurz. Vzdelaniu napomôže televízna kuchárska show. Tá však nenahradí pôžitok zmyslov, ktorý servíruje gastronomický znalec v reštaurácii. Aj tá vaša je taká?
