Biele odrody by sa mali červenať, no nedokážu to
Existuje skutočne len jeden dôvod, za ktorý by sa mali hanbiť. Obsahujú menej lykopénu. To je rastlinné farbivo, ktorému sa pripisujú pozitívne účinky pre naše zdravie a jeho farba je žltá.
No farba bielych rajčín, až tak úplne biela nie je. Je bielo žltá.
Tento jediný dôvod však hneď aj čiastočne odpadá, pretože pri konzumácii čerstvých plodov (hoc i červených), ho náš organizmus nedokáže prijať. Je využiteľný až po tepelnej úprave. Teda pri konzumácii čerstvých plodov je zdravotný efekt rovnaký bez ohľadu, či je plod biely alebo červený.
Pre ktorých ľudí sú biele odrody zdravé?
Pre pestovanie bielych odrôd by sa mali rozhodnúť ľudia s citlivým žalúdkom. Oproti iným odrodám obsahujú nižší obsah kyselín, čím menej dráždia žalúdok. Navyše tento nižší obsah kyselín ich robí sladšími.
Aké je upotrebenie bielych odrôd
Každý kuchársky majster vám potvrdí pravdu, že jedlo nemá byť len potešením pre jazyk ale aj pre oko. A práve tu je obrovský potenciál farebných a teda aj bielych odrôd. Ak pripravíte napr. červené cherry rajčiny v ruskej omáčke, ktorá ma takisto červenú farbu, máte už len jedinú možnosť okrášliť predjedlo a to lístkom bazalky. Stále je to však len neurčitá kôpka niečoho červeného, čo sa bojíte ochutnať. Zameňte však červené rajčinky za biele a už ste v duchu prenesení niekde do Paríža, do tej najluxusnejšej reštaurácie a viete, že to bude niečo výnimočné. A skutočne aj je. Sladké a šťavnaté rajčiny v aromatickej omáčke z červených rajčín a pár lístkov napr. limetkovej alebo vanilkovej bazalky ale pokojne i kôpru a zrazu máte, ľahký a zdravý predkrm, vhodný i pre vyberanú spoločnosť. A to sa povie, že sú to len rajčiny.
Aj rajčinový šalát pripravený z rôznych odrôd, kde každá má nielen inú farbu, ale i inak chutí, je hotový gurmánsky zážitok.
A biele rajčiny by v ňom nemali chýbať. Sú to rajčiny určené do šalátov, dodávajú im sladkosť.
Ako chutia
Väčšina týchto odrôd je šťavnatá (výnimkou je napr. "Long Kipper", je to však zimná odroda a má farbu žltej alebo ružovej perly), sú sladké, ich aróma je mierna a jemná. Ich chuť je príjemná, osviežujúca. Jediným dôvodom, prečo sú málo používané na upotrebenie za čerstva je ich farba.
A predstavím aj pár osvedčených odrôd
Snow White Cherry
Tyčková odroda, cherry rajčiny. Rodiť začína v 2.polovici júla, plody bielo-žlté sklovité, okrúhle, šťavnaté, chrumkavé, príjemnej, veľmi sladkej, jemne aromatickej, u prezretých plodov i kyslejšej chuti. Možno vás prekvapí, ale mnohí odborníci jej dávajú plný počet bodov a radia ju medzi najsladšie odrody sveta.
(V súčasnosti šľachtím niečo podobné, vhodné aj do našich podmienok. Moja odroda je takmer identická, len odolnejšia voči plesni a plody sú menej náchylné ku praskaniu, dokonca sa mi javí ich chuť sladšia.)
Weissbehaarte
Táto odroda, stará vyše 250 rokov, nesmie chýbať ani jeden rok na mojej záhrade. Ako už názov odrody prezrádza, ide o bielu, chlpatú rajčinu. Táto tyčková odroda však dáva skôr plody žltkasté, teda žltobiele, porastené jemnými chĺpkami. Sú strednej veľkosti a zber sa začína v júli.
Rastlina dorastá do 3m. Plody sú sladké, vhodné do šalátov.
I keď je jej chuť označovaná za vodnatú a sladkú a odroda za šalátovú, nie je to celkom pravda. Odrode nechýba ani jemná aróma a jej šťavnatosť je skôr výhodou a v žiadnou prípade by som ju nenazval vodnatosťou.
Túto odrodu si zamiluje každý. Patrí do obrazu vidieckej idylky, horúceho letného poludnia, keď gazdiná vyjde z letnej kuchyne natrhať "paradajzle" k nedeľnému "šnitzľu", tie dobré, práve tieto.
Weisse Schoenheit (jej názov sa prekladá, takže tiež "White Beauty -Biela krásavica")
Stredne skorá odroda tyčkovej rajčiny, vysokej len 1,5-1,8m. Odroda je skutočne veľmi úrodná. Biely, guľatý, zľahla sploštený plod o váhe 120-150g je šťavnatý a má veľmi dobrú chuť.
Záver
Bielych odrôd existuje podstatne viac. Nie sú však vhodné k výrobe pretlaku a preto to netreba s počtom rastlín na záhrade preháňať. I keď nejde o odrody k univerzálnemu využitiu, sú vďačné na pestovanie a čo sa týka chute, ich "inakosť" ich robí zaujímavými. Som presvedčený, že svojich fanúšikov si nájdu aj u nás.
(Autor fotografií: Ivan Bella)
