Už v publikovaných blogoch som opísala tradičné švajčiarske jedlá: Raclette, Malakoff a Vacherin Mont- d'Or.
Zostávajúce dva blogy budú o syrovom fondue a francúzskom tartiflette.
Chutný zapekaný tartiflette som prvýkrát jedla v Annecy. Okamžite ma napadla súvislosť medzi ním a našimi francúzskymi zemiakmi. Myslela som si, že som konečne rozlúštila záhadu názvu francúzske zemiaky. Nie je to však také jednoduché, priamu súvislosť som napriek vyhľadávaniu informácií nenašla. Je zrejmé, že malé rozdiely predovšetkým v ingredienciách existujú. Napokon recepty založené na zapekaných zemiakoch nájdeme v mnohých medzinárodných kuchyniach.
Tartiflette je ľudové jedlo pochádzajúce z horských oblastí Savojska. Haute-Savoie je jeden z departmentov regiónu Auvergne Rhône-Alpes. Patrí do neho spomínané Annecy či Chamonix-Mont-Blanc. Vzhľadom na oblasť pôvodu tohto jedla je jasné, že sa pripravuje s obľubou na horách v zimnom období. Nemôže chýbať na žiadnych Vianočných trhoch. Jeho príprava je jednoduchá, jedlo zahreje i zasýti. Pri dôslednej príprave sa jedná o kalorickú bombu:-)
Základom jedla je syr Reblochon AOP s chránenym označením pôvodu. Vyrába sa zo surového plnotučného kravského mlieka v oblasti Horného Savojska. Ak sme zohnali ten správny syr, môžeme zahájiť prípravu jedla. Tartiflette som pripravovala včera a tu je výsledok:
Ingrediencie pre 4 osoby: 1,5 kg zemiakov, 450 g syra Reblochon, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 kyslá smotana, 300 g slaniny, soľ, korenie,1 dl bieleho vína.
Príprava:
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, nakrájame na kolieska alebo kocky
Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masle do sklovita, pridáme a opečieme nadrobno nakrájanú údenú slaninu
Pripravíme si zapekaciu nádobu, potrieme ju cesnakom
Do nádoby ukladáme v troch vrstvách zemiaky-cibuľa-slanina
Zalejeme bielym vínom a kyslou smotanou, vložíme do predhriatej rúry (200 °C) na 30 minút
Na poslednú vrstvu zemiakov ukladáme nakrájaný syr
Zapekáme do zlatista ďalších 10 minút
Podávame s uhorkami a bielym vínom
Rada na záver: syr je dôležitou ingredienciou tohto jedla, nešetrime ním. Ja som v rámci predvianočného odľahčovacieho režimu použila len 250 g syra, priateľ jeho množstvo okamžite reklamoval:-)
Teraz sa už teším na syrové fondue, snáď ho ešte do Vianoc stihnem...
