Vánočka
Vánočka patří k tradičním ozdobám vánočního stolu a není nic složitého ji upéci. Stačí si přečíst recept, a pak si připravit ingredience. Tento recept pochází z tradičního receptáře našich babiček.
Ingredience:
500 g pšeničné polohrubé mouky
30 g droždí
100 g cukr krupice
trochu polotučného mléka
15 g másla
2 žloutky
1 vejce
špetka soli
1 balíček vanilkového cukru
smetana ke šlehání podle potřeby
špetka nastrouhaného muškátové ořechu
špetka utlučeného hřebíčku
rozinky podle chuti
mandle podle chuti
kandované ovoce podle chuti
Postup:
Mouku dejte zahřát na teplé místo. To je dost důležité, aby se těsto lépe zpracovalo a dobře nakynulo. Do hrnku rozdrobíte droždí, přidáte část cukru a malé množství vlahého mléka a mouky, zamícháte a necháte vykynout. Do mouky vlijete rozpuštěné máslo, přidáte vejce, žloutek, sůl a malé množství nastrouhaného koření, cukr a vanilkový cukr. Dále do připravené směsi vlijte vykynutý kvásek a podle potřeby vlažnou smetanu. Všechno důkladně míchejte tak dlouho, dokud se na těstě netvoří „puchýře“ a nelepí se na vařečku. Doporučuji ruční míchání. Je to dost těžké, ale pokud chceme, aby byla vánočka opravdu dobře nakynutá, nezbývá, než tuto námahu podstoupit. Nakonec vmíchejte dle chuti drcené mandle, rozinky a pokrájené kandované ovoce.
A dále:
Nádobu s těstem zakryjte a nechte dobře vykynout. Poté těsto rozdělte na 9 dílů. Spodní část spleťte ze 4 dílů, střed z 3 dílů a vrchní část stočíme ze dvou.
A konečně:
Vánočku nakonec potřete směsí žloutku a mléka, ozdobíte mandlemi a dáte na vymazaný plech, kde necháte vánočku ještě vykynout. Nakonec zvolna upečte ve vyhřáté troubě, nejlépe elektrické, do zlatohněda.
Pokud máte obavu, že se vám nepodaří vánočku dobře uplést, tak můžete použít formu na vánočku.
Tradiční štóla
Pro další vánoční dny můžete rodině nebo hostům předložit ke kávě plátky vynikající štoly. Tvarohová štola má jednu velkou přednost. Nemusíte ji nechávat odležet, Naopak, hned po vychladnutí ji lze podávat.
Ingredience:
500 g hladké mouky
250 g rostlinného tuku (másla)
250 g tvarohu
150 g moučkového cukru
150 g rozinek
125 g nasekaných vlašských ořechů
100 g kandované citrónové kůry
1 ks sáčku vanilkového cukru
2 ks vajec
1 ks sáčku prášku do pečiva
1 lžíce rumu
moučkový cukr na posypání
máslo na potírání
špetka soli
pečicí papír
Postup přípravy
Rozinky omyjte a nechte na sítu okapat. Mezi tím na jemno nakrájejte kandovanou citrónovou kůru. V míse ušlehejte vejce s moučkovým a vanilkovým cukrem Přidejte mouku s práškem do pečiva, tvaroh, špetku soli, rum a na kousky nakrájený tuk. Vypracujte hladké těsto do kterého nakonec přimíchejte rozinky, ořechy a kandovanou citrónovou kůru Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte v pokojové teplotě přibližně půl hodiny odležet Těsto vyválejte na pomoučeném vále do obdélníku silného cca 3 cm, o rozměrech asi 30×40 cm, delší stranu těsta přehněte do dvou třetin, její protější stranu přehněte na polovinu a ještě přeložte přes druhou stranu tak, aby ji kryla jen částečně Štólu přeneste opatrně na plech vyložený pečicím papírem a v předem předehřáté troubě na 200 °C, pečte asi 1 hodinu. Během pečení těsto potírejte rozpuštěným máslem a jemně vždy posypejte moučkovým cukrem celkem čtyřikrát. Po upečení štólu nechte vychladnout, znovu ji pocukrujte, nakrájejte na tenké plátky ostrým nožem a můžete servírovat.
Vánoční polévka z kapra
Tato tradiční polévka se liší od modernějších receptů tím, že se do ní přidává smetana a koření se muškátovým oříškem. Tím dostává specificky svátečná chuť.
Ingredience:
1 hlava z kapra
Sůl
100 g mrkve
100 g kořenové petržele
50 g celeru
1 větší cibule
Muškátový oříšek 50 g hladké mouky
2 dl sladké smetany ke šlehání
1 rohlík
15 g tuku na smažení
olej
20 g másla
100 g jiker (mlíčí)
Postup:
Očistěnou hlavu uvařte v osolené vodě doměkka. Nadrobno postrouhanou kořenovou zeleninu osmažte na malém množství oleje. Přidejte trochu postrouhaného muškátového oříšku, zaprašte moukou, osmažte a zalijte přeceděným vývarem z hlavy. Jikry anebo mlíčí opláchněte ve vlažné vodě, nadrobno posekejte, přidejte do polévky a všechno povařte asi 15 minut. Přidáme maso z hlavy, přelijeme smetanou a osolíme. Rohlík pokrájíme na malé kousky, prudce osmažíme na rozehřátém másle. Podáváme přímo na talíře s polévkou. Do každé porce polévky přidáme oříšek másla a tím chuť polévky velmi zjemníme.
Štědrovečerní plněný kapr
Tento recept pochází opět z tradičních receptů našich babiček a je výborný. Má svěží chuť.
Ingredience
1 kapr
120 g sušených švestek
120 g ořechů
1 větší cibule
100 g oleje
mletý černý pepř
sůl
Sušené švestky povařte a umelte. Na drobno pokrájenou cibuli zpěňte na oleji, přidejte mleté švestky, mleté ořechy, okořeňte, osolte a dobře promíchejte. Dobře očistěného kapra nařízněte na hřbetě několika hlubokými řezy, osolte a naplňte připravenou náplní. Kapra zašijte anebo sepněte kuchyňskými jehlami a za občasného podlévání olejem pečte.
Omáčka:
90 g majonézy
90 g jablečného kompotu
cukr
citrónová šťáva
kari koření
Omáčku připravte tak, že do majonézy za stálého míchání přidejte rozmixovaný jablečná kompot, citronovou šťávu a kari koření.
Upečeného kapra nakrájejte na kousky a přidejte k němu omáčku. Hodí se pečené nebo restované brambory na másle.
Je z čeho vybírat. Myslím, že nikoho nezklamete a přitom tyto receptury nejsou složité. Je však nutné je dodržovat. aby mělo jídlo originální chuť.
