Buf bourguignon

Každá svadba nám prezradí niečo o páre, ktorý ju organizuje. (V niektorých prípadoch viac o rodičoch partnerov J , našťastie mám pocit, že tento trend ustupuje.) Rocková hudba, sobáš v kostole, alebo pod holým nebom, motorkársky sprievod, alebo jazda na fúriku na oslavu (ako to mala moja sestra.) Myslím si, že čo na našej svadbe nehovorilo v prospech našich chuťových pohárikov, bol kurací závitok s paradajkou a mozzarelou. Nemyslím si, že je to jedlo na zahodenie, ale nehovorí nič o tom, že rada skúšam nové jedlá a nebojím sa v tomto prípade riskovať. Ani nehovorí nič o tom, že rada varím, o varení čítam, varenie sledujem. A už vôbec nehovorí o tom, že uspokojiť Martinov konzervatívny jazýček a zároveň to spojiť s mojimi experimentátorskými chúťkami je niekedy naozaj oriešok. Čo by som teda našim hosťom ponúkla dnes? Ak ste videli film Julie a Julia, tak budete vedieť, čo znamená Bœuf bourguignon. Pre tých, ktorí film nevideli, nech sa páči Burgundské hovädzie.
Na recept potrebujete:
3 polievkové lyžice masti (najlepšia je husacia, ale aj ja som použila bravčovú) 600 g hovädziny (nejaké šťavnatejšie kúsky, mala som hovädzie zadné) 100 g slaniny 350 g šalotky (nedá sa vždy zohnať, použila som malé cibuľky) 250 g šampiňónov 3-4 strúčiky cesnaku 1 „bouquet garni“ (rozmarín, tymián, petržlenová vňať a bobkový list) 1 polievková lyžica paradajkového pretlakufľaša dobrého burgundského červeného vína – nedávajte do toho víno, ktoré by ste nepili J ( Ako prílohu sme mali zemiakové muffiny, ale to je recept na ďalší blog.)
Ako na to: Do rozohriatej panvice, prípadne hrnca s nepriľnavým povrchom dajte masť. Mäso posoľte, dajte do panvice a pražte ho, kým nezíska zlatisto-hnedú farbu (cca 5 minút). V tomto bode vyberte mäso a dajte ho na bok. (Vytečie z neho ešte nejaká šťava, takže hlbší tanier, alebo miska budú ok.)
Rúru nastavte na 150 stupňov.
Do panvice pridajte slaninu, šalotku alebo cibuľu, šampiňóny, cesnak a zmes korenia bouquet garni. Pomiešajte a pridajte paradajkový pretlak. Priveďte do varu a niekoľko minút pomaličky miešajte. Asi po 5 minútach vráťte do panvice mäso a opäť premiešajte. Prilejte víno, priveďte do varu, nechajte všetko tak na 10 minúť. Ak by bude šťava príliš riedka, vyberte mäso a zeleninu a zahustite omáčku.
Rúru máte už asi predhriatu, panvicu teda zakryte alobalom alebo pokrievkou (ak nemáte panvicu, ktorá sa dá dať do rúry, prehoďte to do jenskej misy) a dajte do rúry na cca 3 hodiny. Ak to máte, vráťte všetko naspäť a až vtedy to dajte do rúry. Po troch hodinách musí byť hovädzina jemná a šťavnatá. A byt bude krásne voňať.
(recept zo stránky http://www.gurman.rimava.sk/ )
Túto delikatesku by som dnes trochu staršia a trochu obratnejšia v kuchyni ponúkla mojim hosťom na svadbe. Som si vedomá toho, že nie všetkým by som ulahodila, ale možno by vďaka mne vyskúšali niečo nové a svadobné menu by konečne niečo o mne hovorilo.
Tak nebojme sa svojim blízkym ukázať svoje osobitosti, nech ochutnajú s láskou niečo z nás. Možno nám vďaka tomu aj oni otvoria okná do svojich kuchýň a svet bude mať zase milióny nových vôní a chutí.