Atramentový text v zožltnutom zošitku je na niektorých miestach slabo čitateľný. Povedala som si preto, že recepty prepíšem, vytlačím a zošitok odložím. Tak sa aj stalo. Teraz nie je nič ľahšie, ako sa o niektoré z nich podeliť.
Recepty uvádzam v pôvodnom znení; opravila som iba hrubé pravopisné chyby a vložila interpunkčné znamienka na miesta, kde sa veľmi žiadali.
Suchar
25 dkg mletého cukru dobre miešame so 7 surovými žĺtkami a trochu postrúhanej citrónovej kôrky. Do pozostalých 7 bielkov spravíme tuhý sneh, ktorý pomaly premiešame žĺtkom, súčasne s prisypávaním 20 dkg múky. Keď chceme, môžeme pridať do miešaniny niečo ošúchaných mandlí. Vymastíme a pomúčime plech, nalejeme do neho miešaninu a pečieme na miernom ohni. Keď vychladne, pokrájame a poukladáme na plech a dáme sušiť do rúry.
Možno niekoho zarazí, že sa tu píše „mletého" cukru. Pamätám si však, že keď som bola dieťa, kupovali naši z obchodu iba kryštálový a kockový cukor. Ak babka alebo mama potrebovali práškový cukor, pomleli kryštálový cukor na mlynčeku na mak.
Tvarohové pagáčiky
Prísady: 15 dkg masla, 15 dkg pretlačeného tvarohu, 15 dkg múky, trochu soli, 1 žĺtok
Príprava: maslo s tvarohom, soľou a múkou umiesime na table. Cesto vyváľame na 1cm hrubo, vykrajujeme z neho pagáčiky, tieto potrieme žĺtkom, rýchle ich pečieme a čerstvé podávame.
Nárečovým slovom „tabla" sa myslí kuchynská drevená doska, ktorá slúži na hnetenie rezancov, koláčov a podobne.
Vanilkové rožky
15 dkg čerstvé maslo, 15 dkg múky, 1 surový žĺtok, 2 lyžice cukru, 6 dkg mletých orechov. Z cesta po kúsku odkrávame, rozšúľame, robíme rožteky, ktoré pečieme v rúre pri miernom ohni. Ešte teplé obaľujeme vanilkovým cukrom.
Pri receptoch sa viackrát objavilo „surový žĺtok". Zarazilo ma to, lebo to predpokladá, že by žĺtok mohol byť aj varený. Priznám sa však, že s receptom, v ktorom by sa písalo o použití vareného žĺtka do koláčov, som sa nikdy nestretla. Niekto z čitateľov azda áno?
Solivarský koláč
30 dkg múky, 8 dkg cukru, 4 dkg masla, 1 vajce, 4 lyžice mlieka, 1 lyžicu octu, 1 prášok (do pečiva, myslím), všetko sa spolu zhnetie makom, tvarohom a upečie sa.
Ocot má zrejme odstrániť ťažkú sladkosť koláča - v tom prípade ho môžeme nahradiť citrónom.
Maslové cukrovinky
20 dkg múky, 12 dkg masla, v trochu lyžičke mlieka rozpustíme droždia, málo cukru, citrónová kôra. Cesto sa dobre vypracuje a hodí sa do studenej vody na hodinu. Potom sa vyberie, poutiera a vykrajuje. Pečie sa v teplej rúre a upečené obaľujeme vanilkovým cukrom.
Listové maslové testo
30 dkg hladkej múky rozdelíme na dve čiastky. Z väčšej urobíme štrúdľové testo, 1 dl mlieka, celé vajíčko a trochu soli. Menšiu čiastku zhnetieme s 25 dkg masla a toto rozdelíme na 3 čiastky. Štrúdľové cesto rozvaľkáme, jednu guľku mastného testa rozotrieme teplým nožom naňho, poskladáme zľava a prava, z dola a zhora, dať ho do chladna na jednu štvrť hodiny odpočinúť. Potom ešte dva razy opakovať a na trubičky upiecť.
Sneh do trubičiek
Do porcelánovej misy sa dá 6 bielkov, 36 dkg jemného kryštálového cukru a lyžicu vodu. Na kraji šporáka (myslí sa sporák na uhlie a drevo - na kraji takého sporáka je oheň najslabší) sa šľahá sneh tak dlho, až zhustne. Zlepší sa vanilkou a citrónovou šťavou.
Musím povedať, že aj babka, aj moja mama (babkina nevesta) vedeli piecť perfektné trubičky. Ja, ani stredná sestra sme sa však k tomu veľmi nemali, a tak raz najmladšia sestra prišla, že by si rada zobrala z rodičovského domu staré formy na trubičky. „Nech sa páči," povedala mama, lebo ona sa už v tom čase nemohla veľmi namáhať. Nuž a dnes je z najmladšej sestry na snehové trubičky poriadna odborníčka. :)
Polevy
Biela poleva - 25 deka cukru rozvarí sa so štvrť litrom vody, pridá sa za lyžicu octu. Mieša sa, kým nevychladne. Ako príchuť môže sa dať vanilka alebo rum. Týmto sa obtiahne torta.
Rumová poleva - 3 lyžice variacej vody vyleje sa na 9 lyžice cukru. 1 lyžica rumu sa pridá a mieša sa, kým je nie lesklá. Môže sa dať aj punčová esencia.
Kávová poleva - Pol šálky tuhej čiernej kávy zamieša sa s niekoľkými gramami jemno mletej kávy a prevarí sa s cukrom 20 - 25 deka.
Až na lístkové cesto a výrobu trubičiek sú recepty nenáročné. Dobré najmä vtedy, ak sa nechceme dlho zabaviť pečením a plnením a rezaním zákuskov, ale uskromníme sa s domácimi "sušienkami".
Ďalšie recepty nájdete v článkoch:
