Nedávno som stretla manželov "kamarátov", ktorí sa sťažovali, koľko sa im len tento rok urodilo paradajok, že už ani poriadne nevedia čo s nimi. Už aj sliepky nimi kŕmia, aj na kompost vyhadzujú....
Navrhla som im, nech prinesú, že budem vedieť ako na to, že niečo vymyslím /a kľudne ich kúpim, veď sa s nimi určite v našich podmienkach natrápili/. Myslíte že sa tak stalo? Uhádli ste, potom už ani "ťuk". Sme predsa Slováci. Už nie sme tak prirodzene pohostinní, úprimní, zatvorili sme sa do svojich ulít a hrabkáme sa na svojich piesočkoch, klopíme zrak pri priamej otázke, radšej na ňu neodpovedáme, výzvy nám už "netrhajú žily". Ľahostajnosť, drzosť a klamstvo ničí všetko, aj to dobré, čo v nás možno ešte zostalo.
Môjmu DÁŠ - MÁŠ sa to bytostne prieči.
Tak sme si paradajky priviezli od iných kamarátov /len toť z Malého Horeša - od trochu iných Slovákov/ a môžeme ísť na to. Nie, že by sa obchodné reťazce nepredháňali s ponukou, ale keď má byť niečo poctivé, tak chcem vedieť o pôvode surovín, ktoré použijem.
Tento recept sa v našej rodine traduje už dlhé roky a skutočne nemá chybu, je chuťovo veľmi vyvážený a keď ho urobíte, tak kuchyňa ešte dva dni vonia po klinčekoch.
Základný recept :
1,25 kg paradajok
25 dkg cibule
15 dkg papriky / červená, zelená/
1 lyžica soli
10 dkg kryštálového cukru / 7-8 veľkých lyžíc/
2 dcl octu / aj menej/
2-3 feferónky / ak chcete pálivý treba pridať /
2 bobkové listy
5 ks nové korenie, 5 ks čierne korenie, 5 ks klinček / veľmi dobre urobí/
Paradajky nakrájame, tvoria základ.
Pridáme nakrájanú papriku, tentokrát som ju "vypitvala", ale kľudne môžete nakrájať úplne celú, aj so zrniečkami.
Dokrájame cibuľu.
Pridáme ostatné ingrediencie podľa receptu.
Postavíme na sporák a dusíme. Zelenina pustí šťavu a postupne mäkne.
Počas dusenia máme ešte možnosť dodať aj iné ingrediencie - ide hlavne o možnosť doplniť viac vlákniny, aby konzistencia bola lepšia. Kľudne môžeme nakrájať jabĺčko, cuketu, alebo cviklu - ak sa vám nepáči farba, ale ak ste použili červené papriky a menej zelených, tak je to v pohode.
Necháte vychladnúť / kľudne aj do druhého dňa/. Ale nemusíte, ak s tým dokážete pracovať - nemalo by to byť horúce.
Mixujeme.
Následne prepasírujeme cez cedník. Všetky zrniečka, šupky z paradajok a ostatné väčšie časti nám zostanú oddelené. Dostaneme krásnu konzistentnú hmotu.
Vrátime späť do hrnca a ešte odvaríme vodu, aby sme získali potrebnú hustotu.
Potom už len plníme do pohárov, zaviečkujeme a ešte som ich dala na 10 minút zasterilizovať.
Môžeme odložiť na neskoršie použitie.
Vydržal, ale saláma je saláma....
