Celý trik spočíva v tom, že sa aspoň sčasti budeme snažiť napodobniť spôsob prípravy trhovníkmi. Je preto nevyhnutné, aby sme piekli čo najviac porcií naraz.
Ingrediencie (4 osoby)
Vykostená krkovička 3/4kg
Štyri väčšie cibule
Čerstvé žemle (minipletenky)
Soľ
Olej
Koreniny
Naklepané plátky mäsa "přiměřeně" osolíme, okoreníme čiernym korením a jemne poprášime grilovacím korením (popr. korením "na pečené mäso"). Jemne preto, lebo i ono obsahuje soľ a tou, ako vieme, treba šetriť a v kuchyni s ňou narábať opatrne. Nie je nič horšie ako pokaziť chutné jedlo nejakým chloridom sodným len preto, že v návode je napísané: "osolíme". |
Krížom cez dva zapálené horáky položíme plech na pečenie povedzme vanilkových rožkov, protestujúcu manželku vyženieme z kuchyne. Do horúceho oleja nasypeme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, na každú osobu minimálne jednu väčšiu hlavičku, rozprestrieme a necháme minútu pražiť. |
Cibuľu zhrnieme na stranu, kde "podkuruje" slabší horák, ak sa pečie i naďalej s nezmenšenou intenzitou uberieme plyn ako Gazprom v prvých dňoch, kým ho neodstavili úplne. Do ostatných dvoch tretín pekáča naukladáme mäsko. |
Teraz začne prebiehať ten správny proces a my musíme byť pri tom. Kľudne do mäsa šprtáme, podchvíľou otáčame, podobne nevynecháme ani cibuľu. Vidličkou prehadzujeme kôpky z teplejšieho podkladu na studenší, regulujeme tak proces opekania, aby bolo všetko opečené rovnomerne. |
Ak už jedna strana začne v upečení predbiehať druhú, jednoduchým pohybom na dvoch rozdielnych horákom celý obsah v okamihu premiestnime. Otočíme celý plech. |
Cibuľu, na ktorú sme dávali väčší pozor, aby sa úplne nepripiekla do podoby hnedého uhlia, v záverečnej fáze dopečieme na silnejšom horáku. Otáčaním, obracaním a premiešavaním sa výpek rovnomerne rozlieva po pekáči a chuť ktorú nabral od mäsa odovzdáva na výmenu cibuľke, ktorá naopak tú svoju, jedinečnú posiela po výpeku mäsku. |
Najlepšie do čoho zabaliť vrelú "cigánsku" ... (pečienku samozrejme), je žemľa. Osobne som natrafil na perfektné minipletenky v istom nemenovanom žltočervenom obchodnom reťazci, ktorý sa mi z duše sprotivil hneď potom ako expandoval na naše územie po revolúcii. Včera ma do neho zahnal dážď a začal som si poopravovať svoju dvadsaťročnú averziu. |
Nuž a tu je výsledok. Na cibuľku možno ešte nakydať okrem lekváru takmer všetko. Horčicu, kečup, cesnakovú pastu, chren, chilli, tabasco, list ľadového šalátu, čerstvú kapustu ... "Cigánska" to všetko znesie ... (pečienka samozrejme), záleží na tom, čo znesieme my. |
