Som za to vďačný, lebo krevety patria k našim, a najmä mojím obľúbeným jedlám. Je jedno aké. Malé riečne, veľké sladkovodné, alebo morské krevety všetkých rozmerov. Skrátka kreviet nie je nikdy dosť.
Recept, ktorý mi žena vybrala, je opäť šanghajská špecialita – 油爆虾 Krevety vybuchujúce v oleji (môj voľný preklad).
Na tento recept by sa mali použiť malé sladkovodné krevety. Nie však tie úplne najmenšie, čo sa jedia nelúpané. Má to ale jeden háčik. Sladkovodné krevety treba kupovať (najlepšie) živé. A v Číne sa pritom treba s predávajúcim poriadne pohádať.
Prečo?
Pochopiteľne, nie všetky ponúkané krevety sú vždy živé. Akonáhle vidí predávajúci zákazníka, na prvý pohľad amatéra (čiže niekoho ako ja), hneď mu ich zručne neberie tak, aby sa tých mŕtvych čo najskôr zbavil. Človek sa z toho neotrávi, zas až tak dlho mŕtve nie sú, ale finálne jedlo nebude taká pochúťka, aká by mohla byť. Preto si treba u predávajúceho vynútiť, aby som si krevety mohol vybrať sám. A to je boj. Moja svokra to vie perfektne.
Vyberá krevety ešte počas hádky a nečaká na výsledok. Je úplne odhodlaná a predávajúcemu sa ani do očí nepozrie. Ako keby krotila rozzúreného tigra. Kým sa predávajúci rozhodne použiť silu na zabránenie vlastnoručného vyberania kreviet, ona už má hotovo a do rozbehnutých rúk mu strčí peniaze. Otočí sa na opätku a hotovo, má vyhraté. Za ňou sa nesie len mrmlanie tigra, ktorý už zistil, že dnes opäť prehral. Moju svokru v akcii ste mohli vidieť vo videu, kde ma učila nakupovať kraby.
Tentokrát so mnou nebola a cítil som sa na trhu veľmi zraniteľne. Rozhodol som sa preto pre morské krevety, ktoré sú predávané na ľade. Žiaľ, bola to chyba.
Nieže by to jedlo nebolo dobré. Ale ortieľ od mojej manželky bol presne taký istý, ako keď som robil prvýkrát rebierka na sladkokyslo.
Dobré krevety/rebierka, ale nie je to to jedlo, čo si mal uvariť.
Riečne krevety majú tenšiu škrupinu a tak dokonale nasiaknu chuťou. Taktiež sú po vypražení tak chrumkavé, že aj škrupinu pokojne môžte zjesť. Rozpadá sa na jazyku. U morských kreviet nedosiahnete ani jedno, ani druhé. Sú priveľké. Ak by ste ale predsa len chceli variť z morských kreviet, môžete si pomôcť tak, že im nastrihnete škrupinu na chrbte. Krevety nasiaknu chuťou a škrupina bude chrumkavá aspoň čiastočne. Tak či tak budete musieť narušiť škrupinu, pretože morským krevetám je potrebné vytiahnuť čiernu miechu (neviem či je to biologicky naozaj miecha, ale je to najvýstižnejšie označenie, tak to tak budem volať). U riečnych nie.
Krevety vybuchujúce v oleji. Už z názvu je jasné, že jednou z hlavných ingrediencií je olej. Veľa oleja. Treba ich najprv poriadne vypražiť. A keďže olej nie je lacný, rozhodol som sa, že spravím aj druhé jedlo, ktoré spotrebuje už rozpálený olej. Skrátka taká zdravá večera. Vybral som si baklažán.
Každý kuchár, čo príde do Číny, sa ma pýta ako to že čínske baklažány sú také mäkké a šťavnaté. Nuž základ je veľa oleja.
Čínska strava nie je vždy zdravá. A aj preto je taká dobrá.
Samotný recept opäť nájdete na mojich súkromných stránkach. A dúfam že sa v'ma páčili aj fotky. Pri varení si totiž vždy zriadim aj malé foto štúdio a zámienku na varenie používam aj na zdokonalovanie si svoje fotografie jedla :)
