Pri výbere potravín sa mnohí z nás pozerajú na zloženie a často narazia na zoznam „éčok“ – prídavných látok, ktoré majú rôzne technologické funkcie, od konzervácie až po zlepšenie chuti či farby. Nie všetky sú však škodlivé. Niektoré sú úplne bezpečné a prirodzene sa vyskytujú v potravinách, zatiaľ čo iným je lepšie sa vyhnúť. Poďme si urobiť prehľad.
Čo sú aditíva a prečo sa používajú?
Aditíva (prídavné látky) sú látky pridávané do potravín na zlepšenie ich kvality, trvanlivosti, chuti, farby či konzistencie. Ich používanie je prísne regulované, no niektoré môžu mať negatívne účinky na zdravie pri dlhodobom alebo nadmernom príjme.
Aditíva sú označované písmenom „E“ a číslom – toto označenie je medzinárodné a pomáha spotrebiteľom rýchlo identifikovať konkrétnu látku.
Bezpečné aditíva: Ktoré éčka nie sú pre telo problém?
Mnohé „éčka“ sú v podstate prírodné látky, ktoré sa bežne nachádzajú v potravinách alebo sú ich syntetickými ekvivalentmi. Sú schválené ako bezpečné a pri bežnej konzumácii nepredstavujú riziko.
1. Prírodné farbivá
Tieto farbivá pochádzajú z rastlín, rias alebo minerálov.
• E100 – Kurkumín (extrakt z kurkumy, antioxidant)
• E140 – Chlorofyl (zelené farbivo z rastlín)
• E160a – Betakarotén (nachádza sa v mrkve, podporuje zdravie očí)
• E162 – Červená repná farba (z červenej repy, žiadne vedľajšie účinky)
2. Prírodné konzervanty a antioxidanty
Pomáhajú predlžovať trvanlivosť potravín a bránia ich skazeniu.
• E260 – Kyselina octová (prirodzene sa nachádza v octe)
• E270 – Kyselina mliečna (vzniká fermentáciou, dobrá pre trávenie)
• E300 – Kyselina askorbová (vitamín C) (silný antioxidant, podporuje imunitu)
• E322 – Lecitín (nachádza sa v sóji a vajciach, podporuje správne fungovanie mozgu)
3. Stabilizátory a zahusťovadlá prírodného pôvodu
Tieto látky zlepšujú textúru potravín a sú bezpečné.
• E406 – Agar (rastlinná želatína z morských rias)
• E410 – Karobová guma (prírodné zahusťovadlo zo svätojánskeho chleba)
• E440 – Pektíny (prírodné polysacharidy z ovocia, pomáhajú pri trávení)
Problémové aditíva: Ktorým éčkam sa radšej vyhýbať?
Niektoré éčka môžu spôsobovať nežiaduce účinky, najmä pri nadmernej konzumácii. Ich bezpečnosť je často predmetom diskusií a u citlivejších osôb môžu vyvolať alergie, tráviace ťažkosti alebo iné zdravotné problémy.
1. Umelé farbivá
Môžu spôsobovať hyperaktivitu u detí a sú spájané s rizikom alergií.
• E102 – Tartrazín (žlté farbivo, môže spôsobovať alergie)
• E110 – Žltá SY (podobne ako tartrazín, často sa mu pripisuje riziko hyperaktivity)
• E124 – Ponceau 4R (červené farbivo, spájané s hyperaktivitou)
Tip: Uprednostňujte výrobky s prírodnými farbivami, napríklad betakaroténom alebo repným farbivom.
2. Kontroverzné konzervanty
Niektoré konzervanty môžu mať negatívne účinky na trávenie alebo zdravie.
• E211 – Benzoan sodný (môže dráždiť žalúdok, spájaný s hyperaktivitou)
• E250 – Dusitan sodný (nachádza sa v údeninách, pri vysokom príjme zvyšuje riziko rakoviny)
• E251 – Dusičnan sodný (používa sa v mäse, podobné riziká ako dusitany)
Tip: Vyhýbajte sa priemyselne spracovaným mäsovým výrobkom a radšej si vyberajte čerstvé alternatívy.
3. Umelé sladidlá a zvýrazňovače chuti
Sú síce nízkokalorické, no môžu mať negatívny vplyv na metabolizmus.
• E951 – Aspartám (spájaný s bolesťami hlavy a tráviacimi ťažkosťami)
• E621 – Glutaman sodný (MSG) (používa sa v instantných polievkach a čipsoch, môže spôsobovať bolesti hlavy a nevoľnosť)
Tip: Pri varení používajte bylinky a prírodné dochucovadlá namiesto glutamanu sodného.
Ako sa orientovať v éčkach a vybrať si správne potraviny?
1. Čítajte zloženie – Ak je zoznam aditív dlhý a obsahuje veľa neznámych názvov, zvážte iný produkt.
2. Uprednostňujte prírodné éčka – Mnohé sú neškodné a dokonca prospešné.
3. Vyhýbajte sa spracovaným potravinám – Čím menej priemyselného spracovania, tým menej aditív.
4. Aplikácie na skenovanie zloženia – Existujú aplikácie ako Yuka alebo Food Scanner, ktoré pomáhajú rýchlo identifikovať problematické aditíva.
Záver: Nie všetky éčka sú zlé
Niektoré aditíva sú neškodné a dokonca prirodzene prítomné v potravinách, iné môžu byť problémové pri nadmernej konzumácii. Dôležité je čítať etikety, uprednostňovať prirodzené zložky a vyhýbať sa priemyselne spracovaným potravinám.
Pri výbere potravín platí jednoduché pravidlo – čím menej umelých prísad, tým lepšie pre vaše zdravie!
