Lesný med, často označovaný aj ako medovicový med, patrí medzi tie najtmavšie a najbohatšie druhy medu, plný minerálov a cenných látok. Včely ho zbierajú najmä z medovice, čo je sladká šťava, ktorú produkujú vošky a iný hmyz na listoch a ihličí stromov. Niekedy však môže byť jeho zloženie ovplyvnené aj nektárom kvetov, ktoré rastú v okolí lesov.
Čo je lesný med?
Lesný med, známy aj ako medovicový med, vzniká z medovice, ktorú produkujú listy a ihličie stromov, ako sú smreky, jedle a duby, v kombinácii s drobným príspevkom nektáru z rastlín a kvetov, ktoré môžu v okolí rásť. Tento rok mal med u mňa viditeľné stopy po lipových a iných kvetoch, čím nadobudol charakteristický chuťový profil. Na základe vodivosti (nad 8) sa však stále považuje za pravý medovicový med.
Ako sa určuje medovicový med?
Medovicový med je určený na základe svojej vodivosti. Vodivosť, meraná v mikroSiemensoch na centimeter (μS/cm), je v prípade medovicového medu vyššia ako u kvetových druhov medu. Hodnoty nad 8 μS/cm sú jasným znakom, že sa jedná o medovicový med. Tento druh medu má tiež vyšší obsah minerálov, čo prispieva k jeho tmavšej farbe a výraznejšej chuti.
Vlastnosti lesného medu
Farba: Tmavo hnedá, až čierna, často s jemným odleskom.
Chuť: Výrazná, niekedy až zemitá, s jemnými tónmi lesných bylín a stromov.
Textúra: Hustá, s pomalou kryštalizáciou.
Vôňa: Jemne dymová, s náznakom ihličia a lesných plodov.
Zdravotné benefity
Lesný med je bohatý na minerály, ako sú železo, draslík a fosfor. Tieto prvky sú pre telo nevyhnutné na správnu funkciu krvných buniek a metabolizmu. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam je výborný na posilnenie imunitného systému a to najmä v období chrípok a prechladnutí. Jeho hustá štruktúra a bohaté zloženie pomáhajú upokojiť hrdlo, podporujú trávenie a regeneráciu organizmu po fyzickej námahe.
Využitie v kuchyni
Vzhľadom na svoju výraznú chuť sa lesný med najlepšie hodí ako doplnok k syrom, do marinád, alebo do omáčok. Je výborný aj ako prírodné sladidlo do čajov a pečenia, najmä ak chcete docieliť výraznú chuťovú stopu vo finálnom produkte.
Zber medovicového medu
Zber lesného medu je často sezónne obmedzený, pretože medovica sa nevytvára pravidelne každý rok. Závisí od prítomnosti hmyzu, ako sú vošky, ktoré produkujú medovicu. Ak sú vhodné podmienky – dostatok vlhkosti a tepla – môže byť sezóna medovicového medu úspešná. Tento rok bol zber výnimočný, čo potešilo nielen včelárov, ale aj milovníkov medu.
Lesný med vs. iné druhy
Lesný med sa odlišuje od tradičných kvetových medov nielen chuťou a vôňou, ale aj svojim bohatším obsahom minerálov a enzýmov. Tento med sa často považuje za „ťažší“ a výraznejší, čo ho robí menej vhodným na každodenné sladenie jedál, ale výborným pre gurmánske využitie a terapeutické účely.
