Medzi obľúbené patrí aj napr. pažítka, šalotka, pór či divo rastúci cesnak medvedí.
Cesnak pochádza pravdepodobne zo strednej Ázie vyšľachtením divo rastúceho. Používa sa najmä ako zelenina, korenina a liečivo.
Výhodou cesnakovitých je, že ide o komplexné požívatiny (obsahujú všetky základné výživové súčasti), so zaujímavým obsahom makronutrientov (makroživiny), ale hlavne slušnou plejádou aktívnych mikronutientov (mikroživiny), čo má širokospektrálny význam.
Napríklad, cesnak v 100 g obsahuje 1,8 g bielkovín, okolo 9 gramov sacharidov a 0,6 g vlákniny, má mnohé vitamíny, najmä A, B1, B2, B6, C, z minerálov hlavne mangán, selén, zinok, vápnik, meď, draslík, fosfor, železo, zlúčeniny síry.
Cesnakovité majú viac ako iné rastlinné druhy zastúpenú kombináciu protirakovinových, protizápalových a proti mikrobiálnych látok. Spôsobujú to najmä zlúčeniny síry a ich deriváty, ktorých má napr. cesnak 33, cibuľa 72.
Diallyldisulfid (4,5-dithia-1,7-oktadien, DADS) je organická zlúčenina obsahujúca síru, hojne zastúpená predovšetkým v cesnaku, ale aj u iných predstaviteľov rodu Allium. V oleji z cesnaku je naviazaná spolu s ďalšími zástupcami, diallylsulfidom (DAS) a diallyltetrasulfidom (DATS). (obr. 2)
Izolovaný DADS je žltá kvapalina, nerozpustná vo vode, s typickým silným zápachom cesnaku, teplotou varu 138-139 ℃ a je veľmi účinným pre detoxikáciu buniek. Výrazne zvyšuje produkciu glutatión S – transferázy (GST), ktorá toxíny viaže na seba v bunke. Významné je to najmä pre pečeň a mozog.
Z protirakovinového hľadiska je cenné, že DADS ovplyvňuje viac rakovinové bunky ako ostatné, aktivuje činidlá a enzýmy, najmä tzv. reaktívne formy kyslíka, ktoré aktivujú enzým, navádzajúci deštrukciu rakovinových buniek.
Voči rôznym druhom rakoviny účinkujú DAS, DADS, DATS nepriamo aj priamo. Chránia gény normálnych buniek, aby sa nezvrhli, chemicky navádzajú komunikáciu medzi bunkami (obrazne povedané, hlásia pozor, nebezpečenstvo, chráňte sa), regenerujú antioxidanty.
Keď už rakovina vznikne DADS brzdí mitózu (fáza vývoja) rakovinovej bunky, čiže spomaľuje a zabraňuje jej deleniu, tiež podporuje tvorbu protirakovinových enzýmov, reaktívny kyslík v rakovinových bunkách blokuje nielen rast, ale aj šírenie rakoviny, vrátane jej ukotvenia sa v iných orgánoch (metastázy).
Dokázaná bola úspešná liečba rakoviny pažeráka, žalúdka, hrubého čreva, pankreasu, prostaty, prsníka, maternice či kože.
DADS protirakovinovo pôsobí už do 24. hodín od požitia. Za preventívne dostatočné sa považuje zjesť 2-3 strúčiky cesnaku alebo vypiť 2 dcl cibuľovej šťavy dvakrát týždenne.
Účinky cesnakovitých sú veľmi pestré. Napríklad preventívne napomáhajú vzniku nitrozamínov (z dusitanov, napr. v zelenine), tým chránia bunky pred poškodením DNA a vznikom nežiaducich mutácií, blokujú niektoré enzýmy, ktoré sú zodpovedné za aktiváciu karcinogénov (látky, z ktoré za nepriaznivej súhry okolností môžu vyprovokovať rakovinové bujnenie), hlavne olovo a tzv. ťažké kovy alebo ich ničia. Dokážu priamo navodiť apoptózu (bunkovú smrť) rakovinových buniek či spomaľujú, až anulujú ich odolnosť voči pôsobeniu chemoterapie, tým zlepšujú jej účinnosť.
Vyzdvihuje sa najmä preventívny protirakovinový efekt na prostatu, hrubé črevo, pažerák a žalúdok. Nemalým vkladom je aj posilnenie celkovej aj črevnej imunity.
Cesnakovité majú tiež cenený účinok antioxidačný (likvidujú voľné radikály, regenerujú antioxidanty, šetria imunitu), proti patogénny (ničia choroboplodné baktérie, vírusy, plesne, prvoky, parazity i červy), protizápalový, protialergický, spomaľujú starnutie buniek (aj organizmu), bránia vzniku osteoporózy.
Významné sú pre imunitu astmatikov, vylepšujú prognózu ľudí s ischemickou chorobou srdca, podporujú ženskú aj mužskú pohlavnú hormonálnu stabilitu, odstraňujú únavu.
Z ďalších predností cesnakovitých je vyzdvihovaný podiel na úprave lipidového metabolizmu. Niektorí autori udávajú nárast „dobrého“ HDL cholesterolu o 10-20%, na druhej strane znižujú „zlý“ LDL cholesterol o 5-15% a triacylglyceridy o 15%. Cesnakovité majú tým pádom významný antisklerotický podiel na zdravie. Napomáhajú aj blokovať zhlukovanie krvných doštičiek (tzv. antiagregačný, tým efekt zabraňujúci trombózam), podporujú rozpúšťanie fibrinogénu (fibrinolytický účinok). Pomerne známe je účinné pôsobenie proti patogénnym mikroorganizmom a to nielen baktériám, ale aj vírusom, plesniam či parazitom. Dokonca aj proti Helicobacter pylori. Pričom za výhodu sa považuje skutočnosť, že sú cesnakovité účinné aj na voči antibiotikám odolné (rezistentné) kmene, vrátane obávaných nemocničných nákaz.
Aj laická verejnosť už dnes vie, že cesnakovité dokážu znížiť vysoký krvný tlak a pre mnohých slúžia ako alternatívna prvej rýchlej voľby v prípade jeho náhleho zvýšenia alebo kolísania. Rovnako dokáže stabilizovať glykémiu, čo nezriedka aj špekulatívne využívajú menej disciplinovaní diabetici (najmä tesne pred kontrolou u svojho diabetológa), aby si „vylepšili“ krvné hodnoty glykémie (spolu s citrónom). Aj s vedomím, že škodia sebe a okrem toho odborníci na diabetes o tejto „finte“ veľmi dobre vedia a pokiaľ je to nutné, dokážu ju demaskovať doplňujúcimi vyšetreniami ...
Cesnakovité pôsobia celkovo aj miestne a ich súčasti majú synergický a kumulatívny účinok. Znášajú sa s inými potravinami. Medicínsky vítaná je najmä kombinácia s petržlenovou vňaťou. Výhodná sa tiež ukazuje napr. šťava z cesnaku, cibule a mrkve, lebo má účinok silnejší ako každá z nich samostatne. Ale, musí byť vypitá surová, lebo niektoré zložky sú nielen prchavé, ale aj výrazne termolabilné a citlivé na nízke pH. Čiže tepelná úprava a „pálenie záhy“, očakávaný účinok anuluje. Na druhej strane, ak sú požité v surovom stave, dokážu v tele človeka účinkovať až 16 hodín, čo je priam skvelé.
Preto má veľký význam aj surová šťava z dvoch strúčikov cesnaku, jednej stredne veľkej cibule a jednej statnej mrkve (18-20 cm), jeden až dvakrát denne po jedle a počas 14 – 21 dní. Je to dobrá, prinajmenej preventívna kúra.
Nie každý cesnakovité, no najmä cesnak, znáša. Citlivým osobám môže dráždiť sliznice, spôsobovať pnutie a tlak v oblasti žalúdka, napínať či vyprovokovať akt zvracania. Niektorým vadí iba napr. cesnak alebo iná sólo plodina, iní neznášajú žiadneho zo zástupcov cesnakovitých. Uvedený fakt je potrebné akceptovať, najmä u detí nepoužívať kdejaké fígle a túto skutočnosť obchádzať. Dotyčnej osobe môže cesnakovité nadobro sprotiviť.
Tiež by si mali dávať pozor tehotné ženy, lebo cesnakovité majú schopnosť pôsobenia na maternicu, ale aj ľudia, ktorí berú dlhodobo lieky na riedenie krvi (aspirín, warfarín), lebo sa ich účinky môžu spočítať a spôsobiť alebo predĺžiť krvácajúce stavy.
Zároveň je dôležité si uvedomiť, že DADS dráždi pokožku, patrí medzi alergény a pravdepodobne je príčinou alergie na cesnak. A pretože alergia zväčša začína na prstoch rúk, sa citlivým osobám odporúča pri spracovávaní cesnaku používať gumené rukavice (bežné komerčné nestačia).
Zhrnuté a podčiarknuté, cesnakovité majú veľa zlúčenín obsahujúcich síru, najviac DAS, DADS, DATS, ktoré inhibujú rakovinu prsníka, žalúdka, hrubého čreva, pľúc, obličiek, pažeráka, kože. Dokážu to niekoľkými spôsobmi, najmä pribrzdením bunkového cyklu, navodením apoptózy, zabránením vzniku angiogenézy, potlačením invazívneho rastu nádoru, zastavením migrácie rakovinových buniek po tele.
Napriek tomu, že liečebný prínos DAS, DADS, DATS vyzerá byť nádejný, stále je predmetom výskumu v zložke teoretickej aj praktickej. Na definitívne výsledky musíme preto ešte stále čakať. No už dnes sa zdá, že najmenej z hľadiska prevencie patria cesnakovité, svojou širokou paletou účinných látok, určite k nanajvýš významným plodinám. Nie iba s ohľadom na vznik zhubných nádorov.
