Výber jedál v Turecku je obrovský. Nieje to len známy kebab, ktorý sa dá kúpiť už takmer všade. V kuchyni sa veľmi často používa zelenina. Najčastejšie sú to rajčiny (domates), uhorky (salatalιk), baklažány (patlican) alebo olivy (zeytin). Veľmi obľúbené je aj mäso. Všetky druhy, samozrejme okrem bravčového. Turci dokážu na tanieri vykúzliť naozaj vynikajúce dielo rozplývajúce sa na jazyku.
Raňajky (kahvaltι) bývajú výdatne. Najčastejšie pozostávajú z bieleho syra (beyaz peynir), kopy zeleniny (sebze), chleba (ekmek) a poprípade džemu alebo medu. Na stole sa samozrejme môže objaviť aj výborná klobása (sucuk) alebo vajcia (yumurta). K tomu všetkému sa niekedy prihryzuje kúsok sladkej zmesi v ktorej sú ponorené oriešky. Na pitie sa podáva káva (kahve) alebo výborný turecký čaj (çay). Čo sa týka obedu je na výber mnoho jedál. Veľmi obľúbený je práve kebab, ktorý má niekoľko druhov alebo mäsové guľky (köfte). Kebab može byť mäsový, zeleninový alebo rybací. Medzi najobľúbenejšie patria tieto: döner kebab (mäso grilované na zvislom ražni, často sa podáva so zeleninou a dresingom), şiş kebab (mäsové kocky sú ponapichované na tenkej ihle a grilované), adana kebab (na tenkej ihle je pre zmenu napichnuté mleté mäso) a iskender kebab (je veľmi podobný döneru, ale pridáva sa rajčinová omáčka). Turecko ako prímorská krajina vo svojej kuchyni veľmi rado používa ryby (balik) a jedlá z nich. Obľúbenými sú aj polievky (çorba), ktoré sa podávajú pred hlavným chodom. K obedu sa oplatí ochutnať tradičný turecký napoj ayran (jogurt, voda, soľ). Je veľmi osviežujúci. Okrem známych jedál ponúka turecká kuchyňa aj viacero neznámych jedál, teda aspoň čo sa týka názvu. Akú výpovednú hodnotu majú názvy ako Lahmacun, Kumpir, Karnιyarik alebo Pide? Človek neznalý pomerov vlastne ani nevie o čo ide. Možno nasledujúce obrázky pomôžu odkryť pár týchto miniatúrnych záhad.
Výborné čerstvé praclíky Simit posypané sezamovými semiačkami. Istanbul
Midye Dolmasι. Čierne slávky plnené ryžou a možno ešte niečím iným. Istanbul
Döner kebab. Najlacnejší kebab aký som v Turecku jedol (1 YTL). Patril k najlepším. Selçuk
Pide. Toto jedlo sa trochu podobá na pizzu. Cesto je podobné, chrumkavé a veľmi chutné. Vrchná časť sa plní mäsom a zeleninou. Aphrodisias.
Köfte. Mäsové guľky s oblohou. Najčastejšie ryža a zelenina. Karpuzlu
Şiş kebab. Ďalší príklad ako môže vyzerať kebab. Tentoraz jahňací. Knidos
Şiş kebab. Istanbul
Baklava. Turecká sladkosť. Niečo vynikajúce, ale strašne sýte. Človek má pocit, že už má dosť po pár kúskoch. Je ich viacero druhov. Sú plnené orieškami alebo pistáciami a zaliate v sladkom sirupe. Výborne sa k nim hodí zmrzlina alebo lahodný krém. Istanbul
Kumpir. Zaujímavé a chutné jedlo. Na začiatok sa roztlačí veľký zemiak. Na neho sa postupne ukladá na čo si človek spomenie. Olivy, zelenina, majonézový šalát a mnoho iného. Nakoniec ešte zaliať kečupom alebo omáčkou a je to. Istanbul
Lahmacun. Na prvý pohľad vyzerá ako pizza. Od pizze má však veľmi ďaleko. Možno len cesto je podobné. Na neho sa dá mleté mäso s kúskami zeleniny. Pred jedením sa pokvapká citrónom, pre chuť sa môže dať dovnútra petržlenová vňať a celé sa to zroluje do rolky. Istanbul
Uvádzam len jedlá s ktorými som sa stretol, preto niektoré chýbajú. Turecká kuchyňa je veľmi rozmanitá a nedá sa naraz ochutnať všetko. Preto sa tam človek musí vrátiť :)
foto: Tomáš Kubuš, Turecko, 16.6 - 5.7.2006
