Ja som, viete, taký ten univerzál. Milujem mäso, ale milujem aj zeleninu. Často je preto dobré, mať kopu zeleniny a na nej poriadny kusisko flákoty, ale aj sólo zeleninové jedlá sú fajn.
Potrebujeme:
Ako vidíte, na obrázku je dosť veľa kalerábu. 3 väčšie mladé kaleráby som použil na omáčku, na ktorú ďalej potrebujeme plnotučné mlieko, bielu cibuľu, olej, trochu hladkej múky, zo dva strúčiky cesnaku, čierne mleté aj nové celé korenie, bobkový list, trochu kôpru (nemusí byť), lyžicu cukru, soľ, na zjemnenie jeden žĺtok a na osvieženie 2-3 lyžice octu.
Do karbonátok potrebujeme poriadny hrnček ovsených vločiek, jeden kaleráb, po jednom balení údeného a neúdeného tofu, zo dve vajcia, cesnak, cibuľu, trochu múky, strúhanku, sójovú omáčku, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať, kôprovú vňať, rascu, olej a soľ.
Začneme s omáčkou. Na troche oleja speníme na drobno nasekanú cibuľu a po chvíli pridáme nasekaný cesnak.
A dnes to urobím ako Bulhari. Rovno na ten cibuľový základ nasypem kopcovitú lyžicu múky a krátko urestujem.
Pridáme očistený a na jemno nastrúhaný kaleráb, bobkáč, mleté čierne, zo dve guľôčky nového korenia, lyžicu cukru, alebo sladidlo, soľ a trochu kôpru. Zalejeme maximálne dvomi deckami vody.
Miešame do zovretia, aby sa múka neprilepila ku dnu nádoby a potom dusíme zakryté 10 minút. Počas dusenia občas premiešame. Tá múka v základe potrebuje povariť, potom sa prestane lepiť a dodá omáčke správnu chuť.
Mladý kaleráb je mäkký hneď. Pridáme 2-3 decká mlieka a ešte 5 minút povaríme. Takto nejako má vyzerať hotová kalerábová omáčka. Na záver všľaháme žĺtok, ktorý omáčku krásne zjemní (finta od mojej matky) a pridáme 2-3 lyžice octu. Pokiaľ ste kalerábovú omáčku predtým nejedli, zistíte že je skvelá.
Tak a teraz karbonátky. Zoberieme posledný kaleráb, očistíme ho a jemne nastrúhame. Pridáme hrnček ovsákov a posolíme. Premiešame a necháme postáť asi 20 minúť. Kaleráb pustí šťavu a ovsáky ju popijú a nabobtnajú.
Aspoň dve cibule očistíme, nakrájame najemno a na oleji dobre urestujeme. Restujeme do hneda, alebo podľa stavu žlčníka. Tesne pred dorestovaním pridáme očistený a na kúsky nakrájaný cesnak.
Urestovanú cibuľu s cesnakom kydneme do vločiek s kalerábom, pridáme nastrúhané tofu, dve vajíčka, sójovú omáčku, vňate, mleté čierne korenie, dve lyžice múky, rascu a soľ.
Dobre vymiešame.
Pripravíme si vhodný plech omastený, alebo vyložený papierom na pečenie, ruky namáčame do studenej vody, najprv urobíme zo zmesi guľku, tú obalíme v strúhanke a sploštíme do karbonátku. Karbonátky ukladáme na plech. Každý potrieme olejom. Žiadne fŕkanie, pekne štetcom! :)
Vložíme do trúby zohriatej na 180 stupňov a karbonátky v nej pečieme asi 30 minút. Ak sú na vrchu bledé, zapneme horný gril, plech prehodíme na najvyššiu priečku, vypeckujeme rúru na 250 stupňov a 2 - 3 minúty prudko grilujeme. Bacha, treba sledovať, aby nám nezhoreli. Ani na krok od rúry, pozerať sa na karbonátky a nepremýšľať o volovinách! :)
V tejto kombinácii nepotrebujeme nič ďalšie. Aspoň ja som to jedol len karbonátky, ktorých bolo príjemne veľa s omáčkou. A poviem Vám, že som si pochutnal. Vážne...
Dobrú chuť od Medveďa.
Roman Dulgerov
