Čo budeme potrebovať
Jednu asi 2,5 až 3 kilogramovú kačicu. Jedno stredne veľké kura, tri staršie trochu gumené rožky, dve šalotky od Bobely, dve vajíčka, trochu mlieka, jeden strúčik cesnaku, lyžicu majoránky a lyžicu bazalky, 10 dekagramov uvareného údeného mäsa, tri lyžice hrozienok namočených v rume, hrsť čerstvej petržlenovej vňate, soľ a jedno ubezpečenie od Janky - Pche, vykostiť kačicu to zvládneš ľavou zadnou!
Čo s tým urobíme
Prvé príde na radu kura. Vykostíme ho 'sakum prásk' na rovný plát kuracieho mäsa. Podrobný postup vykostenia nájdete v tomto našom staršom recepte.
Kura jemne nasolíme a odložíme. Teraz príde na rad kačica. Vykostíme ju podobne ako kurča, len v stehnách a krídlach kosti ponecháme. Tiež jemne nasolíme a odložíme ku kurčaťu, nech odpočívajú spolu.
Ide sa na plnku. Rožky nakrájame na kocky a popražíme na malom množstve oleja. Šalotku nakrájame na jemno, cesnak na plátky, mierne posolíme a tiež popražíme na malom množstve oleja do zlatova.
Pečivové kocky premiešame s opraženou cibuľkou a cesnakom a necháme vychladnúť, pridáme na drobno nasekané údené mäso, koreniny a namočené hrozienka aj s trochou rumu.
Nakoniec primiešame vajíčka, niekoľko lyžíc mlieka a petržlenovú vňať. Všetko necháme odstáť. Pozrieme si vianočnú rozprávku a môžeme pokračovať.
Plnku upravíme na rozložený plát kuracieho mäsa a zavinieme do rolády. Nevadí ak sú niekde dierky a plnka presvitá, či nedajbože vypadáva. Nejako to proste 'uplácame' dokopy, nech sa to podobá na roládu.
Kuraciu roládu umiestnime do stredu vykostenej kačice. A teraz sa z nás stanú smelí krajčírikovia, pretože kuraciu roládu do kačice smelo zašijeme.
Trochu plnky, ktorá zostala som jemne napchal okolo kuracej rolády, pomohla mi vyformovať tvar kačice. To je nádhera čo?
Kačicu umiestnime do pekáča zašitou stranou nadol. Zviažeme jej nohy, nech ich nerozťahuje...ehm. Celú ju zhora nasolíme a popicháme ostrým nožom, aby sme narušili kožu a tuk mal kade vytekať. Podlejeme vodou, prikryjeme druhým pekáčom a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry. Tak na 200 stupňov.
Kačicu pečieme prikrytú asi hodinu a pol. Bude sa pomaly piecť, či skôr dusiť prikrytá vo vlastnej šťave. Vypustí väčšinu tuku a tak ho postupne zlievame.
Po hodine a pol kačicu odokryjeme a necháme ešte aspoň jednu až jeden a pol hodinu dopekať. Počas tohoto pečenia s ňou robíme nasledujúce 'alchymistické' obrady.
Približne každých desať až pätnásť minút kačicu polievame dvoma až troma lyžicami vriacej vody, ktorá je poriadne posolená. Vodu k tomuto účelu máme pripravenú na sporáku, pomaly prebublávajúcu v malom hrnčeku.
Po týchto troch hodinách je kačica úplne hotová (ja už pomaly tiež). Kožička je chrumkavá a pri tom pod ňou nie je množstvo tuku. Kuracie mäso zostalo krásne šťavnaté a plnka je úžasne voňavá a krehká.
Počas pečenia kačice je dosť času na prípravu mojej obľúbenej dusenej kapusty. Tento recept som piloval dlhé roky a je výsledkom naozaj poriadneho výskumu.
Čo budeme potrebovať
Hlávku červenej kapusty, olej, dve lyžice cukru, cibuľu, jedno zelené kyslé jabĺčko, deciliter octu, lyžičku drvenej rasce a lyžičku mletého čierneho korenia.
Najlepšie je, ak si kapustu nakrájame deň vopred, jemne ju nasolíme a necháme ju odstáť.
Do dostatočne veľkého hrnca dáme trochu oleja a cukor, Pripravíme svetlý karamel,
do ktorého dáme popražiť cibuľu a cesnak a pridáme drvenú rascu.
Na tento základ vysypeme nakrájanú kapustu, poriadne ju premiešame a necháme podusiť. Kapusta najprv pustí vlastnú šťavu, pomaly ju vyvárame a keď je skoro fuč, pridáme deciliter octu a trochu vody, prikryjeme a začneme dusiť. Kapustu dusíme a priebežne podlievame a dusíme a podlievame a dusíme... Aj Desdemóna by z toho mala poriadnu traumu.
Po 3/4 hodine pridáme ku kapuste nadrobno nasekané jabĺčko a pokračujeme v dusení a podlievaní. Trauma už preskočila aj na Othela a Jago chytá koprivku, ale my sa nedáme a dusíme ďalej.
Faktom je, že ocot pridaný na začiatku dusenia kapusty, poriadne spomalí priebeh jej mäknutia, ale textúra, ktorú toto jedlo získa tým nekonečným dusením, počas ktorého sa celkom rozpadnú aj jabĺčka je neopakovateľná. Raz do roka to treba skúsiť.
Keď upečená kačica trochu vychladla, môžeme ju naporciovať. Najprv z nej odrežeme stehná, krídla a uložíme ich na misu samostatne.
Potom ostrým nožom narežeme naplnený trup na jednotlivé rezy.
Ako prílohu sme zvolili knedle podľa receptu z úžasnej knižky Vladimíra Tomčíka - Knedle na tisíc spôsobov. Volajú sa knedle zapečené v srňacom chrbte a sú úžasne jednoduché. Šesť rožkov nakrájame na kocky, pridáme trochu soli, 2 vajcia a petržlenovú vňať (v knihe bola ešte aj opražená cibuľka, ktorú sme vynechali) Všetko natlačíme do vymastenej a vysypanej formy srnčí chrbát a necháme piecť pri 200 stupňoch 20 minút.
My sme túto dobrotu pripravili na Boží hod, ale je to výborné slávnostné jedlo na celé toto zimné obdobie.
Želáme vám šťastný nový rok. Splnené túžby a sny. Naplnené lásky a očakávania. Mnoho radosti a hlasného úprimného smiechu a všetkým veľa zdravia. A nech to spolu ešte aj ten ďalší rok vydržíme.
A dobrú chuť.
