Potrebujeme:
Tak v prvom rade morku. Tu by mohol nastať istý problém. Je totižto viac než jasné, že napríklad v Amerike, by na slávnostný Štedrý večer použili 7 až 9 kg vážiace obrovské zviera, ktoré by pomaly piekli celý deň. U nás by sme podobnú morku len ťažko zháňali a samozrejme ani my sme nechceli jesť plnenú morku ešte aj na Silvestra, takže sme kúpili 4kg vážiacu morku aj s drobkami. Drobky nás potešili, lebo sú súčasťou plnky, ale ak použijeme ešte menšiu napríklad 3kg baby morku, ktoré sa predávajú v hypáčoch a tie často krát drobky neobsahujú, nevadí, veď do plnky sa môžu použiť aj kuracie drobky, alebo môžeme urobiť iný typ plnky. Napríklad v Apetíte spomínajú mandľovú plnku, alebo plnku so sušeným ovocím a samozrejme na google ich nájdeme ešte celý rad na podobnej báze, takže záleží skutočne len na našej chuti.
Ďalej potrebujeme asi 1dcl brandy, (mal by byť Armagnak, ale túúúdle:)) asi 20 dkg fajnovej na tenúčko nakrájanej slaniny (napríklad anglickej), zväzok byliniek (ideálna je šalvia a petržlen), 4 šalotky (alebo biele cibuľky), 200 g masla, 4 vajcia, 1dcl mlieka, toastový chlieb 0,5 kg, drobky (srdce, pečienka a žalúdok), 2 steblá stonkového zeleru, čierne korenie a soľ. No a najdôležitejšou súčasťou plnky sú jedlé gaštany. Použijeme 30 dkg, veď po uvarení a vylúpnutí zo šupiek nám ostane tak akurát 20 dkg.
Inak tento recept nie je na amerického moriaka, ale je to skôrfrancúzska obdoba, nič to zato, veď Vianoce si aj tak môžete nazvaťamerickými, keď sa rozhodnete pre tento recept. Aj keď v dnešnej dobre to zrejme nebude populárna idea.:)
Tak a hor sa do práce:
Toastový chlieb nakrájame na kocky, stonkový zeler a bylinky spolu posekáme, drobky môžeme zomlieť, alebo aj rozmixovať, veď štruktúru plnky zabezpečia gaštany a chlieb. Ďalej vo vode uvaríme gaštany (ale môžeme ich aj upiecť), vylúpeme ich a buďto nahrubo zomelieme, alebo nahrubo rozmixujeme no a cibuľu tiež na kocky nakrájame.
Tak a ideme na plnku:
Toastový chlieb na 5 dkg masla usmažíme do zlatova, preložíme do väčšej nádoby, zalejeme deckom mlieka a odložíme.
Na čistú panvicu dáme ďalších 5 dkg masla, posolíme a cibuľku na ňom dobre urestujeme. Pridáme bylinky, prehrejeme a na rad prichádzajú gaštany a drobky. Všetko jemne pokoreníme a aspoň desať minút restujeme. Môžeme aj na chvíľu prikryť pokrievkou.
Zmes necháme chvíľu chladnúť a následne pridáme usmažený a mliekom zmäknutý toastový chlieb, 4 vajíčka, decko brandy a dobre pomiešame. V momente, keď som prilial brandy sa vône neuveriteľným spôsobom spojili a vôňa brandy, gaštanov s drobkami a hlavne šalvie bola jednoducho fantastická.
Morku dobre umyjeme, ja zvyknem vyrezať trtáč pri akejkoľvek hydine a pripravíme ju na plnenie. Plniť budeme ako v oblasti krku, tak aj do brušnej dutiny.
No a samozrejme na oblasť krku si musíme najprv rukou urobiť miesto. Preto pomaly, opatrne rukou uvoľňujeme kožu od mäsa najprv na jednej a potom na druhej strane. Čím sa nám podarí rukou zájsť ďalej, tým lepšie.
Po uvoľnení kože však pokračujeme plnením brušnej dutiny, lebo tam je plnka lepšie fixovaná a pri plnení v oblasti krku nebude príliš vypadávať.
Nižšie vidíme morku s plnkou ako v brušnej dutine, tak aj v oblasti krku. Oblasť krku zafixujeme jednoducho preložením odstávajúcej kože z krku pod samotnú morku. Následne zadný otvor morky zošijeme potravinárskou niťou.
Medveď mi povedal, že tieto zábery nevyzerajú veľmi lákavo a má pravdu. Výsledok je však úplne iný.:)
Na pekáč položíme alobal najlepšie jeden plát pozdĺžne a druhý priečne a konce necháme dostatočne prečnievať tak, aby sa morka dala pohodlne zabaliť. Celú morku dobre posolíme a pokoreníme. Následne ju vložíme do alobalom vystlaného pekáča a opatrne do nej vmasírujeme zvyšok zmäknutého masla. Postupujeme pomaly, veľmi netlačíme a po chvíli sa nám maslom morka pekne rovnomerne pokryje.
Následne morku rovnomerne poprekrývame plátkami slaniny a
opatrne zabalíme do alobalu.
Pred pečením nezabudneme predhriať trúbu na 220 stupňov. Na tomto stupni 4 kg morku pečieme asi 30 minút, potom znížime na 170 stupňov a pomaly pečieme ďalších 2 a pol hodiny. Pozor, veľkosťou morky sa čas na pečenie úmerne zvyšuje. Pri napríklad 6 kg morke už je to 40 minút na 220 a 3 a pol hodiny na 170 stupňoch. Morka musí byť jemná, krehká a po upečení sa mäso musí oddeľovať od kosti.
Nadbytočnú upečenú slaninu odstránine a vyhodíme.:))))) Jááj či som len vtiný...
Morka je v podstate prepečená, takže na finálne dopečenie opäť zvýšime teplotu rúry na 220 stupňov a po 20 minútach je morka upečená.
Bude krehká, preto alobal spod nej ani nemusíme odstraňovať, veď to sa dá až pri porciovaní. Na porciovanie sú potrebné kliešte na hydinu, výsledok je naozaj krehký.
V Apetíte odporúčajú výpek zliať, nadstaviť ho bujónom a zahustiť múkou, čím vynikne bohatá hnedá omáčka. My sme sa uspokojili naliatím existujúceho výpeku na naporciované kusy morky. Vôbec nám neprišlo, že by sme sa mali nejako špeciálne hrať s prezentáciou.
Za výslednú fotku som bol viackrát 'zdrbkaný'. Hádajte kým. Jednoducho sme mali hostí v plnom očakávaní a ja som urobil len jednoduchú fotku na pekáč s kúskami morky a plnky, ktorú radšej ani nepoužijem, aby som vám nepokazil dojem. A príloha? Zemiaková kaša a na masle udusená na kúsky nakrájaná koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) s kukuricou a bylinkami, ktoré boli aj v plnke. Mňam.
Jedlo bolo zaujímave a chutne. Určite sa mi dobre podarilo a aj keď to možno nebolo to najskvelejšie, čo som v živote uvaril, určite by fantasticky vyšperkovalo sviatočný štedrovečerný stôl, alebo stôl druhý deň po štedrej večeri, keď sa zíde širšia rodinná spoločnosť. Ja sa k nemu ešte určite vrátim.
Dobrú chuť a od tejto chvíle už aj okamžite a neodkladne do srdiečok ducha vianočnej atmosféry želajú Medvede.
tenjeho
