Takže keď som v knihe Jamieho Oliviera videl recept na kuskus, stránku som jednoducho preskočil. Veď nemusím mať všetko, nie? Potom sa Jamie stal slávny aj u nás a ja som ho pozerával veľa a často a ten recept na kuskus sa mi už nezdal až taký nezmyselný... možno že...
Nakoniec, keď som pripravoval jedno varenie s témou - Arabská večera zdal sa mi len arabský chlieb ako príloha málo a skúsil som Kuskus. Od vtedy ho takto pripravujem často a nielen ako prílohu ale aj ako samostatné ľahké hlavné jedlo. Ako napríklad dnes.
Čo budeme potrebovať
Rozpis je na dve medvedie porcie
250 g Kuskusu
3 - 4 papriky, 1 baklažán, olivový olej, citrónovú šťavu, zaváranu kukuričku, paradajky.
Čerstvé zelené bylinky aspoň za hrsť. (Najlepšie sú bazalka a koriander ale pokojne použite akékoľvek. Ak máte to šťastie, že za domom nemáte ďaľší panelák, ale stráň a lúku tak šup. A pokojne použite aj šťavel, divorastúcu mätu a na jar medvedí cesnak, alebo hoci len petržlenovú vňať.)
Ako na to
Kuskus vysypeme do misy a zalejeme asi 2 až 2,5 krát väčším množstvom vriacej vody. Mierne posolíme. Prikryjeme pokličkou alebo tanierikom a necháme bobtnať.
Papriku umyjeme a osušíme. Baklažán umyjeme a nakrájame asi na 1 cm široké plátky. Osušenú papriku opečieme na liatinovej platni na sporáku alebo na elektrickej platničke. Dajú sa opekať aj vonku na grile. Zo všetkých strán tak aby bola šupka čierna ako na obrázku. Horúcu ju odkladáme do rajničky. Zakryjeme pokrievkou aby sa paprika zadusila a necháme vychladnúť.
Pokrájaný baklažán trošku nasolíme, necháme oddýchnuť potom potrieme olivovým olejom a na grilovacej panvici, alebo kontaktnom, elktrickom či naozajstnom grile ogrilujeme z oboch strán do mäkka.
Paprika sa pečie, baklažán sa griluje - to je vôňa
Kukuričku spolu s Bylinkami, ktoré nasekáme pridáme k nabobtnanému kuskusu. Pariku ošúpeme z čiernej prihorenej kože zbavíme semienok a nakrájame na kusy "na vydličku". Rovnako nakrájame aj ugrilovaný baklažán a všetko pomiešame. Zo šťavy z jedného citróna a z olivového leja pripravíme zálievku. Nalejeme do kuskusu zo zeleninou a zľahka premiešame. Môžeme mierne prisoliť. Podávame obložene surovou zeleninou. Prípadne ako prílohu k pečeným, duseným či grilovaným mäsám.
Skús Kuskus
