Šalát - vždy prijemné osvieženie
Šaláty sa pri extrémnych teplotách stávajú hlavnou zložkou našej stravy. Šalátov sa dá pripraviť tak obrovské množstvo, že kuchárska kniha len o nich, by bola obsahovo rovnako bohatá ako hocijaká iná kuchárska kniha. Pri príprave šalátov môžete použiť akúkoľvek surovú, varenú, pečenú či dusenú zeleninu. Zvyšky pečeného, vareného či duseného mäsa. Čerstvé alebo zavárané ovocie. Zemiaky, cestovinu, ryžu a dokonca aj chlieb.
A všetku túto dobrotu môžeme dochutiť tými najonakvejšími zálievkami od výmyslu sveta. Z jogurtu, sójového mlieka, kokosovej smotany, kyslej smotany, octu, citrónu, oleja, sójovej omáčky, ovocných štiav... a to všetko dochutené všakovakými koreninami a bylinkami. No hranice hádam ani neexistujú.
Rukolový šalát
Rukola tvarom pripomína listy púpavy. Má v základe jemne korenenú chuť, ktorá je doplnená dochuťou, pripomínajúcou pečené mäso. V poslednej dobe si konečne našla miesto aj na slovenských stoloch a to je len dobre. Niektoré zdroje totiž uvádzajú, že upokojuje nervy. My sme Rukolu kúpili samozrejme na trhu na Žilinskej, lebo tá má oveľa výraznejšiu chuť ako Rukola z hypermarketov. K Rukole budeme na osobu potrebovať dve menšie alebo jednu väčšiu hrušku, 10 dekagramov balkánskeho slaného syra (môžeme použiť Feta syr), citrón, olivový olej a soľ.
V tomto recepte mala byť pôvodne Gorgonzolla (Niva), ale sľúbil som to psovitej šelme a musím sa priznať, že aj takto mi šalát veľmi chutil.
Ako to celé pripravíme
Rukolu preberieme, zvädnuté a zožltnuté listy vyhodíme. Ostatné listy umyjeme, vysušíme a natrháme na veľkosť na vidličku. Z rukoly nevyhadzujeme stopky, sú rovnako chutné ako listy.
Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Balkánsky slaný syr nakrájame na kocky. Všetku nakrájané ingrediencie skladujeme v chladničke až do momentu podávania.
Keď ideme šalát servírovať, môžeme každému stravníkovi spraviť vlastný šalátový tanier, alebo spraviť jeden veľký spoločný šalát. Na tanier rozložíme Rukolu, posypeme kockami syra a hrušky, jemne posolíme a bohato pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Ihneď podávame s chrumkavou celozrnnou bagetou.
Šalát z mladej cukiny
Tento šalát sa stal mojim obľúbeným. Treba na neho použiť mladé cukiny, pretože tie sú jemne nasládlé a naozaj veľmi chutné. Práve teraz je ešte stále ich sezóna. Okrem mladých cukín budeme potrebovať pochúťkovú kyslú smotanu, cesnak, soľ a čerstvú bylinku. Ja som použil petržlenovú vňať, ale môžeme použiť čokoľvek, čo máme doma. Kôpor, bazalku alebo koriander. S bylinkami a s cesnakom to netreba príliš preháňať, aby neprebili jednoduchú chuť mladej cukiny.
A ako si šalát pripravíme
Cukinu ošúpeme a nakrájame na dva až tri milimetre široké kolieska. Dáme variť osolenú vodu a keď začne vrieť, kolieska do nej vysypeme. Po zovretí vody varíme dve až tri minúty.
Zatiaľ si pripravíme veľkú nádobu zo studenou vodou a ľadom. Uvarenú cukinu precedíme cez sitko a okamžite ju vhodíme do vody z ľadom, Táto procedúra zabezpečí, že zelenina sa nebude už ďalej variť svojou vlastnou teplotou a zachová si prijemnú farbu a vzhľad. Jednoducho nezblatovie.
Cukinu necháme celkom vychladnúť. Znova ju precedíme a presypeme do vhodnej nádoby, pridáme k nej smotanu, nasekanú petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak. Podľa chuti dosolíme a necháme v chladničke odležať.
Podávame s čerstvým chlebom.
Šalát z kuraťa s mandarinkami
Niečo pre tých, čo sa neboja trošku si zaexperimentovať. Naozaj vynikajúci šalát na ktorý potrebujeme dve uvarene kuracie stehná (môžete nahradiť aj zvyškom pečeného kuraťa poprípade akýmkoľvek iným vareným , alebo pečeným mäsom), paradajky, papriku, uhorku, konzervu kukuričky, konzervu mandarínok, biely jogurt, citrón a soľ. Tento šalát nie je ochutený žiadnym korením ani bylinkou, je ľahučký a lahodný a je sa sám, až kým sa neminie.
Ako si ho pripravíme
Najprv povaríme kuracie stehná v slanej vode asi pol hodinu. Ak máme zvyšky pečeného kuraťa, použijeme tie, ale do šalátu nedáme upečenú kožu. V rámci bonusu ju zjeme hneď na začiatku, aby nám jej nebolo ľúto.
No a teraz už prichádza všetko to čistenie, šúpanie a krájanie. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a žiliek a nakrájame na pásiky. Uhorku ošúpeme, prepolíme pozdĺžne a ostrou lyžičkou z nej vyškriabeme jadierka. Nakrájame na kocky. Kuracie mäso musí byť celkom chladné. Vykostíme ho a nakrájame na kúsky.Otvoríme konzervy kukurice a mandarínok a zlejeme šťavu. Šťavu z mandarínok si odložíme.
Všetko vysypeme do väčšej misy, jemne premiešame a necháme v chladničke vychladnúť
Pripravíme si dresing. Správny dresing by mal mať tieto tri základné chute. Sladkú, slanú a kyslú. V tomto prípade použijeme ako sladkú chuť šťavu z mandarínkového kompótu. Kyslá bude chuť jogurtu doplnená citrónom a všetko posolíme soľou.
Všetky ingrediencie zmiešame. Správny pomer treba nastaviť poľa vlastnej chute, na čo mám len jednu radu. Ochutnávať, ochutnávať, ochutnávať. Výsledný dresing musí byť vyvážený, musí niesť chuťové stopy použitých surovín a všetko musí byť v krásnej rovnováhe.
Dresing vylejeme do vychladeného šalátu a ešte necháme v chladničke odstáť.
Podávame s krúžkami pečiva, ktoré sme krátko opiekli na teflónovej panvici.
Môže byť akokoľvek teplo, jedna chuť ma nikdy neopustí. Je to chuť na nejakú sladkú bodku za chutnou večerou. Nejaký dobrý koláčik, ale kto by v tomto teple piekol, že áno. Tak sledujte nasledujúci recept.
Sladká bodka
Na sladkú bodku budeme potrebovať toastový chlieb, nejaký čokoládovo orieškový krém (nemusí byť rovno Nutella), vajíčko a mlieko.
Okrem surovín potrebujeme aj nejaký toastovač. Toastovač dáme zohrievať. Chleby rozbalíme a každý druhý natrieme čokoládovo orieškovýnm krémom. Poriadne. Nešetríme, veď to budeme za chvíľku jesť. V miske rozšľaháme vajce a cvrkneme do neho trošku mlieka (teraz zasa pe zmenu šetríme) a malú štipku soli.
Keď je toaster rozohriaty potrieme ho vo vnútri olejom. Chleby spojíme po dvoch do sendviča aby krém bol medzi chlebmi a namočíme do rozšľahaného vajca.
Vložíme do horúceho toastera a opekáme s každej strany asi jednu minútu. Po opečení vytiahneme a naaranžujeme na tanier. Môžeme podávať so šľahačkou, zmrzlinou, alebo len tak posypať práškovým cukrom pomiešaným s kakaom.
Dobrú chuť.
