A ja som sa rozhodol pre čisto vegetariánsku a čo najviac racionálnu úpravu. Inak publikácia samozrejme ponúka skutočne veľké množstvo aj mäsových terín, terín stužených želatínou, ale aj vaječných terín dusených v pare. O sladkých terinách a o paštétach ani nehovoriac. Veľmi inšpiratívne...
Potrebujeme:
Množstvá sú naozaj individuálne a závisia v konečnom dôsledku od celkového objemu nádoby, v ktorej ideme terinu pripravovať. Ja som mal objem 1,2 l. A robil som tri vrstvy, každú po 400 ml, takže:
4 mrkvy, 2 cukety, 1 balenie mrazeného hrášku, 1 smotanu na varenie, 1 malú 10% kyslú smotanu (dve bolo priveľa :)), trochu čerstvej bazalky, oregano, čierne korenie, soľ a hlavne 3 balenia želatíny v plátkoch. Tá je najlepšia, nie je potrebné ju variť a je použiteľná ako v sladkej, tak aj v slanej kuchyni. Vegetariani použijú vegetariánsku želatínu, napríklad agar agar.
A aby mala moja terina ešte punc exkluzivity, tak som k nej pripravil omáčku, ktorú sme podávali na studeno, pozostávajúcu z čerstvých šampiňóňov, cesnaku, črievkového syra, mlieka, soli a trochy olivového oleja.
Príprava je skutočne nesmierne jednoduchá, to zdôrazňujem. :)
Nižšie vidíme očistenú a nakrájanú zeleninu. Mrkvu, hrášok a cuketu.
A tu je náš šporák s tromi hrncami. V každom je jedna so zelenín zaliata 1 deckom vody, mierne posolená a v jednej je trocha čierneho korenia, v druhej oregano a hrášok je dokonca len posolený, bez akejkoľvek ďalšej bylinky.
Zakryť a udusiť do mäkka. Trvá to chvíľočku v závislosti od konzistencie zeleniny. (cuketa a hrášok bleskovo, mrkva 10 minút)
Ak chceme mať terinu peknú, odložme si z tvrdších druhov uvarenej zeleniny nejaké kúsky na mozaiku. Ja som dokonca niekoľko kúskov mrkvy nakrájal na plátky a tie potom z uvarenej mrkvy povyberal.
Ponorným mixérom každú zložku rozmixujeme, vrátane vody, v ktorej sa zelenina dusila. Následne každú zložku prenesieme do meracej nádoby a do objemu 400 ml dolejeme zmesou sladkej a kyslej smotany. Dobre rozmiešame a hlavne podľa chuti dosolíme, prípadne pridáme čerstvé bylinky. Tú zelenú bazalku v ingredienciách som nasekal nadrobno a vmiešal do rozmixovaného hrášku, v ktorom bola iba soľ.
Ako vidíme, ani ja nemám každú zložku s konštantnou hustotou. Vôbec to nevadí, veď žalatína všetko dokonale zahustí.
Pre každú zeleninovú zložku je určené jedno celé balenie plátkovej želatiny a každú pripravujeme zvlášť.
Do decka vody ponoríme plátky želatíny a necháme ich cca 4 minúty napučať. Následne opatrne zohrejeme a želatínu miešajúc rozpustíme. Nevaríme! Do rozpustenej zelatíny najprv vlejeme dve lyžice príslušnej zeleninovej zložky, dobre rozmiešame a až následne vlejeme zvyšok konkrétnej vrstvy. Rozmiešame.
Tu už máme nádobu, do ktorej budeme vrstviť našu terinu. Vhodný je napríklad aj srnčí chrbát. Nádobu vymastíme olejom, prípadne vystelieme potravinárskou fóliou.
Vlejeme so nej prvú v našom prípade mrkvovú zložku, ktorú sme rozmiešali so želatínou a pridali sme aj odložený nerozmixovaný hrášok. Nádobu vložíme do mrazničky na 5-10 minút tak, aby vrstva trochu zhustla. Bolo by škoda, keby sme ju z nedočkavosti zaliali ďalšou vrstvou priskoro a obe by sa zmiešali.
A tak ešte pre istotu chvíľu počkáme a pustíme sa do prípravy ďalšej vrstvy. Želatína - rozpustiť - zmiešať s dvomi lyžicami a následne s celou cuketovou vrstvou.
Cuketovú vrstvu opatrne nalejeme na tuhnúcu mrkvovú a poukladáme na ňu odložené, varené plátky mrkvy. Opäť nádobu vložíme na 10 minút do mrazničky.
Postup opakujeme s treťou vrstvou.
Boli ste predsa len nedočkaví a niektoré vrstvy sa vám trochu premiešali? Tak vám treba.:) Zaručujem vám, že to aj tak bude krásne. Vhodné je každú vrstvu nechať dobre stuhnúť a jej tuhosť vyskúšať prstom. Nemalo by sa na neho nič nalepiť a malo by to aspoň trochu 'odpružiť'.
Nádobu preložíme do chladničky a necháme tuhnúť cca 2-3 hodiny, najlepšie cez noc.
A tu sú ešte raz ingrediencie k omáčke za studena.
V malom množstve slanej vody šampiňóny s pretlačeným cesnakom uvaríme.
Ponorným mixérom zmes rozmixujeme.
Pridáme črievkový syr, mlieko a dobre vymiešame. Omáčka je vlastne hotová. Necháme ju vychladnúť a následne do nej vlejeme trochu kvalitného olivového oleja.
Tu je hotová terina.
A takto sme ju podávali zaliatu omáčkou s kúskom chleba či bagety v našom prípade celozrnnými.
Deti, terina je v prvom rade skvelé, veľmi nenáročné a efektné predjedlo či súčasť studeného bufetu. Môže však byť fantastickým ovocným dezertom. Určite je pri nej dôležité iba povoliť uzdu fantázie a vaši hostia vás budú milovať.
Dobrú chuť.
tenjeho
