Čo potrebujeme na Najlepšie palacinky.
1l mlieka, 30dkg múky, olej, 4 vajcia, jednu malú cibuľu, dva stúčiky cesnaku, jeden balíček mrazeného špenátu, jednu veľkú kyslú smotanu, alebo biely jogurt (375g), jednu až dve šlahačkové smotany, 15dkg tvrdého syru, olej, soľ, vegetu, mletú rascu a čierne korenie.
Z ¾ l mlieka, dvoch vajec, 30 dkg múky a maximálne pol kávovej lyžičky soli vymiešame cesto ma slané palacinky. Hustotu cesta upravíme pridaním múky podľa potreby. Cesto môže byť o niečo hustejšie, ako na tie ľúbivé tenučké sladké palacinky, ktoré má môj medveď tak rád. Dobrým tipom je pridať trochu sodabikarbóny. Palacinky budú vzdušnejšie.
Z cesta urobíme cca 12 hrubších palaciniek.
Špenátová plnka: Na jemnúčko nakrájame malú cibuľu. Tú potom necháme speniť na troche oleja (može byť aj maslo, nenažranci). Pridáme jedno až dve deci mlieka, mrazený špenát, roztlačený cesnak, korenie, rascu, vegetu a soľ. S koreninami nepreháňame, radšej po rozpadnutí mrazeného špenátu ešte dochutíme. Mrazený špenát pred varením v žiadnom prípade nerozmrazujeme. Keď sa špenát rozpadne, necháme len chvíľu variť. V tejto fáze niektorí pridávajú rozšľahané vajce, ktoré vmiešajú do vriaceho špenátu. Ja nie, ja výslednú hustotu upravujem výlučne dvomi – tromi lyžicami stúhanky, ktoré vmiešam do vriaceho špenátu. Nič horšie ani nemôže býť, keď tam niekto vmieša múku. (to nám robili v školských jedálňach). Vznikne práve tá nevábna mazľavá zelená brečka, ktorá nikoho k chuťovému orgazmu neprivedie.
Do naolejovaného plechu na pečenie vrstvíme striedavo vrstvu palaciniek a špenátu. Začneme palacinkami. Jedna vrstva palaciniek sú tri palacinky. Takže špenátovú plnku rodelime na tri diely a posledný diel špenátu prekrýjeme posledným dielom palaciniek. Každú vrstvu špenátu pred prekrytím palacinkami jemne posypeme stúhaným syrom. A navrch nalejeme zmes kyslej smotany dvoch vajec, zvyšku strúhaného syra, ktorú jemne osolíme a ovegetujeme. Pečieme na 180 stupňoch cca 40 min.
Podávame nakrájané na kocky s vyšľahanou šľahačkou. Je jasné, že šľahačku neosladíme, ale pozor ani neosolíme. Necháme jej len svoju prirodzenú chuť. A už sa len necháme unášať orgazmickou chuťou a vôňou.
Niektoré ďalšie tipy na použitie špenátovej plnky:
nakrájame na kocky bravčové mäso, ktoré osolíme, pridáme cesnak, korenie a rascu. Počas pečenia jemne podlievame vodou. Upečené bravčové, zemiaková knedľa a špenát dokopy...Jojojojoj deti moje, to je jedna báseň.
alebo na tradičné zemiakové knedle plnené údeným pre zmenu nepoužijeme dusenú kapustu, ale špenát pohľa návodu hore pripravený...
do plnky môžeme pridať dve črievka syra Bambíno. Dobre vymiešame. Necháme vychladnút a plnkou plníme lístkové cesto. Môžu to byť menšie roládky (pre každého jedna), tam ale treba byť dosť šikovný, aby sa nám to nerozpadlo. Oveľa jednoduchšie je vyvaľkať cesto na hrúbku 3 milimetre až pol centimetra, nakrájať ho na kocky o strane cca 7 cm. Na každú kocku dáme lyžičku syrovo-špenátovej plnky. A teraz bacha: Ľubovoľné protiľahle rohy štvorca natrieme vajcom a spojíme. Vznikne akýsi tvar loďky plnenej špenátom. Jednotlivé „loďky“ položíme na vymastený plech, potrieme vajcom a upečieme. Je to jednoduché a výborné. Nevadí, keď sa nám tu tam nejaká počas pečenia rozlepí. Tvar si to udrží a plnka nevytečie.
naklepané veľké osolené a okorenené bravčové, alebo kuracie rezne natrieme špenátom, preložíme plátkom tvrdého syra, zrolujeme a poukladáme na plech tak, aby spoj roládky bol dole a pritláčal sa o plech. Roládky nakladieme nahusto vedľa seba, podlejeme vodou, alebo bielym vínom a upečieme.
do plnky vmiešame horúcu čerstvo uvarenú cestovinu. Tu je dobré použiť mrazený listový špenát, ktorý je tiež bežne dostať. Keď ale nemáme, stačí aj drvený.
A tak ďalej a tak ďalej. Jajajáj, Medveď ma zase zvozí, že to mám príliš dlhé a že to nebude chceť nikto čítať. Nuž, ale čo mám robiť, keď som už raz taký rozvláčny.
Dobrú chuť.
PS: Nejlepšie sú Najlepšie palacinky plnené špenátom vtedy, keď po nich nasleduje ako dezert štrúdľa od Gabčinej maminy. Že pekne pozdravujeme a koríme sa.
tenjeho
