MEDZICHOD
Grilovaný filet z lososa s listovým špenátom pripraveným na jadranský spôsob
s olivovým olejom, čerstvým cesnakom a prelisovanými zemiakmi, doplnený rezom limetky
Chardonnay, roč. 2003, neskorý zber
* * * *
Pri lososovi je dôležité vedieť, aký je rozdiel medzi steakom (podkovou) a filetom. Najlepší je samozrejme grilovaný filet. Namiesto zaužívaného citrónu sme podávali chuťovo a aromaticky výraznejšiu limetku.
Zastavím sa pri prílohe. Hostia si v reštauráciach radi objednávajú prílohy ako hranolky, opekané, či americké zemiaky. Ak trváte na zemiakovej prílohe ku jemnému mäsu ryby, dajte prosím vás prednosť vareným zemiakom. Ich jemná chuť vám nevezme zážitok z delikátnej, častokrát jednoduchej prípravy ryby. (nemyslím vyprážané filé) Skutočne výbornou prílohou ku rybe je špenát. Zabudnite na svetlozelenú brečku bez chuti, ktorou vás strašili v detstve. Dnes sa už nepoužíva pretlak, ale citlivo zmrazené celé listy špenátu. Ten sa dá pripraviť na veľmi veľa spôsobov. Túto receptúru „doviezol“ pán riaditeľ z Chorvátska. Špenát a cesnak ku sebe neodmysliteľne patria. Pripravené na olivovom oleji a dochutené lisovanými zamiakmi však dokážu byť zaujímavou prílohou, či predjedlom.
HLAVNÉ JEDLO
Grilovaný jelení steak s hubovo-smotanovou omáčkou a karlovarskými knedľami,
doplnené zeleninovým Julienne a bylinkovým maslom.
Rulandské modré, roč. 2003, neskorý zber
* * * *
Hlavné jedlo je typickým predstaviteľom našej kuchyne. Divina, či zverina neodmysliteľne patrí do horského prostredia. Jelenia sviečkovica - klenot medzi zverinou, pripravená tak jednoducho ako sa len dá, no zároveň spôsobom ktorý sa zveruje len skúsenému kuchárovi. Ugrilovať správne steak je totiž jedna z najťažších záležitostí v kuchyni. Paľo opäť nesklamal, steak bol pekne vysoký a prepečený na medium.
Hubovo-smotanová omáčka je jemne kyslastá omáčka z čerstvých a sušených húb, starostlivo pripravovaná, mierne odležaná. Jej pôvod môžete hľadať v preslávenej polievke s rovnomenným názvom od majstra kuchára Vojta Artza...
Knedľa sa kedysi vyrábala z namočených žemli. Ak by ste do nich pridali huby, kapiu, slaninku, korenie, fantázii sa medze nekladú, vyrobíte prílohu ako stvorenú k tomuto jedlu.
Skúste sa spýtať Angličana, či pozná anglickú zeleninu. Pochybujem, že by vedel o čom rozprávate. Julienne je však skúsenejším gurmánom známa príloha. Farebná zelenina nakrájaná na krásne dlhé rezančeky, blanšírovaná tak správne na zúbok. Chrum, chrum. Pohladí oko aj jazýček...
2. MEDZICHOD
Restovaná srnčia pečeň s brusnicami, čerstvými bylinkami a suchým sherry
na jemných zemiakových placôčkach
Cabernet Sauvignon barrique, roč. 2002, neskorý zber
* * * *
K záveru slávnostnej večere, niečo sladké ešte pred dezertom. Obľúbená kombinácia zemitej až živočíšnej chute zveriny s jemne sladkou omáčkou z brusníc a aromaticky výrazného španielského alkoholizovaného vína sherry a zemiakových placôčiek z nahrubo strúhaných zemiakov, opečených na grile.
(Za nápadom podávať srnčiu pečeň stál kuchár, ktorý je vášnivým poľovníkom a v čase skladania menu prekvapil všetkých kolegov poľovníckymi raňajkami - restovanou srnčou pečeňou. )
DEZERT
Panna cotta s višňovou omáčkou doplnená pralinkovou
penou a čokoládovými tyčinkami, dekorovaná drobným čerstvým ovocím
Tramín červený roč. 2003, bobuľový výber
* * * *
Vzhľadom ku ročnej dobe panujúcej pri tejto večeri som sa nevyhol dojmu, že Paľo poslal Marienku ku dvanástim mesiačikom. Nech žije globalizácia a rýchly transport !
Pannacotta je svieži talianský dezert, základom ktorého je stužená kyslá smotana a v tomto prípade aj čerstvá škorica v kombinácii so sladkou višňovou omáčkou. Neviem si predstaviť dôstojnejšiu bodku a odľahčenie za takto vydarenou večerou.
PS: Aby som nezabudol na skvelý "bonus" v podobe pralinkovej mousse - ta správna nadýchanosť a výrazná chuť lieskových orechov. Kto si ju nechal rozpustiť v ústach ako posledné sústo , bude ešte dlho spomínať...
