Už názov kebab je určite pre mnohých vzrušujúci, ale natoľko všeobecný, že keď som si tento názov vygooglil, objavilo sa mi cez 6 miliónov rôznych stránok. Takže po pôvode kebabu pátrať nebudem. Pod týmto pojmom volajú mäsové jedla pečené, grilované, z mletého mäsa a čo ja viem z čoho ešte v mnohých balkánskych, ale aj iných krajinách, napríklad v arabských.
No a tak som sa teda rozhodol, predstaviť vám jeden z množstva kebabov, akože inak na bulharský spôsob.
Potrebujeme:
1kg bravčového mäsa, najlepšie zo stehna, 2 cibule, 2 červené papriky, 2 vajíčka, stredne veľký rajčiakový pretlak, olej, 200 g bieleho jogurtu, 2-3 strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať.
A z korenín v prvom rade saturejku, alebo čubricu. Tu mám dobrú správu. V reťazci zvanom Lidl pribudol pult s koreninami a bylinkami skutočne exkluzívny. A je medzi nimi aj saturejka a síce 30 g balenie za neuveriteľných 19,-Sk. Všimol som si to len dnes, takže jedlo je uvarené ešte s bulharskou čubricou. Ak ste však 'leňochodi', či Lidl nemáte poruke a na dovolenku do Bulharska sa nechystáte, musíte si poradiť inak. Použite bylinky podľa vlastnej chute. No a z ďalších korenín je to čierne korenie, sladká mletá paprika a samozrejme soľ.
A ešte jednu dôležitú vec si nachystajte. Buďto ihlice na ražniči, alebo aj obyčajné špajdle postačia.
Tak a čo s tým?
Mäso nakrájame na väčšie kúsky tak, aby sa dali pohodlne napichovať na špajdle. Jednotlivé kúsky posolíme a pokoreníme čiernym korením. Červenú papriku rovnako nakrájame na väčšie kocky. Ak použijeme špajdle, je dobré ich nakrájať šikmo tak, aby sa zašpicatili, každú na tri časti. Jednotlivé ražničiatka :) by nemali byť veľké, aby sa nám s nimi ľahšie pracovalo. Z vedľajšieho záberu je jasné, čo urobíme ďalej. Na každý kúsok špajdle pripadnú tak tri kúsky mäsa a dva kúsky papriky.
Tak a vezmeme veľkú teflonovú panvicu s pokrievkou, alebo kvalitný hrniec s pokrievkou, nalejeme do neho olej a napichané mäso povkladáme do vnútra a dobre posmažíme. Pokojne dohneda.
Aby sa nám ľahšie pracovalo pri obracaní ražničiatok, nemusíme ich osmažiť všetky naraz. Rozdelíme ich na dve časti, veď tie prvé môžeme po osmažení vybrať a odložiť na teplé miesto. Hneď ako sa mäso zatiahne, bude na jednotlivých ihliciach či špajdliach držať ako prišité, takže sa nemusíme báť, že sa nám to v ďalšom postupe rozbabre.
Tu nižšie už sú všetky kúsky osmažené a späť v panvici.
Ďalej podlejeme pohárom vody, panvicu zakryjeme a mäso dobre do mäkka podusíme. Musí byť podusené naozaj do mäkka.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho, zvlečieme z ihlíc a rovnomerne poukladáme do vhodného pekáča.
Do výpeku nasypeme dve na malé kocky nakrájané cibule, pretlačíme cesnak a dobre podusíme. Následne vlejeme rajčinový pretlak, pridáme sladkú papriku a ak je to potrebné, tak doplníme vodou. Podľa potreby dosolíme a dokoreníme. Jedlo malo byť pôvodne pikantné, takže milovníci pálivej papriky, alebo chilli šup tam s nimi.
Všetko ešte dobre prehrejeme a omáčka na mäso je hotová.
Tak a ideme zapekať. Na kúsky urestovaného a poduseného mäsa s paprikou nalejeme omáčku. Dobre posypeme saturejkou, alebo bylinkami, potom príde vrstva nasekanej petržlenovej vňate a na záver na vrch nalejeme jemne posolenú rozšľahanú zmes jogurtu s vajcami.
No a na 20 až 25 minút šup do trúby. A výsledok vidíme nižšie. Jedlo považujem za veľmi jednoduché. Nedajte sa pomýliť nejakým tým napichovaním na ihlice, restovaním, dusením a tak. A nie je vhodné ani tento proces obchádzať, nakrájaním všetkého na kocky a podusením na oleji. Prišli by ste ako o štruktúru jedla, tak aj o skvelý výpek a v neposlednom rade o krehkosť a šťavnatosť mäska.
Podávame najlepšie s chlebom obložené zeleninou. Samozrejme možné sú aj varené zemiaky, aby neboli bezlepkáči smutní.:)
Dobrú chuť.
tenjeho
