Tak najskôr na vysvetlenie. 'Kjufteta' sú vlastne karbonátky. Bulhari ich robia veľké množstvo druhov a ja som sa rozhodol pozmeniť pôvodný recept, v ktorom boli 'kjufteta' s mäsom a fazuľou na 'kjufteta' s mäsom a cícerom.
'Čuška' nie je nič iné ako paprika. 'Čuška bjureg' sa však preložiť nedá. Je to vlastne opečená červená paprika plnená balkánskym syrom a vysmažená vo vajíčkach a strúhanke. Mňan.:)
Čo budeme potrebovať:
Asi 1kg červených paprík. Na jeseň sú ideálne kapie, ale ani tieto gigantické hrubostenné červené papriky, ktoré sa nám pošťastilo kúpiť, nebudú zlé. Ďalej potrebujeme 3-4 vajcia, 20 dkg balkánskeho syra (ovčí slaný, či feta sú tiež fajn..), hladkú múku, strúhanku, olej a soľ.
Pokrm nie je náročný na ingrediencie, len príprava je trochu pracnejšia. Ale milí moji, s demagogickým heslom: "Kde je sila, tam je cesta", sa môžeme pustiť do práce.
O pečenej paprike sme na našom blogu popísali 'litánie' . Napriek tomu by som túto skvelú a jedinečnú pochúťku trochu oživil.
Papriky umyjeme a na suchej platni opečieme.
Trvá to chvíľu a je z toho neporiadok na šporáku. Ale skôr ako neporiadok vás môže zabiť tá vôňa. Tá nie je pre mňa ničím prekonateľná. Vždy mi bude evokovať atmosféru domácej pohody.
Papriky poriadne dočierna upečené vložíme do rajnice a prikryjeme pokrievkou.
Po vychladnutí papriky odokryjeme a veľmi ľahko ošúpeme. Dole na obrázku som vyfotografoval dve ošúpané a dve neošúpané papriky. Počas šúpania si možeme pomôcť prúdom studenej vody.
Následne papriky zbavíme jadrincov...
... a ak sú také obrovské, ako moje, tak ich pozdĺžne prekrojíme na polovice. (Samozrejme menšie neprekrajujeme, len na jednej strane otvoríme.)
Jednotlivé polovičky pootvárame.
Ak sa nám niektoré papriky trochu rozchádzajú, nepanikárime. Všimnite si napr. papriku č.2 zhora. To sú vlastne dva kúsky.:)
Milí moji, varenie je v podstate živá disciplína, a tak je všetko v poriadku. Nebojte sa, dobre to dopadne. Ostatne ako vždy.
A už tu máme skvelý balkánsky syr.
Rozlámeme ho na kúsky a pre pokoj duše do neho vyklepneme jedno vajíčko.
Vidličkou spracujeme na homogénnu hmotu.
Tú potom povkladáme do otvorených polovičiek paprík.
Tie potom opatrne pozatvárame a jemne pritlačíme dlaňou.
Tak a ideme obaľovať. Pripravíme si cestíčko z vajíčok, soli a hladkej múky. Cestíčko môže byť hustejšie, ale samozrejme musí byť tekuté. Vedľa si do plochej nádoby nasypeme poriadnu dávku strúhanky.
Takto to začína...
... a takto končí.
Pripravíme sa na to, že sa nám to bude lepiť. Opatrne vložíme naplnenú papriku do cestíčka, pooblievame zo všetkých strán a na vidličke prenesieme do strúhanky a poriadne zasypeme a jemne strúhanku na paprike utláčame. Budeme zagebrení a polepení vajíčkom a strúhankou, ale stále myslíme na to, že všetko dopadne dobre.:)
Je vhodné obalené papriky vložiť do chladničky na pol hodinku odstáť. Potom každý kúsok opäť obalíme v novej dávke suchej strúhanky a dáme smažiť na rozpálený olej.
Milí moji, na balkánskom syre je skvelé najmä to, že sa pri smažení nerozteká, takže všetko nám bude krásne držať pokope.
A už tu máme finálny výsledok. Vyzerá lepšie, ako by sme mohli dúfať.
Tak veru. Dnes som si na vás vymyslel náročnejšiu záležitosť. Ešte sme len zhruba v polovici receptu. Pamätajme na to, že niektoré veci sa dajú pripraviť o deň skôr, takže nemusíme riskovať, že nám návšteva omámená skvelou vôňou, pokape hladom.:)
Na 'kjufteta' si pripravíme:
20 dkg cíceru, ktorý je dobré na noc namočiť do vody. Ďalej 50 dkg mletého teľacieho mäsa, (jasne, že ho môžeme nahradiť hovädzím, ako som to urobil ja, ale teliatko je teliatko...), 15 dkg zemiakov, jedno staré pečivo, cibuľu, petržlenovú vňať, olej, soľ, čierne korenie, mletú rascu a pokiaľ nemáme čubricu, alebo sušenú saturejku, tak použijeme oregano.
Cícer dobre dlho povaríme v neosolenej vode. Aspoň 2 hodinky. Cícer nám nezmäkne, ako napríklad fazuľa, preto treba z času na čas ochutnať. Ak nám pri žuvaní prestanú do zubov liezť tvrdé čiastočky, cícer je uvarený.
Ak máme silné kovové roztláčatko, môžeme ho roztlačiť, ale najlepší je mlynček na mäso.Ja som si povedal, že keď už som si hovädzie mäso nechal zomlieť u mäsiara, tak kôli cíceru teda mlynček na mäso špiniť nebudem.
Následne pridáme dve vajíčka, namočený a vyžmýkaný rožok, vo vode uvarený, ošúpaný a nastrúhaný zemiak, na jemno nakrájanú cibuľu, soľ, rascu, oregano, nasekanú petržlenovú vňať a samozrejme mleté mäso. Všetko poctivo rukou spracujeme na hustú zmes.
Predstavte si, ja som dnes odolal a NEDAL SOM CESNAK. Čo mi len povedia niektorí diskutujúci. Zisťujem však, že v receptúrach bulharskej kuchyne sa cesnak vyskytuje len sporadicky. Prečo, to veru neviem.
Hotovú mäsovo - cícerovú zmes necháme aspoň hodinku odstáť v chladničke.
Rukami namočenými v studenej vode vyformujeme jednotlivé karbonátky, ktoré vložíme do olejom vymasteného pekáča.
Prvých 20 minúť pečieme len na oleji, potom podlejeme pohárom vody a ďalšiu polhodinu dopekáme. Samozrejme, že môžeme 'kjufteta' aj vysmažiť na oleji. Ale ja som si povedal, že smažené 'čušky' už sú viac než dosť.
Posledná zložka nášho dnešného receptu je jednoduchá rajčinová omáčka.
Potrebujeme:
3/4 kg pekných veľkých rajčín. Môžeme ich nahradiť jednou - dvomi konzervami talianskych rajčín, ale dnes sa mi pošťastilo kúpiť pekné a lacné a pritom voňajúce rajčiny. "Hurá, leto ide, LETO!"
Ďalej potrebujeme petržlenovú vňať, trochu oleja, pol lyžičky soli a jednu lyžičku cukru.
Správne, dnes nebudeme dávať klinčeky, škoricu, nové korenie, či 'bobkáč'. Dnes chceme jednoduchú a identickú sviežu rajčinovú chuť a vôňu.
A teraz vám ukážem grif. Najčastejší spôsob ako ošúpať surové rajčiny, je namočiť ich do vriacej vody. Ak však nepotrebujeme zachovať ich pôvodný tvar, či štruktúru, je to zbytočné. Stačí prekrojiť na polovičky a na najhrubšom strúhadle na reze rajčiny strúhať.
To, čo nám ostane v rukách po nastrúhaní rajčín je koža, ktorú jednoducho vyhodíme.
Ide to celkom jednoducho a rýchlo. Ak robíte v lete kečup, oceníte to.
Rajčinové pyré vylejeme do rajničky, pridáme cukor, soľ a trochu oleja a asi 10 - 15 minút varíme. Na záver pridáme hrsť nasekanej petržlenovej vňate a jednoduchá omáčka je na svete.
Ufff. To teda dnes bola fuška. Robil som to však rád, ba čo rád, robil som to s láskou.
Podávame zaliate rajčinovou omáčkou a ideálnou prílohou je mäkký biely chlieb.
Dobrú chuť.
tenjeho
