Jednoduché a chutné. My väčšinou mäso dusíme, ale mnohé, najmä balkánske krajiny ho varia. Rozdiel je minimálny, len samotná príprava a zloženie bývajú originálnejšie a pre danú krajinu typickejšie.
Potrebujeme:
Kilo bravčového, alebo morčacieho stehna (ja som použil karé), dve rajčiny, jednu poriadnu, alebo dve normálne papriky, nejakú koreňovú zeleninu, stačí aj mrkva, velikánsku cibuľu, trochu cesnaku, kooopu pokojne aj mrazených luskov a olej. Bulhari ochucujú čubricou (saturejkou), mätou, čiernym korením a samozrejme vňate, aké dom dá.
Cubricu je možné nahradiť oreganom, alebo provensálkami. Namiesto mäty je dobrý aj kôpor, ktorý majú Bulhari tiež veľmi radi. A ešte som na záver zasypal petržlenovou vňaťou. V tomto jedle môže byť petržlen i kôpor sušené, ale vtedy ich dávame na začiatku varenia. Kockou zeleninového bujónu nič nepokazíte a samozrejme trochu posolíme.
Tak hajde... Ako hovoria Bulhari:
Všetko pekne očistíme, zeleninu nasekáme na kocky, podobne cibuľu aj cesnak a mäso nakrájame na veľké kusy, poriadne kusiská...
Obložíme šporák vhodným kartónom, aby sme neoplieskali všetko naokolo, lebo to čo ideme robiť, prská ako besné. Hlavne na začiatku.
Na dobre rozohriatom oleji budeme opekať kúsky mäsa. Ako vidíte v jednej dávke len pár. To je preto, aby sa mäso skutočne opieklo, nie udusilo. Opekáme dohneda. S každou ďalšou dávkou to pôjde rýchlejšie, keď panvica získa takpovediac 'glazúru' z opečených kúskov mäsa. Na jednej dávke oleja to opražíte všetko, len je dobré zvoliť teflónku. Vezmite si dlhý štipec na obracanie a preboha nenadávajte na bordel, spálené ruky a Dulgerova. Proste vlasť a žrádlo si žiada obete. :) Opečené kúsky vyberieme a dodáme novú várku...
Dosmažené? Výborne, do oleja po mäse dáme najprv cibuľu a tú tiež urestujeme. To už po tom mäse pôjde rýchlo a ľahko.
Na skaramelizovanú cibuľu vysypeme všetku zeleninu okrem luskov. Pomiešame a dobre prehrejeme.
Pridáme bylinky, soľ, bujón a mäso. Na vrch nasypeme mrazené lusky, koľko sa zmestí a zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo všetko práve zakryté. Pomiešame...je toho plná panvica.
Prikryjeme a pomaly dusíme minimálne hodinku, i dlhšie, kým nebude mäsko úplne mäkké. Počas dusenia môžeme dosýpať lusky, ako nám bude objem v panvici klesať. Takisto sú výbornou ingredienciou kúsky sušených rajčín a jedna feferónka. Ja dávam ostrú chilli pastu tak, aby bolo jedlo mierne ostré, teda zľahka, ak sa podarí.
Mäsko je mäkké? Vonia to v celom baraku ako besné? Výborne. Tak už len poriadnu hrsť petržlenovej vňate, ak máme čerstvú, pomiešať a nechať chvíľu chladnúť. V tejto fáze môžete aj trochu zahustiť lyžicou suchej zápražky, alebo len vo vode rozmiešanou lyžicou múky a päť minút povariť. Ja to v tomto prípade nerobím. Chcem, aby to bolo niekde medzi polievkou a hutným jedlom, čo špeciálne Bulhari robia veľmi radi.
Do dusenia sme mohli dať aj jeden dva zemiaky. Aj to je bulharské, používať zemiak, ako jednu zo zelenín. Nie ako hlavnú zložku. Výsledok naozaj vonia že aj susedovie pes začína nostalgicky zavýjať, spomenúc si na chuť mäsa spred rokov nad svojou miskou granúl. :)
Tak už len nabrať do vhodnej misky, kto chce, tak si dá kus chleba, ja s mojim režimom si len povzdychnem a dobú chuť!
Roman Dulgerov
