Som chlap odvedľa. Zoznam autorových rubrík: Zápisky medveďa, Skromní služobníci kníh, Varíme s medveďom, Medveď mudruje, Kapitolky z tanca a baletu, Neďeľná chvíľka poézie, Poviedka na Nedeľu, Súkromné, Nezaradené
Pastiersky koláč je starý anglický recept. Patrí k tým jedlám, ktoré každý robí tak trochu po svojom. Každý šéfkuchár má vlastný, trochu odlišný recept. Ja sám mám doma skoro desať rôznych alternatív pastierskeho koláča. Aj u nás sme jeden skúšali „po svojom“ a ten dnešný je tiež trochu inak prevedený.
Vzhľadom na výpadok internetového pripojenia dnešný recept nemôže byť uverejnený v zvyčajnom čase. Ospravedlňujeme sa, variť s medveďom sa dnes bude neskôr.
Už dávno sme nepoužili v kuchyni môj obľúbený červený smaltovaný hrniec. Bolo treba pripraviť obed pre väčšiu návštevu a zároveň uvariť niečo čo nevyžaduje mnohohodinové státie pri sporáku. Pomalé dusenie je v tomto prípade skvelý výber. Na začiatku trocha práce, potom sa to celé už niekoľko hodín varí samo a ja môžem... upratovať?!
Piecť múčniky bez cukru skúšame už niekoľko rokov. Najčastejšie sme takto pripravovali vianočné linecké pečivo. Namiesto cukru sme používali umelé sladidlá, ktoré žiaľ nepatria práve k zdravým ingredienciám. Všetko sa ale zmenilo minulý rok, keď na náš trh konečne prišla Stévia. Najprv len do drahých bio-bio potravín, ale dnes ju už môžete kúpiť aj v obchodných reťazcoch. Vo forme tabliet alebo prášku. A odvtedy mám potrebu upiecť so Stéviou tortu.
Zimy máme už naozaj dosť, a tak sa s ňou dnes, či sa jej to páči či nie, rozlúčime veľmi klasickým receptom. Koložvárska kapusta patrí medzi tie jedlá, ktoré sa za každým kopcom varia trochu inak. Skoro každý má svoj vlastný rodinný recept, na ktorý nedá dopustiť. Trošku sme sa pohrali a vypracovali sme náš vlastný recept, ktorý ako to už obvykle býva, vznikol trochu náhodou a trochu omylom. Ale odteraz ho už asi vždy budeme robiť len takto.
Dnes si dáme jednu naozaj príjemnú rýchlovku. Lístkové cesto je všeobecne veľmi obľúbenou ingredienciou a vyhrať pri jeho pečení sa dá najmä s nápňou. Slané či sladké, mäsové či vegetariánske, veľké či malé, naplnené vo vnútri či rozložené na povrchu. Verím, že aj vy máte svoju vlastnú obľúbenú plnku a spôsob plnenia lístkového cesta. Táto dnešná očarila nás.
U nás doma voláme tieto chlebíčky "socialistické". Asi preto, že zohnať dnes podobné starosvetské chebíčky, na ktorých je všetko čo má byť, je skoro nemožné. Zaradiť ich na blog nám napadlo v rámci osláv MDŽ. Pripraviť obložené chlebíčky totiž dokáže naozaj každý. A tak môže nejaké to pohostenie pripraviť aj kuchár, ktorý pripáli aj čaj. Jediná vec, ktorú dnes budeme variť sú vajíčka na tvrdo, ale o tých si v recepte podrobne porozprávame.
Dnes na úvod upozornenie. Dnešný recept sa z nijakého uhlu, ani zavretím nijakého množstva očí, nedá označiť za zdravý. Použiť názov tohoto jedla v jedinej vete spolu so slovom výživa, je nehanebnosť. A ak sa bežne stravujete klíčkami a slanina sa vám zdá nechutná, určite ďalej nečítajte. Možno radšej reštartujte celý počítač. A hlavne mi nehovorte, že som vás nevaroval. Vy ostatní teda pokračujte ďalej.
Ja už mám tej tohoročnej zimy naozaj plné zuby. Už by som chcel jar. Vysoké nebo, slnko, ktoré hreje, rozkvitnuté púpavy a voňavú zem... Dnešný recept je také malé antidepresívum. Jedlo s vôňou leta a dovoleniek spája v sebe klasickú grécku musaku a typický bulharský guveč. Je to taký Mackov výmysel a ja musím povedať, že naozaj vynikajúci výmysel.
Tak konečne ho máme doma. Nebudem sa chváliť cudzím perím, nespravil som ho ja. Dostal som ho do daru a teraz sa o neho musím len starať a množiť ho a užívať ho a piecť s ním. Náš prvý chlebový kvások. Ak tiež chcete mať doma vlastný kvások, je to pomerne jednoduché. Stačí si zadať do googlu heslo "kvásková mapa" a objaví sa skvelý projekt pomerne slávneho českého foodblogera. Tam určite nájdete niekoho vo vašej blízkosti, kto sa s vami o kvások rád podelí. Keď sa mi podarí zachovať aspoň tretiu "generáciu" kvásku pridám sa do mapy aj ja.
Pamätám si že bol začiatok osemdesiatich rokov minulého storočia, keď sa jeden z členov našej domácnosti vrátil od lekára s odporučením: "Obmedziť mäso." Všade zúril socializmus a jediné "bezmäsité" jedlá na jedálnych lístkoch v reštauráciach boli vyprážaný syr so šunkou a bryndzové halušky so slaninou. Bol február a rodinná rada rozhodla, že odteraz sme vegetaráni. Jediná vec, ktorá v obchodoch pripomínala čokoľvek bez mäsa boli sáčky miešanej mrazenej zeleniny s názvom Dunajská zeleninová zmes za 4,50 Kčs. Tri mesiace sme všetko varili z Dunajskej zeleninovej zmesi, kým prišla jar a v obchodoch bolo dostať čerstvú zeleninu.
Mam veľmi rád klasickú mrkvovú tortu. Presne takú, aká sa podáva v mnohých kaviarňach. Sladkú šťavnatú pochúťku s orechami, s mrkvou a bielym sladkým krémom na vrchu. Nápad upiecť podobné mafiny som dostal, keď som potreboval pripraviť koláčik, ktorý sa dá bez problémov prenášať a jesť rukami. Doma nebol ani len kúsok čokolády, vanilky, žiadne ovocie, dokonca ani sušené. V chladničke trónil len kilogram voňavej mrkvy a v hlave mi zasvietila moja milovaná mrkvová torta.
Našou obľúbenou kuchárskou výzvou je transformovať známe mäsové recepty do vegetariánskej podoby. Nájdete ich na našom blogu celú kopu. Používame pri tom najmä dva výrobky zo sóje, tofu a takzvané "sójové mäso", ale použili sme už napríklad aj seitan, alebo červenú šošovicu. Najúspešnejší recept z nášho blogu sme ale doteraz nikdy do vegetariánskej podoby nepreniesli. Sviečková na smotane aj pre nejedlíkov mäsa sa dnes konečne dočkala.
Na dnes sme vybrali druhú časť slávnostného obeda, ktorý som spomínal v minulotýždňovom recepte. Aj dnes je to teda rovnako o jedle, ktoré bude vyzerať slávnostnejšie, a pritom nemá v každom súste dvetisíc kalórií. Nie je to úplne diétne jedlo, pretože obsahuje aj trochu husacej masti, ale predsa len je oveľa ľahší ako v originálnej verzii.
Potreboval som spraviť nejaký zákusok k slávnostnému obedu. Niečo čo nebude samá múka, vajcia, cukor a maslo. Potreboval som, aby to vyzeralo aspoň trochu slávnostne, aspoň trochu zaujímavo a aby to aspoň čiastočne spĺňalo naše predsavzatie, že v januári stravu odľahčíme. Najprv som premýšľal nad ovocným zákuskom, ale potom som sa rozhliadol v chladničke. Z Vianoc zostalo ešte zopár nezužitkovaných ingrendiencií, a tak som použil tie.
Všetky vianočné, silvestrovské aj novoročné dobroty sa už minuli. Konečne sme zvládli aj poslednú porciu kapustnice a z koláčov nezostal už ani jeden. Je čas trochu odľahčiť jedálny lístok. Dnešný recept je malou ponukou toho, ako si pripraviť odľahčený obed do práce, aby ste neboli odkázaní na nekonečnú ponuku "meníčok" v tvare "Gordon blé pol hranolky, pol ryža".
Štedrák je veľmi tradičný sviatočný koláč z kysnutého cesta. Pripravuje sa predovšetkým na štedrý deň, ale prečo si túto pochúťku nepripraviť aj kedykoľvek v priebehu sviatkov. Napríklad ako efektný múčnik na oslavu konca roka. Kysnuté cesto hoci vyzerá zložito je v podstate jednoduché. Má len niekoľko základných pravidiel, ktoré je vždy dobré dodržať a môžeme sa do neho pustiť bez strachu.
Kyslú kapustu počas sviatkov používame v kuchyni veľmi často. Chodíme pre ňu na trh, aby sme mali tú pravú domácu. Radi by sme si spravili aj vlastnú, ale nemáme sud a nejako sa nám nikdy nechcelo zisťovať aký, kde a za koľko. Jednoducho potrebovali by sme nejaký super jednoduchý recept na to, ako pripraviť kyslú kapustu v jednoduchých domácich podmienkach, bez špeciálneho vybavenia.
Podľa toho čo som čítal, vraj slovenské rodiny preferujú na Vianoce tradičné menu. Vysmážaný kapor, zemiakový šalát, kapustnica. Radšej celkom vynechám diskusiu o tom, čo je na tomto menu tradičné, pretože zažité zvyky sa len veľmi ťažko menia a skúsim to z druhej strany. Čo tak do slávnostnej štedrovečernej večere zakomponovať nejaké zaujímavé netradičné predjedlo? Vianočná terina je dokonca vhodná aj pre vegetariánov. A môžeme ju použiť aj do obložených silvestrovkých mís.
Od čias, kedy Jamie spravil svoju päťminútovú bolognskú omáčku na špagety, sme vlastne inú ani nerobili. Je rýchla, chutná a koniec koncov, je podľa Jamieho. Ale niekedy jednoducho potrebujete slow cooking. Vo mne pomalé s dlhé varenie vzbudzuje pocit blahobytu a gurmánstva. Dnešný recept je veľmi pekná ukážka takéhoto dlhého a pomalého varenia. Málo kvalitných ingrediencii, jednoduchý postup, ale dlllllhý čas prípravy.
