Som chlap odvedľa. Zoznam autorových rubrík: Zápisky medveďa, Skromní služobníci kníh, Varíme s medveďom, Medveď mudruje, Kapitolky z tanca a baletu, Neďeľná chvíľka poézie, Poviedka na Nedeľu, Súkromné, Nezaradené
Šopský šalát nájdete na jedálnom lístku snáď v každej bulharskej reštaurácii. Na dovolenkách pri čiernom mori je to vždy moja najobľúbenejšia večera. V našej rodine sa ale robí trochu inak a môže za to naša prababička. Šopák podľa nej máme radi úplne všetci a jedával som ho aj u našej rozvetvenej bulharskej časti rodiny.
Receptov na zaváranie na našom blogu veľa nenájdete. Aj tento vznikol len preto, že sme dostali do daru košík broskýň. Boli presne také, aké sa hodia na správne sladko. Zrelé, voňavé a pritom tvrdé. Sladko je vlastne balkánska obdoba džemu a ako všetky balkánske sladkosti, je sladké naozaj poriadne.Bulhari pripravujú sladko skoro z každého ovocia, ale napríklad aj zo zelených mladých orechov, alebo ružových lupeňov.
Kvasenie zeleniny je veľmi starý a veľmi zdravý spôsob jej uskladňovania. Kvasená zelenina si zachováva množstvo výživných látok, ku ktorým pribudnú aj prirodzené probiotické kultúry, ktoré vznikajú mliečnym kvasením a ktoré majú pozítivny vplyv na trávenie. Veľmi sofistikovaný recept na kvasáky sme našli priamo tu na Blogu Sme a odvtedy ich robíme pravidelne.
Možno už mnohí viete, že v kuchyni strašne rád zamotávam, rolujem a zvíjam. Na našom blogu nájdete všelijakých zvitkov, závitkov, rolád a štrúdlí celú kopu. Dnešný recept je veľké zjednodušenie pre tých, čo sa podobnej činnosti boja. Mne sa páčil minimálne rovnako ako klasické rolovanie, tak dúfam, že sa bude páčiť aj vám.
Pred dvomi rokmi sme priniesli mini sériu o slávnych a známych šalátoch. Odkazy na recepty sú na konci pod článkom. Pred dvomi rokmi sme sa receptami o šalátoch snažili presvedčiť leto, že už je. Dnes sa mi zdá, že šalát je to jediné čo v kuchyni dokážem "uvariť". Koniec koncov prečo by nedeľný obed nemohol byť šalát? A aby bol kompletný, pripravíme k nemu super jednoduchý múčnik.
Tak som zistil, že na deň keď sa vrátime z dovolenky, hlásia v Bratislave 38 stupňov. Aj teraz sedíme v podobnej teplote, akurát na teraske pri mori a v plavkách. Ako zvládnuť takéto vysoké teploty? Mne to ide najlepšie po krk ponorený v mori. To ale zajtra už nepôjde. More bude ďaleko a predomnou akurát môj pracovný počítač. Heslo dňa je "pitný režim" a večer sa osviežime domácim nanukom.
Tento recept by sa pokojne mohol volať aj zemiakové fašírky, ale našli sme ho na bulharskom serveri a vlastne je to aj bulharské jedlo tak sme to trochu vylepšili. No uznajte, "kjufteta" neznie to exoticky? V podstate až na tú slaninu na záver je to vegetariánsky recept a tú slaninu môžete pokojne vynechať, alebo nahradiť opečenou cibuľou.
Ja viem, že z klasického kvásku sa najčastejšie pečie ražný chlieb, ale bez práce nie sú koláče a ak nemáme na chlieb, tak jedzme koláče... (koniec pomiešaných citátov). Preto som sa rozhodol použiť kvások na upečenie klasického ovocného posúchu s posýpkou. Dočítal som sa, že tieto koláče sú vlastne stredoeurópskou špecialitou a že sú pre náš región typické. Takže taký malý lokálpatriotický recept na nedeľu.
Tento recept vznikol len vďaka tete trhovníčke z račianskeho trhu. Hoci je polovica leta, vyložila na pult klasickú jarnú zeleninu. Nebola síce čistá a pekná (tá zelenina), ale na prvý pohľad bolo vidieť, že rástla v naozajstnej zemi, pod naozajstným slnkom polievaná naozajstnou vodou. A chuť aj vôňa mali rovnaké znaky. Proste som ju musel kúpiť a vymyslieť na čo ju použijeme.
V dnešnom recepte spojíme dohromady francúzsku a taliansku kuchyňu. Klasický francúzsky obrátený koláč, ktorý sa pripravuje s jablkami a na sladko, pretvoríme na spôsob veľmi obľúbeného talianskeho šalátu z paradajok, mozarely a bazalky. Vznikne tak slaný koláč, ktorý mne osobne mimoriadne chutil.
Musaka je jednoducho naše obľúbené rodinné jedlo. Varievame bulharskú, grécku, chorvátsku a najrôznejšie vlastné kombinácie, ktoré voláme všezahrňujúcim názvom balkánska. Takže takúto balkánsku musaku s ryžou si pripravíme dnes. Je to veľa krájania a potom ukladania a potom pečenia a potom to príde.
Môj spôsob prípravy kuracích krídielok je inšpirovaný dvoma pomerne známymi receptami. "Pollo con chorizo" je klasický španielsky recept, v ktorom sa kombinuje kuracie mäso so španielskou klobásou a "Lepkavé kura" je kura marinované v mede a upečené. Uznajte toto jednoducho musí byť ono.
Prvýkrát som sám piekol, keď som mal desať rokov. Upiekol som bábovku podľa receptu, ktorý bol vytlačený na zadnej strane obalu na pudingový prášok. Nenarástla tak veľmi ako mala, ale rodina ju zjedla. Spomenul som si na to, keď sme v práci rozprávali o pečení na nedeľu. Jasné, že google veľmi dobre vedel všetko o tom, ako takúto bábovku pripraviť, aj keď ten obal s receptom už dávno neexistuje. Vedel aj kopu variácií, ktoré sa mi zapáčili a ktoré ma inšpirovali k dnešnému pečeniu. A tak vznikla táto fantastická a pritom úplne jednoduchá bezlepková torta, ktorá pochutí každému.
Studená kuchyňa ma teraz baví. V nasledujúcich mesiacoch ma ako každé leto čaká organizácia niekoľkých narodeninových párty a tento rok bude v menu dominovať práve studená kuchyňa. Dnes si teda ukážeme niekoľko maličkostí. Recept, ktorý je v našej rodine tradičný, ale aj taký, ktorým všetkých prekvapíme.
Bulgur je vlastne pšenica. Vzhľadom aj použitím je veľmi podobný kukusu. Hlavný rozdiel medzi nimi je v technológii prípravy. Kukus sa vyrába zo zmesi múk, ktoré sa pokropia vodou a nasledne sa na drobno rozdrolia. Bulgur je ošúpané, očistené, uvarené, vysušené a rozdrvené alebo nalámané celé pšeničné zrno, ktoré obsahuje aj klíčky.
Rozhodnutie pripraviť brownies padlo, keď Macko dostal ako darček stopercentnú čokoládu. Pretože brownies to je vlastne samá horká čokoláda. Ak ju máte radi, tento koláč budete milovať. Ak nie spravte si radšej nejaký iný čokoládový múčnik.
Plnený kaleráb je také naše jarné jedlo. Robievame ho pravidelne každý rok a každý rok trochu inak. Aj na našom blogu nájdete už tri rôzne recepty (viď súvisiace články) na jeho prípravu. Dnes sme ho pripravili vo verzii pre vegetariánov a s mojou najobľúbenejšou prílohou, zemiakovou kašou.
O pečenej fazuli som prvý krát počul kedysi veľmi dávno, keď som videl nejakú starú americkú kovbojku. Nespomínam si presne kde to bolo, ale pamätám si, že som na pečenú fazuľu dostal chuť. Pred nedávnom mi túto chuť pripomenul Macko, keď recept na pečenú fazuľu priniesol zo svojej obľúbenej bulharskej stránky. Trochu si ten recept prepracoval, niečo pridal, niečo ubral a výsledkom bolo úžasné jedlo, ktoré chutilo celej rodine. Preto sme sa rozhodli, že recept musí na blog.
Tak sme zase raz fúzovali. Obvykle to robíme v obývačke pri počítači. Macko vytiahol ďalšiu silnú kartu zo svojich bulharských receptov. Veľmi chutné Rodopské závitky. Ja som súhlasil, ale chcelo to ešte nejakú bodku, a tak som navrhol klasickú horčicovú omáčku. Macko súhlasil a mne bolo okamžite jasné, akú vyberie prílohu. Tak poďme na fúzovanú bulharskú kuchyňu.
Barfi je indická cukrovinka, ktorá sa obvykle podáva ako posledný chod na veľkých slávnostných hostinách. Existuje množstvo variácii a najčastejšie sa pripravuje z najemno mletých mandlí, pistácií, alebo iných orechov. Kokosové barfi ma zaujalo preto, že je až neuveriteľne jednoduché a rýchle.
