Som chlap odvedľa. Zoznam autorových rubrík: Zápisky medveďa, Skromní služobníci kníh, Varíme s medveďom, Medveď mudruje, Kapitolky z tanca a baletu, Neďeľná chvíľka poézie, Poviedka na Nedeľu, Súkromné, Nezaradené
Tart Tatin (čítaj tart tatén) je recept, ktorý mi tak povediac, chýba do série. Treba niečim zakončiť recepty, ktoré sú inšpirované úžasnou francúzskou kuchyňou. Ako predjedlo si dáme napríklad Quiche, alebo Ratatouille. Ako hlavný chod nás zasýti napríklad Bourgignon, úžasný Coq au Vin, prípadne Jesenný hrniec. No? A čo chýba? Predsa nejaký poriadny múčnik. A menu na tému francúzskej sedliackej kuchyne bude kompletné.
Viete čo? Macko miluje hydinovú tlačenku. Kedysi si ju kupoval veľmi často. V poslednej dobe ju ale kupuje stále menej a menej. Z delikátnej hydinovej tlačenky sa totiž stala gumená žuvačkovitá hmota, ktorú ťažko rozkúsať a zhlnúť. Niečo ako dokonalá diétna potravina. Neprežriete ani sústo. Výrobcovia totiž používajú pri jej výrobe nekontrolovateľné množstvá želatíny, a tak sa z jemnej lahôdky stala pomôcka na posilňovanie zápästí.
Sľúbili sme, že pripravíme niečo k tej minulo týždňovej knedli. A aby ste nemuseli čakať dlho ideme na to hneď tento týždeň. Pracovné povinnosti sa už nakopili. Asi si všimli, že s približuje koniec roka. Chcelo by to nejakú chutný recept, ktorý sa dá zvládnuť pomerne jednoducho. V prípadoch, keď nieje veľa času, vždy potešia eintopfy. Nie len, že šetríme čas pri varení, ale aj následne, pri umývaní riadu.
Zopár receptov na knedľu sme už na našom blogu priniesli. Napríklad v samostatnom recepte dve klasické kysnuté, alebo v rámci iného receptu pečenú tu, alebo rýchlu žemľovú tu. Tento dnešný recept môžete brať ako prvú pripomienku tohoročných vianočných sviatkov na našom blogu. Perfektne sa totiž hodí ku klasickým obedom počas druhých dvoch sviatočných dní, keď sa na jedálničkoch objavujú pečené husi, kačice, kapusta a knedle. Dnešný recept sa hodí ku všetkým jedlám, kde nie je dominantou omáčka, alebo je omáčka výrazná a hustejšia a teda nepotrebujeme savú knedľu.
Je tu čas na tohoročný recept z tekvicou. Dnes sa prenesieme do francúzskej kuchyne a pripravme klasický francúzsky eintopf. Tento je o niečo menej známy ako kohút na víne, alebo burgyňon, ale je určite rovnako vynikajúci. Očakávať od francúzskej kuchyne hoci len náznaky toho, čomu sa dnes väčšinou hovorí zdravá strava, je úplne zbytočné. Dnešný recept by sa pôvodne mal pripravovať na prepustenom masle, ale my sme sa rozhodli použiť klasický olej. Množstvo tuku je už na prvý pohľad zarážajúce, ale výsledné jedlo napriek tomu pôsobilo ľahko a príjemne. Asi na tom francúzskom spôsobe stravovania niečo bude.
Tento recept priniesla moja kolegyňa na svoju oslavu. Takže keď som ho prvýkrát ochutnal, vôbec som netušil, že ide o super jednoduchý a super rýchly recept. Pomer medzi prácnosťou a výsledkom je v obrovskej nepriamej úmere. Toto dokáže upiecť naozaj každý a pritom to vyzerá aj chutí vynikajúco. Samozrejme, že sa to cele dá spraviť aj oveľa zložitejšie, ak sa rozhodneme lístkové cesto a piškót pripraviť sami, ale toto je verzia keď potrebujete niečo pre neohlásenú návštevu a nechcete len vysypať do misky sušienky.
Dnešný recept je ďalší z rady oldskúlových receptov, ktoré sme kedysi jedli v školských a závodných jedálňach. Presne tam som ho pred temer štyridsiatimi rokmi jedol naposledy. Pľúcka na smotane je jedno z tých jedál, ku ktorým má väčšina ľudí absolútne vyhranený vzťah. Buď ich milujete, alebo k nim pristupujete len veľmi opatrne a s dozimetrom. Pamätám si, že keď som ich ochutnal prvý krát, šiel som si pre dupľu. V ten deň som na obed v školskej jedálni zjedol osem knedlí.
Karfiol je typicky jesenná zelenina. U nás doma ho máme všetci veľmi radi a pripravujeme ho pomerne často. Klasický vyprážaný patrí medzi naše najobľúbenejšie jedlá, ale poteší nás aj pripravený ako mozoček, alebo aj tento výborný plnený karfiol. Väčšinou ho najprv uvaríme, aby sa zjemnila jeho pikantná nahorklá príchuť a až potom vyprážame alebo inak upravujeme. Dnes sme sa ale rozhodli využiť jeho chuť naplno.
Väčšina ľudí ju pozná len ako sladkokyslú zaváraninu, alebo jednu z hlavných zložiek ruského boršču. Pri tom cvikla je vynikajúca zelenina s množstvom využitia v studenej aj teplej kuchyni. Dnes si pripravíme tri úžasné a pri tom absolútne jednoduché recepty, v ktorých je cvikla dôležitou ingrendienciou. Okrem iného je cvikla aj naozaj zdravá potravina, ktorá sa perfektne vyrovná aj dnes tak modernému a trendovému Acai, ba v mnohom ho aj prekoná. Tak poďme variť.
Ten perník na strúhanie čo sme upiekli pred dvomi týždňami, aby sme mohli uvariť králika na čierno pred týždňom, tak rozvoniaval, že sa nedalo si ho nevšímať. Mal som v pláne z neho pripraviť tradičné české koláče s perníkovou posýpkou, lenže to by som z neho minul zase len kúsok. Nakoniec som našiel jeden recept, ktorý ma po vyskúšaní a malej úprave dokonale očaril. Jednoduchá rýchlovka na minutie akéhokoľvek množstva perníku, ktorú určite tento rok zaradím aj k vianočným koláčom.
Minulý týždeň sme to s tým varením veľmi neprehnali, ale dnes vám to naplno vynahradíme. Staročeský recept Králik na čierno je jedno z tých jedál, do ktorého minulotýždňový recept využijeme. Králik na čierno má neobvyklú, ale veľmi zaujímavú chuť a hodí sa aj ako súčasť slávnostné menu. Mne osobne to celé pripadalo ako silný gurmánsky zážitok. Navyše je to jedlo, ktoré obsahuje minimálne množstvo tuku, hoci na naše zvyky neobvyklé množstvo cukru.
Dnes síce budeme spolu variť, ale nebudeme nič jesť. Ja viem, strašné!! Dnešný recept ale už onedlho oceníte. Verte mi. Recepty na našom blogu plánujeme a premýšľame nad nimi dlho vopred. Pri tomto plánovaní sme sa dostali k receptom tradičnej českej kuchyne a zistili sme, že nám chýba veľmi dôležitá ingrediencia. Nepodarilo sa ju zohnať v žiadnom z nám známych obchodov a tak sme ju museli vyrobiť sami. Dnes si uvaríme polotovar, ktorý v ďalších týždňoch naplno využijeme.
Pamätáte sa na jedlo s názvom "Srbské bravčové rebierka"? Bývala to klasická súčasť jedálnych lístkov v školských a podnikových jedálňach, alebo v jednoduchších reštauráciach. Srbské rebierka sú ďalší recept, ktorý sme sa rozhodli pretransformovať do vegetariánskej podoby. Dnes dokonca vo vegánskej úprave. Stále si myslíme, že produktom zo sóje treba dať šancu a keď sa dobre pripravia dokážu príjemne prekvapiť. Samozrejme, že v recepte môžete sójové plátky nahradiť bravčovými kotletami, ale nechcete to aspoň raz skúsiť bez mäsa?
Ratatouille je jednoduché sedliacke jedlo z oblasti Provensálska. V jeho najzákladnejšej forme sa všetka zelenina, ktorá je súčasťou aj nášho dnešného receptu nakrája a podusí vo veľkej panvici na olivovom oleji, cesnaku a provensálskych bylinkách až do úplného zmäknutia. Presne takto ju varia mamy v Provensálsku. My si však dnes predstavíme sofistikovanejší spôsob prípravy Ratatouille, ktorý vznikol, keď sa tohoto receptu zmocnili francúzki šékuchári. No a všetko sa ešte zmenilo, keď svoje prvé Ratatouille pripravil Remy pre slávneho Antona Ego.
Už som vám určite spomínal, že v lete sa v našej rodine koná najviac osláv. Temer každý týždeň vyrábam nejaký múčnik. Niekedy to chce naozaj poriadnu tortu a niekedy stačí len maličkosť. Tentokrát bolo treba len niečo malé, len pre pár hostí, len ovocné a len nie je príliš sladké. Poprechádzal som svojimi receptami v zošitoch, knihách a na internete a vznikla táto tortička. Je to v rámci pečených tort vlastne len taká rýchlovka a mne sa výsledný vhľad aj chuť celkom páčili takže tu je.
Klasický nedeľný recept, ktorý si mnohí pamätáme ešte od svojich babičiek - Plnené kura. V reštauráciach ho skoro nenájdete, ale verím tomu, že v nejakej obmene sa varí, vlastne pečie, skoro v každej domácnosti. Na našom blogu za tých šesť rokov písania tiež nájdete niekoľkokrát. (súvisiace články) Dnešný recept som zaradil najmä preto, že si myslím, že dobrý nápad sa cení. A tento dobrý nápad ma nadchol pri prvom vypočutí a musel som ho hneď vyskúšať. Výsledok bol viac než uspokojivý, a preto si ho dnes budete môcť pozrieť aj vy.
Najmodernejšou kuchyňou súčastnosti je vraj panázijská kuchyňa. Napríklad aj reštaurácia ktorá sa orientuje práve na túto kuchyňu, bola vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na Slovensku. Panázijská kuchyňa v sebe spája chute zo všetkých slávnych ázijských kuchýň. Voľne ich kombinuje a nechá sa nimi inšpirovať pri vytváraní neobvyklých kombinácii. Pritom nezriedka pripojí aj celkom inú neázijskú kuchyňu. Tak takéto niečo ma naozaj lákalo vyskúšať a preto vznikol aj dnešný recept, ktorý sa dá podávať ako predjedlo, alebo ľahká večera.
Toto je klasický recept z obdobia neskorého socializmu. Zbojnícky špíz mali vtedy v každom zariadení RaJ (reštaurácie a jedálne). Na klasickom jedálnom lístku, napísanom na písacom stroji v piatich kópiách cez prieklepový papier. K tomu varené zemiaky a kyslú uhorku. Už som ho dávno nikde na jedálnom lístku nevidel. Predsa len, nie je to žiadna perla modernej gastronómie a ani s prelepenými očami sa to nedá nazývať zdravé. Ale taký príjemný rodinný obed na terase... podľa mňa celkom môže byť.
Tak sa nám letné počasie znova umúdrilo a my sa môžeme opäť vrátiť na naše gardenpárty ku grilom a opekačkám. Jednoduché a chutné jedlo podobné tomu z grilu, si však pokojne môžeme pripraviť aj doma. Našu grilovaciu panvicu sme v receptoch na blogu použili už mnoho krát a dnes ju použijeme opäť. Pripravili sme jednoduchý rýchly recept, s ktorým si grilovaciu gardenpárty môžeme spraviť aj u nás v obývačke. To pre istotu, ak sa nám počasie znova pokazí.
Šarlotu som si vždy chcel vyskúšať najmä preto, lebo sa mi páči. Je to proste nádherná torta a navyše je ešte aj jednoduchá. Žiadne pečenie, len trochu miešania a ukladania. Práve v tých najteplejších dňoch tohoto mesiaca sme sa chystali na prvú "audienciu" u nášho prasynovca. Niečo priniesť treba a stáť v tom teple pri rozohriatej rúre sa mi naozaj nechcelo. Konečne prišiel čas na Šarlotu. Skutočne vám ju odporúčam, pretože za pár minút máte doma nádheru, ktorá dokáže vyčariť úsmev na tvári rovnako, ako ten náš Šimino.
