Varíme s medveďom | blog.sme.sk

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Zo starého nové III

Keď som pred tromi týždňami varil zo zbytkov, priznal som sa, že to určite nie je poslednýkrát. Je to najmä preto, že varenie zo zbytkov je zábavné a pomerne kreatívne. Ale to čo ma najviac baví, je to, že varenie zo zbytkov je v plnej miere vec nás amatérskych kuchárov. Vlastne je to taká maličkosť, ktorá nás úplne svojbytne odčleňuje od profíkov. Tí si totiž v žiadnom prípade nemôžu dovoliť použiť pri tvorbe svojich menu zbytky. Takže varenie zo zbytkov je v každom ohľade čisté domáce varenie. A to je presne to o čom je aj tento blog a čo ma naozaj baví.

18. sep 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 5 954x
6

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Torta pre Olivera

Oliver má päť rokov. Oliver by mal na narodeniny dostať tortu. Nejakú super tortu pre päťročného chlapa. Oliverova mama sa chystá, že mu tú tortu objedná. Lenže všetko má malý háčik. Zabudol som vám povedať, že Oliver je celiatik. Medveď má štyridsaťsedem rokov. Medveď už asi trištvrte roka lieta po webe, čo to dá a študuje všetko, čo nájde o tom, ako spraviť poriadnu tortu. Nie len takú obyčajnú ako robieva vždy. Medveď by chcel skúsiť niečo dostatočne veľké a dostatočne zložité. Lenže všetko má malý háčik. Medveď potrebuje niekoho, pre koho by tú tortu mohol pripraviť. A hlavne, ten človek musí byť dosť odvážny, pretože ide do rizika, že namiesto torty bude na konci len sladká neforemená kopa a ani tá sa nemusí podariť.Oliverova mama odvážna, naozaj je a súhlasila. Myslela si, že Medveď jej preukazuje nejakú službu, že sa obetuje a vôbec si neuvedomila, že obetovať sa bude predovšetkým ona a jej kuchyňa, ktora bola konci komplet celá od čokolády.Takže Oliver mal svoju tortu, Medveď si to konečne skúsil a vy máte túto nedeľu čo čítať.

11. sep 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 7 818x
12

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Slané palacinky

Vyzerá to, že s tým koncom leta to nebude až také horúce, ako sa snažili predpovedať meteorológovia najprv v júli a potom v auguste. Podľa ich posledných predpovedí majú byť dokonca aj september a október veľmi teplé, ale kto sa v tom už dnes vyzná. Ja sa každopádne teším z teplých dní a z toho, že vám môžem konečne priniesť nejaký letný recept, ktorý sa aj naozaj hodí k počasiu, čo je za oknami a nebáť sa, že pri predstieraní leta dostaneme všetci spolu zápal pľúc.

4. sep 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 6 259x
24

Roman Daniel Baranek

Varíme s medveďom - Pečené papriky v náleve

Pečené papriky sa v najrôznejšej forme objavili na našom blogu už mnohokrát. Naozaj ich často používame v kuchyni a ich vôňu považujeme za jednu z najpodmanivejších kuchynských vôní. Dnešná úprava je vlastne zaváranie pečených paprík na zimu a je pravdou, že keď si v zime papriky otvoríte, zavanie na vás z pohára leto. Ja som ich však zavárať prestal. Nie že by sa mi nechcelo, ale vždy keď som pár pohárov pripravil, do mesiaca boli fuč. Preto vám dnes ukážem len formu prípravy, ktorá v chladničke vydrží také dva týždne. (Kecám. Ešte nikdy nevydržali dlhšie ako týždeň).

28. aug 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 10 348x
29

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Zo starého nové II

Po piatich rokoch písania receptov, sa niekedy inšpirácia hľadá veľmi ťažko. Vyťahujem svoj zošit s receptami, kuchárske knihy, na internete vyhľadávam blogy a stránky slávnejších kolegov z celého sveta a nič. A niekedy to príde ako blesk z jasného neba, keď to ani nečakám. Pred pár týždňami mala priamo tu v diskusii Čvirová nápad, že by som mohol skúsiť nejaké recepty na spotrebovanie zvyškov. Podľa mňa je to výborný nápad. Sú to temer presne dva roky, čo sme túto tému skúsili prvýkrát. Dnes sa k nej vrátime a ja už teraz môžem sľúbiť, že nie naposledy.

21. aug 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 4 744x
27

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Šalát Fatúš so sladkou bodkou

Minulý týždeň ste si mohli odpočinúť od šalátového ošiaľu, ktorý ma prepadol toto leto, ale dnes sa pekne krásne k slávnym šalátom vrátime. Prečo vlastne jesť šaláty? Na Slovensku máme s konzumáciou čerstvej zeleniny, oproti ostatnej Európe, stále trochu problémy. Nejeme jej toľko, koľko si odborníci myslia, že by sme mali. Väčšinou jeme šaláty len ako doplnok k hlavnému jedlu a len približne 30% obyvateľstva si zvyklo konzumovať veľký šalát ako samostatné jedlo. Nikoho určite neprekvapí, že sú to v absolútnej väčšine ženy. Šaláty sú pri tom naozaj mimoriadne zdravé a telu prospešné jedlo a odborníci tvrdia, že veľký šalát ako samostatné jedlo, by sme mali konzumovať aspoň päť krát za týždeň. No tak sa už nezdržujme štatistikami a poďme na to.

14. aug 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 4 058x
7

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Záhorácke závitky

Priznám sa až som sa trochu preľakol. Napadlo mi, či som to predsa len neprehnal. Veď vonku zúri jeseň a ja vás už druhý týždeň nútim tváriť sa, že je leto. Aj Čvirová sa v minulej diskusii priznala, že je prechladnutá. Dnes teda prerušíme pripravenú letnú sériu "Slávne šaláty" a spravíme si jeden absolútne zimný recept. Na zohriatie a na načerpanie síl, k prekonaniu neustále daždivého počasia.

7. aug 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 5 867x
17

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Šalát Mechouia (mešuja) s drobnosťou

Rozhodol som sa, že budem neústupný a tvrdohlavý. Tí čo zariaďujú počasie, si stále nevšimli, že v kalendári je júl a nie október a ani môj minulotýždňový recept im to nepripomenul. Možno, že Cézar šalát sa im nezdal až taký letný (predsa len obsahuje majonézu), takže v dnešnom recepte pritvrdíme a priletníme. Tak zhodiť deky, vyliať ten horúci čaj s medom a skúsime ich spolu presvedčiť, že teraz naozaj má byť leto.

31. júl 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 3 810x
22

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Cézar šalát s maličkosťou

Aby som citoval klasika: "Tenhle způsob léta, zdá se mi poněkud nešťastným". Potrebujem si nejako doplniť jeho deficit a tak trochu ho zošťastniť, a preto som sa rozhodol, že si do mojich nedeľných varení zaradím "slávne šaláty". Šaláty totiž už od detstva milujem a vždy sa spájali najmä s letom. V mojom detstve sa totiž zelenina predávala naozaj len sezónne a všetky tie veľké misy plné sladkých, šťavnatých a chrumkavých kúskov sa jedli hlavne na jar a v lete. Možno si hovoríte, no čo už je toto za varenie, nakrájať, nasekať, namiešať zamiešať... Možno máte pravdu, tak si k tým slávnym šalátom vždy priravíme aj nejakú maličkosť, ako inak v prísne letnej atmosfére.

24. júl 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 7 754x
24

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Viem čo jem - Raňajky a desiaty II

Opäť sa vraciame k téme, ktorá ma tento rok naozaj zaujíma. Aby som sa zbytočne neopakoval, jej prvú časť aj s vysvetlením môžete nájsť tu. Faktom je, že dnes oveľa viac ako pred rokom čítam, z čoho je potravinársky výrobok vyrobený a nestíham sa čudovať. Načo sú v niektorých potravinách nezmyselné prísady? Stačí si zadať jednoduchú úlohu "uvarím pre celiatika" a začať čítať etikety a zistíte, že ani guláš neuvaríte tak ako ste boli zvyknutí. Od začiatku je jasné, že bude určite bez múky, koniec koncov taký je najlepší, ale z ingrediencií musíme vyhodiť aj horčicu a kupované zavárané lečo (napríklad). No a mäsové výrobky? To je snáď úplné peklo! Bezlepkovú šunku dnes už súkromní mäsiari ponúkajú celkom bežne, ale tá cena...

17. júl 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 9 223x
98

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Čerešňové halušky

Dnes sa po dlhej dobe znova pozrieme do kuchyne starých mám. Možno ste si už zvykli, že v kuchyni u starej mamy vždy varíme za gastráč. Dnes z toho gastráča zostane ešte poriany kus. Najmä ak to bude ako u nás, keď čerešne naoberal Macko sám v Banskej Štiavnici. Doniesol misu krásnych sladkých čerešní a moja mama si pri pohľade na ne spomenula na recept, ktorý jej rozprávala staručká suseda. Väčšie halušky z nokerlového cesta, ktoré je pomiešané s čerešňami. Je to síce len strohý popis, ale uznajte, že je to výzva. No a presne takto vznikol jednoduchý a rýchly recept, ktorým spravíte radosť všetkým tým, ktorí majú radi sladké jedlá.

10. júl 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 6 458x
29

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Plnené cukiny

Pestovatelia hlásia, že úroda cukín budte tento rok obrovská. V tom prípade nebude na škodu pár ich naoberať aj menších a skúsiť z nich uvariť nasledujúci recept. Menšie kusy cukín sa k plneniu hodia viac ako tí obrovskí, na konci leta dorastení obri. Z nich si môžete spraviť napríklad cukinový koláč. Plnené cukiny sú u nás doma veľmi obľúbené. Plníme ich všetkým možným. Dnešná plnka bude inšpirovaná chuťou tza-tziky.

3. júl 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 5 372x
27

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Spargelzeit

Tak sme to stihli na poslednú chvíľu a ja som naozaj rád, že sme to stihli. Dopadlo to podľa mňa výborne a špargľa určite prenikla hlbšie do našej kuchyne a jedálnička. Takže sa už teším na budúcu sezónu. Doteraz som vždy robil iba špargľový krém. Je to výborná polievka, ale po tom, ako som ju spracoval v nasledujúcich dvoch receptoch, si už plánujem, čo všetko s ňou vyvediem o rok. Aj tu na mojom blogu má špargľa premiéru a ja ju tu vítam naozaj veľmi srdečne.

26. jún 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 4 258x
11

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Rýchlovka - Kura na luskoch ala Zu

Dnešný recept by sa dal zaradiť do viacerých rubrík. Okrem rýchloviek, by to mohlo byť aj "Viem čo jem", alebo napríklad "Minimum ingrediencii", alebo "Zvládne to každý", alebo rubrika ktorá zatiaľ neexistuje, ale pomaly na ňu zbieram materiál "Varíme podľa čitateľov a priateľov". Tak nejako by sa mala volať. Tento recept na nepravidelne organizovanú pravidelnú stretávku uvarila bývalá spolužiačka Zu a podľa mňa stojí za to skúsiť ho.

19. jún 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 3 934x
18

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Pečený králik s balkánskou plnkou

Králik už v našej kuchyni bol. Teda zatiaľ iba tento... Áno je to veru tak, nielen, že králik sa objavuje vo "Varíme s Medveďom" po prvý krát, toto mäso sa vôbec po prvý krát objavuje v našej kuchyni. Preto som sa študiu toho, ako pripraviť králika venoval pomerne podrobne. Najprv som si pozrel všetky časti "Slunce, seno...", potom som sa spýtal uja Googla, vytiahol som aj svoje antikvariátne kuchárske knihy a nakoniec (ako to už býva) spomenul som si na korene. Naša babička vyrábala neuveriteľne chutnú plnku do najrôznejších pečených živočíchov. Na jej chuť som si znova spomenul pred pár rokmi na dovolenke v Chorvátsku a keď som pozeral na to vyčistené a k úprave pripravené zviera, pomyslel so si na ňu. Na plnku, na babičku aj na jej veľkú kuchyňu... No a bolo rozhodnuté.

12. jún 2011
Páči sa: 1x
Prečítané: 8 562x
47

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Pečené mäso

Treba si vážne priznať, že to minulotýždňové tofu príliš slávy nepobralo a že čitateľov som nijako zvlášť nepresvedčil. Nedá sa nič robiť u nás doma tofu na jedálnom lístku býva a občas sa s ním popasujeme a popasujete aj tu na blogu. Takže som na vyváženie toho "príliš zdravého" receptu dnes siahol na celkom opačný koniec zoznamu rozdeľujúceho jedlá na zdravé a dobré. Je to teda taká malá satisfakcia pre tých, čo to pred týždňom "museli vydržať".Vy ostatní, ktorým sa to tofu páčilo, alebo vy ktorí ho bežne používate namiesto mäsa, ani hádam nečítajte ďalej. Dnes si totiž upečieme kus bravčového.

5. jún 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 13 128x
20

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Čevapčiči z tofu

Vážne ma nebavia zvýhodnené menu, ktoré ponúkajú reštaurácie v okolí môjho pracoviska. Kurací rezeň je celkom uchádzajúce jedlo, ale každý deň... Vyzerá to, že fantázia šla na dovolenku a nahradilo ju hľadanie odpovede na otázku, čo všetko sa dá naplniť do vyprážaného kuraťa. Jedlo si teda nosievam z domu. Snažím sa, aby bolo čo najľahšie. To viete, sedieť po ťažkom obede za počítačom, by mohlo spôsobiť, že budem mať na čele otlačenú klávesnicu.

29. máj 2011
Páči sa: 1x
Prečítané: 5 656x
18

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Rýchlovka ala Chilli con carne

Minulo týždňový recept bol celkom náročný na čas a v diskusii som sľúbil, že občas dám aj nejakú tú rýchlovku. Tak prečo nie rovno dnes. Jedlo, ktoré je hotové do pätnástich minút nemusia byť len špagety s Morčadellou. Tento recept mám od kolegyne. Už keď mi ho rozprávala, bolo mi jasné, že ho musím vyskúšať a keď som ho vyskúšal, bolo mi jasné, že ho musím dať aj na blog. U nás sa teda určite stane súčasťou jedálneho lístka.

22. máj 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 7 301x
24

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Dusené kura

Dusené kura sa v našich zemepisných šírkach pripravuje len veľmi ojedinele. Občas nejaký ten paprikáš, alebo perkelt. Pri tom francúzska, alebo talianska kuchyňa sú plné receptov na dusené kuracie mäso. Vyzerá to tam, že len čo prejdete vŕšok, nájdete iný recept a iné ingrediencie. Tak môžete ochutnať kura rímske, piemontské, lotrinské, provensálske, toskánske... Za päť rokov písania receptov, sme priniesli len dva na dusené kura. Jeden taliansky a jeden francúzky. Tento nedostatok treba odstrániť, a preto som sa pustil do vyhľadávania vhodných receptov. Tých francúzskych a talianskych sú naozaj stovky a pri všetkých sa zbiehajú sliny.

15. máj 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 13 218x
34

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Slaná torta

Medzi mojimi priateľmi je pár takých, ktorých predstava narodeninovej torty plnej krému, vanilky, orechov, čokolády, oocia... nijako zvlášť nenadchne. Jednoducho, sladkosti pre nich nie sú "dobrotka" a tak sa im klasickou narodeninovou tortou nijako nezavďačíte. Možno aj vy máte okolo seba rovnakých ľudí a práve pre vás a pre nich je určený dnešný recept. Jeho inšpiráciu som trochu neobvykle našiel na serveri porada.sk a som za ňu mimoriadne vďačný. Ako bonus ešte musím napísať, že pripraviť takúto slanú tortu je tak jednoduché, že to zvládne aj človek bez úplnej znalosti kuchárskeho umenia. Celá torta je len miešanie, natierania a ukladanie, takže je to vlastne taký jeden veľký lepenec.

8. máj 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 23 732x
16