Varíme s medveďom | blog.sme.sk

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Pečená hus

Hus je posledný vták, ktorý mi ešte chýbal v zbierke. Len si nič nepredstavujte. Ide o to, že hus je jediný druh bežnej domácej hydiny, ktorú som ešte nikdy nijako nepripravoval a práve preto som ju tento rok prichystal na našu celorodinnú večeru. Prečítal som niekoľko desiatok receptov a všetky boli až neuveriteľne podobné. Klasika je jednoducho klasika, a tak som ani ja nepodľahol chuti experimentovať. Ukázalo sa, že to bolo správne rozhodnutie a tento jednoduchý klasický recept mal úspech u celej rodiny.

1. máj 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 26 427x
29

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Moje jarné jedlo

No tak čo? Máte aj vy nejaké svoje jarné jedlo? Niečo na čo sa tešíte celú zimu? Dnes je to jednoduchšie, pretože v supermarketoch majú zeleninu celý rok. To je pravda majú, ale aj tak čakáme na jar, aby sme si konečne na trhu kúpili zeleninu, ktorá je plná chuti a vône. Takže keď sa dočkáme konečne jari, varievame toto jednoduché jedlo, ktoré sa hodí do kategórie "varíme za gastráč".Dnes je u nás slávnostná večera, takže keď budete môj dnešný recept čítať, budem lietať po kuchyni, dokončovať hus a červenú kapustu, šľahať šľahačku na jahodový trifle, prestierať stôl a tešiť sa na veľkú rodinnú večeru. Ale napriek tomu som sa oveľa viac tešil na toto jednoduché jedlo, ktoré sme si vždy varievali, aby sme mohli povedať: "Tak a jar je už konečne tu.

24. apr 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 4 524x
12

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Viem čo jem - Raňajky a desiaty

Keď som začal svoju predstavu hesla "Viem čo jem" uplatňovať v našej kuchyni, ani som netušil, že najväčším problémom budú práve raňajky a desiaty. Pri týchto jedlách totiž najviac porušujeme pravidlo prípravy pokrmu z prvotných surovín a najviac siahame po niečom malom a rýchlom, čo spracoval potravinársky priemysel. A potravinársky priemysel sa teda parádne "vyřádil" to vám poviem. Vyhľadávaniu jednotlivých prísad a ich vplyvu na nás konzumentov som venoval dosť veľa času a vliezol som aj do niekoľkých internetových diskusií. Celé by to bolo na samostatný článok a ak sa mi podarí z toho naozaj vysomáriť, tak ho skúsim napísať. Zatiaľ som od postoja "veď je to povolená prísada, netreba byť hysterický" plynule prešiel k "fíha, nemal by niekto začať kričať?" a pomaly mi vstávajú vlasy na hlave dupkom. Ale o tom radšej inokedy, poďme variť.

17. apr 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 9 775x
44

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Ryža... ryža... ryža...a čo potom?

Akože čo potom? Najprv si dáme oslavu toho, že sme tú ryžovú očistnú kúru prežili. (splnené) Jediným kritériom, ktoré sa pri tom nijako neskúma je stupeň "zdravosti" skonzumovaných jedál. (splnené) Potom zistíme, že nám tá oslava až tak dobre neurobila a spomenieme si na to, ako skvele a ľahko sme sa cítili v predchádzajúcom mesiaci. (splnené) A nakoniec máme ako vždy dve možnosti. Buď ten pocit ignorovať, alebo sa pokúsiť prispôsobiť svoju bežnú stravu tak, aby sme sa pocitu tej ľahkosti priblížili čo najviac. (splnené)

10. apr 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 6 175x
11

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Krehké plnené rožteky

Tento jednoduchý a vynikajúci múčnik pripravovala kedysi naša mamina na každé väčšie sviatky. Takže dvakrát do roka, na Vianoce a na Veľkú noc. Plnila rožteky vždy aspoň tromi rôznymi plnkami, takže to boli vlastne také rožteky s prekvapením. Na recept som si spomenul, keď sa ma kamarátka opýtala, čo budeme piecť na Veľkú noc. Keďže u nás bude celá rodina, teda všetci súrodenci, prekvapím ich koláčom z detstva, pri ktorom sme súťažili o to, kto nájde lepšiu plnku. Vyhrávala tvarohová.

3. apr 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 7 916x
59

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Variácia na mäsové gule

Tak sme sa dočkali. Konečne prišiel ten správny čas a nastala tá správna príležitosť na toto dlho očakávané jedlo. Pripravoval som narodeninovú párty pre kamaráta a tento trochu extravagantný recept sa výborne hodil aj jemu aj mne. Bez neho by som totiž tento týždeň znova musel uverejniť niečo o tom, ako sa varí naturálna ryža. V stredu totiž skončí naše posledné štvrté obdobie očistnej ryžovej kúry. Musím vás hneď na úvod upozorniť, že môj dnešný recept ani nepričuchol k niečomu, čomu by sa dalo povedať "zdravá strava".

27. mar 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 4 172x
39

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Ryža... ryža... ryža...

Ak nepatrite medzi mojich priateľov, tak vôbec netušíte, že už piaty týždeň držíme u nás doma očistnú ryžovú kúru. Všetky recepty uverejnené v týchto piatich týždňoch boli uvarené dávno pred tým a zaradené do sekcie rezerva, alebo sme ich výsledky porozdávali, a tak ich jedol niekto celkom iný. Ďalší víkend je posledný a ryžová kúra skončí, ale presne vtedy budem variť na jednu menšiu párty, tak sa konečne lupo dočká variácie na mäsové gule. Ale dnes teda naozaj nebolo kde vziať a nekradnúť, takže som sa rozhodol, že sa niečo o tej našej ryžovej diéte dozviete aj vy. Nebojte sa, na koniec tu jeden recept predsa len bude a myslím, že je aj celkom zaujímavý.

20. mar 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 7 483x
45

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Chlebové placky II

Neviem či ste si minulý týždeň všimli, ale mňa to pri príprave placiek zarazilo. Aj keď som použil grahamové, celozrnné múky z pohánky, raže alebo ovsa, výsledné chleby nemali tmavohnedú farbu. Jedno cesto dokonca pôsobilo, akoby bolo z bežnej bielej múky. Pri balených chleboch sa v obchode aspoň môžeme dočítať o ich zložení, ale o nebalených chleboch a pečive túto informáciu len tak ľahko nezískame. Čím ďalej tým viac ma preto omína nápad, zaoberať sa prípravou chlebov v našej domácnosti pravidelne. Dnes sa na chlebové placky pozrieme cez optiku dvoch svetových kuchýň. Inšpiráciou budú arabská a indická kuchyňa.

13. mar 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 5 412x
41

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Chlebové placky I

Je to niekoľko týždňov, čo som v rozhlase počul správu, v ktorej naraz, v jednej kope odznelo niekoľko informácii: "Kríza skončila - neurodilo sa dosť pšenice - zdražie chlieb, pečivo a cestoviny - je to OK pretože za posledné roky potraviny nezdraželi." Priznám sa, najprv ma nadvihlo z poslednej časti informácie, ale potom som si uvedomil, že je to vlastne celé tak trochu nezmysel a začalo vo mne zrieť rozhodnutie: "Mali by sme začať premýšľať nad pravidelnou domácou prípravou chleba." To čo ma nakoniec utvrdilo v tomto rozhodnutí nebola cena, ale kvalita. Keď sme začali kupovať tmavý chlieb a na obaloch začali čítať, čo obsahuje, nestíhali sme sa čudovať.

6. mar 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 11 608x
72

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Zapekaná cukina s bazalkou

Už je mi akosi pridlho zima. Chcelo by to niečo, čo aspoň trochu zavonia letom a slnkom. Čo mi pri varení, aj pri jedení zavonia, zachutí a pripomenie teplo. Problém je, že typicky letné ingrediencie ako napríklad paradajka a paprika, sú teraz na jedenie úplne nepoužiteľné. Voňajú aj chutia ako stuchnutá tráva (nie nemyslm tú s vysokým obsahom THC) a to mi vždy viac než leto a teplo pripomína stajňu. Pri premýšľaní a preberaní ingrediencií, ktoré by som chcel použiť, som nakoniec narazil na cukinu. Kvalitou, veľkosťou, vôňou aj chuťou sa najviac zo všetkej zeleniny podobá na tú, čo je v obchode aj v lete. No a balíček čerstvej bazalky hneď vedľa nej zavoňal len, čo som ho chytil do ruky.

27. feb 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 9 219x
33

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Eintopf - Kura na pive

Eintopfy sú úžasné recepty. Mäso, zelenina, strukoviny, ovocie, bylinky, korenie, alkohol a určite by sme ešte na niečo prišli, čo sa dá pridať do chutného eintopfu. Existuje veľa slávnych receptov v každej zo svetových kuchýň, o ktoré sa môžeme oprieť pri varení 'všetko v jednom hrnci', ale pokojne popustite uzdu svojej fantázii. Skúste povyberať svoje obľúbené ingrediencie, nájsť v nich zhodu a potom ich spolu uvariť. Sú len dva spôsoby prípravy eintopfov, buď hneď na začiatku všetko nahádžeme do jedného hrnca, alebo ingrediencie pridávame postupne od "najtvrdšej po najmäkšiu".

20. feb 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 6 317x
36

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Pirohy

Počas minulého roku sme do Varíme s medveďom zaviedli novú "rubriku" varíme za gastráč. Bol to medvedí príspevok k médiami toľko spomínanej kríze. Nuž vyzerá to, že sme ju prežili, ale keď sa pozriem na vývoj cien potravín za posledné dva roky, rubrika stále nestratila svoju aktuálnosť. Miesto kde sa recepty, ktoré sa dajú uvariť za gastráč nachádzajú najčastejšie sú kuchyne starých mám a dve najčastejšie používané ingrediencie sú múka a zemiaky. A dnes sa teda do kuchyne starej mamy opäť vrátime. Vezmeme si odtiaľ zemiaky a múku a pridáme ešte pár maličkostí na veľmi chutný a typicky slovenský recept.

13. feb 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 5 816x
97

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Dvojchodové valentínske menu

A je to znova tu. Sviatok, ktorý v našich zemepisných šírkach a dĺžkach nemá dlhú tradíciu, ale predsa len sa tu nakoniec udomácnil. Môžeme nadávať, že je to len výmysel obchodníkov, ako do nás natlačiť posledné zbytky nepredanej vianočnej čokolády, zabalenej do srdiečkových obalov a zrejme budeme mať aj pravdu. Lenže ja som bol vždy presvedčený, že svetom sa nemáme nechať ovládať, máme sa ním inšpirovať. Potom už vlastne nemusíme na nikoho nadávať. Obchodníkov pokojne odignorujme a sviatok si môžeme spraviť sami pre seba. Prečo nie ak máme pri sebe niekoho, kto si to navyše aj zaslúži?

6. feb 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 6 776x
37

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Grilované kuracie prsia so špenátom

Po prvýkrát som sa s týmto jedlom stretol pred pár rokmi, keď som začal pracovať v centre mesta. Na jedálnom lístku, alebo vrámci "meníčok" ho ponúkalo veľmi veľa miestnych reštaurácii. S obľubou si ho objednávali najmä mladšie ročníky žien v exkluzívnych kostýmoch, ako súčasť svojho nikdy nekončiaceho diétneho programu, samozrejme bez prílohy. Keďže ani môj diétny program sa akosi stále nekončil a navyše kombinácia mi bola od prvého momentu sympatická, šiel som hneď do toho. Prežil som jedno z najhorších sklamaní ohľadne gastronómie v centre Bratislavy. Asi milimeter široký polopriesvitný a totálne vysušený plátok kuracích pŕs namočený v rozbrednutom nevábne voňajúcom špenátovom jazierku. Všetko veľmi precízne zbavené akýchkoľvek známok chuti. Des! Ten perfektne 'vystajlovaný' víťaz mužskej súťaže krásy, čo tam pracoval ako čašník, si moje zdesenie všimol a s neodolateľným úsmevom mi oznámil:"Ale viete, toto je jedlo označené ako diétne."

30. jan 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 10 856x
47

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Zeleninové chipsy

Prvýkrát som o nich počul z reklamy. Bolo to niečo ako: "Zdravé maškrtenie k televízoru". Ja všelijaké tie presolené lupienky nemusím, ale zdalo sa mi, že prirodzená chuť zeleniny, by predsa len mohla byť lepšia, ako tie údené slaninky zložené z parádnej kopy éčok. Internet a google ponúkli hlavne množstvo komerčných stránok a dopracovať sa k receptu ani za nič. Až na neviem koľkej stránke sa skvel recept českého šéfkuchára známeho z televízie Paprika TV. Celé sa to volal, že "Pripravte zdravú oslavu vašim deťom" a medzi množstvom receptov som konečne nešiel zeleninové chipsy.

23. jan 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 14 450x
39

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Hot Dog

Veru všimli ste si dobre, dnešný recept je naozaj Hot Dog. Niečo, čo sa predáva skoro v každom stánku na skoro každej stanici. Chytia to, švacnú do mikrovlnky, oblejú horčicou, alebo kečupom a hotovo. No hotovo ako hotovo! Keďže všetky ingrediencie, ktoré toto fastfoodové jedlo obsahuje mám veľmi rád, rozhodli sme sa, že ho musíme trochu viac "skultúrniť". Nájsť postup, aby sa z gumového rožka naplneného neidentifikovateľným kusom údeniny stalo niečo, do čoho sa zakúsneme s privretými očami a slastným výrazom v tvári. Teda ja sám by som si pri spomienke na to, ako sa to jedlo a ako to chutilo, hneď jeden taký dal, takže myslím, že sa to podarilo.

16. jan 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 6 833x
62

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Citrónová torta

Ak ste sa tešili na to že už konečne začne dieta, tak ešte chvíľu musíte počkať. Vari to nepoznáte? Práve keď sa už naozaj rozhodnete že s tým začnete, tak vám do toho vpadne rodinná oslava, alebo niečo podobné pre dietu úplne nevhodné. Tento recept vznikol vlastne vďaka darčeku jednej našej čitateľky. Okrem úžasných gréckych olív a sušenej bazalky v naozaj špičkovej kvalite, priniesla nám aj pohár malých citróv naložených v sirupe. Okamžite ako som tie citróniky zbadal, napadlo mi čo s nimi spravím. Citrónovú tortu! Takže keď sa ma Lukuma spýtala, či to budem vedieť využiť, mal som predstavu o recepte v ktorom tieto sladké citróny použijem.

9. jan 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 5 642x
21

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Domáca tlačenka ala Medvede

Vymyslieť niečo, čo by dokázalo konkurovať nášmu minuloročnému novoročnému domácemu chlebu, vôbec nebolo jednoduché. Ten chlieb, ktorý je mimochodom náš obľúbený, aj keď vôbec nie je "správne" pečený, mal obrovský úspech. To nás teší, ale čím len prekvapím našich čitateľov tento rok? A tu to máte. Domáca tlačenka vyžaduje síce trošku viac práce, ale výsledok je (ako to naša kamarátka napísala) čistá lyrizovaná próza. Takže poďme na to.

2. jan 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 11 073x
43

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Za stáleho miešania...

Prvý recept na tomto blogu bol uverejnený v roku 2006. Bol bez fotografii len popis, ostatné ste si mohli domyslieť. Bol na Tortu z čokoládového pudingu a želatíny s jahodami. Už v prvej diskusii chceli čitatelia vidieť fotografie, ale my sme nemali žiadny fotoaparát. Ďalšie recepty sme teda fotili s mobilom. Fotografie sme správou posielali na e-mail a už sme mali prvé fotky. Väčšinou len ingrediencie a výsledný produkt. Neskôr sme dostali na Vianoce fotoaparát a začalo sa s fotením pracovných postupov. Nakoniec sme si kúpili náš prvý fotoaparát s makrom a posledný rok už fotíme s ním.Najnovšia zmena u nás je, že Macko sa s blogom rozlúčil, a tak sa vám každú nedeľu prihováram už len ja.

26. dec 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 4 828x
43

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Tradičné slovenské Vianoce

Predstavoval som si to tak romanticky. Navštívim mamu na dedine a porozprávam sa s babkami o tom, čo varili na Vianoce. Potom navštívime aj Mackovu mamu a aj tam pozháňame nejaké tradičné miestne špeciality. Možno požiadam nejakých kamarátov, aby sa popýtali v ich rodinách a nakoniec to všetko zhrniem a prinesiem vám úžasný, úplne autentický článok o tom, čo sa na Slovensku jedlo počas vianočnej večere. Prvým sklamaním bolo, keď mi asi osemdesiatročná teta vysvetlila, že na Vianoce sa predsa jedáva vyprážaná ryba a zemiakový šalát. Niekto s majonézou a niekto na kyslo. No a na otázku, či toto jedávali na Vianoce aj keď bola ešte malé dievčatko, som sa žiadnej odpovede nedočkal.

19. dec 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 12 271x
60