Varíme s medveďom | blog.sme.sk

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Vianočné darčeky z vašej kuchyne

Vianoce sa už nezadržateľne blížia. Ja sám v tomto období bývam vždy celý namäkko. Pozerám staré filmy a staré rozprávky a dojíma ma aj tisíckrát videná Pyšná princezná. Jednoducho milujem toto obdobie pred Vianocami. So súrodencami plánujeme darčeky. Švagor už brúsi nože a s nasadením vedeckého výskumného pracovníka vyhľadáva tie najlepšie zemiaky a štedrovečerná večera v jeho podaní musí byť a aj je vždy dokonalá. U nás pripravujeme jedálniček na druhé vianočné stretnutie rodiny, ktoré je vždy 26. Pomaly ale isto sa rozbieha aj pečenie vianočných koláčov a v celom byte vonia vanilka, škorica, rum a orechy. Dôležitými darčekmi sú každý rok aj výrobky z našej kuchyne. Ak nemáte chuť lietať po preplnených obchodoch, ingrediencie nakúpite pri bežnom nákupe potravín a potom už stačí len trocha šikovnosti a času a máte originálny a navyše aj chutný darček.

12. dec 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 11 940x
52

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Slaná žemľovka

Už keď Macko začal pripravovať svoj recept na slaný ryžový nákyp, premýšľal som, že ako by nám chutila slaná žemľovka. Google ma, ako už mnohokrát aj teraz presvedčil, že som nevymyslel nič nové, ale to ma nedokázalo zastaviť. Nakoniec som si to ujasnil a pripravil som tento veľmi jednoduchý recept, ktorý však aj mňa prekvapil tým, aký bol chutný. Je vhodný ako jednoduchá večera, ktorá je pomerne rýchlo hotová alebo exkluzívnejšie raňajky.

5. dec 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 5 263x
25

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Varené hovädzie

Tak veru, chcelo by to nejaký poriadny kus mäsa, povedal som si a hneď som dostal chuť na nejaké chutné hovädzie. Ale čo s ním urobím? Na stejk nemám chuť. Guláš mi teraz tiež nič nehovorí. Možno sa rozhodnem na základe toho, čo kúpim u mäsiara. No a u mäsiara som našiel krásny kus hovädzieho plecka v kuse aj s trochou hovädzieho tuku a vtedy mi napadlo: "Uvarím ho s nejakou zeleninou. Bude to skvelé. A pripravím z neho také poriadne veľké kusy, jedna porcia, jeden kus mäsa." Recept sa mi už pomaly začal skladať pred očami a už som sa nevedel dočkať, kedy to bude hotové.

28. nov 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 6 294x
27

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Koláče s kyslou kapustou

Dnes to bude trochu dlhšie, takže ak to naozaj čítate, pripravte si niečo na zahnanie tečúcich slín. A ak náhodou máte radi kyslú kapustu rovnako ako my, bude to ešte ťažšie. U nás kyslú kapustu skutočne milujeme, a tak som s ňou trošku experimentoval. Postupne som vypracoval tri slané koláče s použitím kyslej kapusty a všetky sa mi zdali výborné. Vlastne sú to kysnutý koláč, hrnčekový koláč a koláč na spôsob kiš. Výborné bolo, že nás čakali rôzne návštevy a stretnutia, a tak sme ich mohli pekne kompletne odniesť z domu a nemuseli sme ich celé zjesť sami. Keďže sa cez týždeň napchávame najmä šalátmi a kuracím mäsom, takéto tri koláče by boli poriadnym záberom.

21. nov 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 14 297x
31

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Segedínsky guláš

Už z nadpisu je jasné, že dnes to nebude nijako objavné a novátorské, ale som presvedčený, že aj klasika má na tomto našom kuchárskom blogu miesto. A že 'Segedín' teda klasika je, o tom asi nikto nepochybuje. Tento pôvodom maďarský recept u nás celkom zdomácnel a varí sa v mnohých domácnostiach, reštauráciach, jedálňach aj vývarovniach. A ako je to u týchto všeobecne známych receptov obvyklé, všade ho varia inak. Dnes vám teda ukážem ten náš Segedín, ktorý nám chutí najviac.

14. nov 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 38 174x
104

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Profiteroles

Profiteroles su klasickým múčnikom. Jeho história a pôvod nie sú celkom jasné a predpokladá sa, že pochádza z Francúzka. Dnes však už celkom zdomácnel aj v talianskej kuchyni a taliani ho považujú za svoj múčnik. Ide v podstate o drobné pečivo z odpaľovaného cesta, ktoré sa plní a polieva polevou. Existuje veľa možností čím Profiterolky naplniť a poliať, ale za základnú náplň sa považuje "Crema chanitilly" (krém šantil) a za základnú polevu čokoládová. A práve takéto profiterolky si práve teraz pripravíme.

7. nov 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 11 089x
66

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Šošovica na orientálny spôsob

Chcelo by to niečo jednoduché, rýchle a navyše mám chuť na niečo orientálne ochutené a ešte aj nech je to čo najdiétnejšie. Tak to je presne to, na čo som cez týždeň dostal chuť. Prekutal som celú kuchyňu. Tak čo ponúkajú zásoby? V špajzi veľký sakel šošovice a v mrazáku kuracie stehná... Ozaj a v šuflíku sú ešte stále nejaké koreniny od Martiny. Hm a ešte stále voňajú lepšie, ako tie čo kúpime tu. No darmo, dovoz z Indie je dovoz z Indie. Tak čo s tým všetkým spravím?

31. okt 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 5 334x
40

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Šampiňónovo - kurací nákyp podľa Elti

Tak veru, moji milí. Opäť som zabrúsil na svoj obľúbenú bulharskú stránku o varení a veru opäť som neoľutoval. Narazil som na fantastický a veru veľmi originálny recept, ktorý sa mi natoľko páčil, že som na spôsobe prípravy nezmenil skoro ani ťuk. No dobre, kuracie prsia som vymenil za vykostené stehna a zmenil som pomer šampiňónov ku kuraciemu mäsu, ale to sú naozaj detaily...Autorka originálu sa volá Elti. Ďakujem za povolenie k prevzatiu, Elti. :)Šampiňónovo - kurací nákyp je ako stvorený pre teplú, ale aj studenú kuchyňu. Obzvlášť po vychladnutí drží skvele pokope a môže sa krájať aj na tenšie rezy.

24. okt 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 4 927x
12

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Plnené kapustné listy - Sarmy

Ajajajáááj, ani náhodou si neviem spomenúť, ako dávno chceme na našom blogu uverejniť recept na plnený kapustný list, ale taký naskrze originálny a pre tunajších hladošov neotrelý. No a konečne sa podarilo. Túto verziu sme objavili na stránke Veseliat gotvač, ktorá bola už viackrát na našom blogu spomenutá a naše recepty boli už niekoľkokrát inšpirované tamojšími kulinárskymi variáciami. Keď som tento recept uvidel, zajasal som. Konečne plnka absolútne originálna a ničím nepripomínajúca mleté klobásové mäso, ktoré je samozrejme veľmi dobré, ale používa sa skoro všade od Dunaja až po Čierne more...

17. okt 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 11 890x
69

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Sušienky z ovsených vločiek

Už veľmi dlho sa chystám upiecť nejaké sušienky. Také tie malé chrumkavé a sladké veci, ktoré v bratislavských kaviarňach stoja majland. Keď som tento recept začal pripravovať, rozhodol som sa, že skúsim upiecť také sušienky, ktoré by boli bezlepkové a hlavnou ingredienciou by boli ovsené vločky. Najprv som zistil, že vo všetkých receptoch, ktoré som našiel je aj múka, potom som si vymyslel postup ako ju vynechať a nakoniec som sa dočítal, že ovsené vločky nie sú pre celiatikov vhodné. Ale vtedy už bol celý postup premyslený a vyskúšaný a výsledok bol veľmi chutný a tak je recept tu.

10. okt 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 16 070x
62

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Roláda z mletého mäsa

Príjemnú nedeľu všetkým. Rolád máme na našom blogu relatívne dosť. Hlavne Danko veľmi rád točí všetko, čo je po ruke a čo samozrejme aj dobre chutí.Dnes som sa rozhodol ho v jeho rolovaní vystriedať. Recept už plánujem pre náš blog dávnejšie, viac sa však hodí do týchto uplakaných jesenných dní, ako by som ho mal dať skôr v dňoch horúceho letného fénu.:)

3. okt 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 32 870x
39

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Cukinový šalát

Často chodievam na obed do jednej arabskej vývarovne v centre mesta, pretoze tam robievajú úžasné šaláty s tepelne upravovanej zeleniny. Cukinový, baklažánový, pórkový... grilovaný, pečený, dusený ... v červenej paradajkovej omáčke, s jogurtovou zálievkou, alebo s cesnakovým dresingom. Všetko je ich vlastnej výroby a s kúskom arabského chleba, je to úžasný, chutný a ľahký obed. Niektoré ich šaláty sme sa pokúsili pripraviť si aj doma a tento dnešný je niečo ako voľná inšpirácia.

26. sep 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 5 492x
32

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Karfiol ako mozoček

Dnes si opäť dáme jedlo za gastráč, hoci na chvíľu opustíme "zabehnutý" program zemiaky plus múka. Ale len na chvíľu, pretože v talóne máme ešte pár klasických receptov na báze týchto dvoch ingrediencií a k tomu aj rozpracovaný recept, v ktorom ich chceme spracovať trochu novým a modernejším spôsobom. To len aby ste vedeli, na čo sa môžete tešiť.Karfiol ako mozoček nám často robievala mamina ako rýchlu a lacnú večeru. Milovali sme ho a až v školskej jedálni sme prišli na to, že je to vlastne "neobľúbené" jedlo. Nuž tá suchá a nijako nechutiaca zmes čo robievali v školskej jedálni... ani sa nečudujem. Ale ak si karfiol ako mozoček spravíte sami, zistíte, že je to výborné jedlo.

19. sep 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 15 245x
88

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Kuracie smažienky

Odjakživa nemám rád soté. Vlastne ani nerozumiem tomu, čo je to za recept. Zdá sa mi, že soté je výsledok nechute kuchára, urobiť nejakú dobrú omáčku ku kvalitnému mäsu a zelenine. Viem že existuje nepreberné množstvo receptov z mäsa a zeleniny v omáčke, ale čo je to soté? Mal som kolegyňu, ktorá mala na soté veľmi podobný pohľad ako ja. Raz mi povedala, že ona také ako soté vypráža. Skvelý nápad čo poviete. A navyše je to fakt úžasne jednoduchý a rýchly recept.

12. sep 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 6 847x
57

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Lokše s pečienkou

Je úžasné, koľko rozličných jedál sa dá uvariť z dvoch základných ingrediencií zemiaky a múka. Staré mamy boli úžasne kreatívne, a tak máme do našej rubriky "varíme za gastráč" stále dostatočné množstvo inšpirácie. Pritom sme celý potenciál týchto dvoch ingrediencií ani zďaleka nevyčerpali. Čo by sme asi robili, keby ten Kolumbus tú Ameriku neobjavil? No ano pomyslieť sa mi nechce. :)Leto je za nami, sezóna lokší pred nami a nechcem vás strašiť, ale Vianoce tu budú "co by dup"... ale vráťme sa k tým lokšiam.

5. sep 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 32 294x
75

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Mäsové gule na mladých fazuľových strukoch

Ahojte. Náš blog je v poslednej dobe v znamení receptov 'za gastrač', či receptov s jednoduchou prípravou. Viacerí z vás možno už dostali potrebu s jedlom trochu viac sa pohrať. Preto som sa rozhodol zaradiť tento trochu prácnejší a aj na čas náročnejší recept. Vy ostatní, čo predsa len dávate prednosť jednoduchosti s rýchlejším prevedením, (samozrejme preto, aby ste nestrácali čas a mohli robiť dôležitejšie veci, napríklad športovať, či diskutovať a písať na blogu:)) nezúfajte. Na záver receptu vám odporučím 'skratku', ktorá vám ušetrí polovicu času a myslím, že tú skvelú chuť v základe receptu, aj tak zachováte...

29. aug 2010
Páči sa: 4x
Prečítané: 8 536x
22

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Domáce rezance

Dnes sa znova vrátime k receptom za gastráč a znova navštívime kuchyňu starej mamy. Naša stará mama robila domáce rezance každú chvíľu. Vždy k nedeľnému obedu a ešte aspoň raz za týždeň. Bola to pre ňu taká rýchlovka, ktorú stíhala aj po návrate z práce (stará mama pracovala ako stolárka) a spraviť zástupu vnúčat rezance jej nerobilo veru žiaden problém. Práve preto som si povedal, že domáce rezance skúsim aj ja. A verte, nie je to také zložité, ako to na prvý pohľad vyzerá a myslím, že na to netreba ani veľkú kuchársku zručnosť. Stačí len dodržiavať niektoré potrebné pravidlá.

22. aug 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 19 714x
70

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Tikvička bjureg

Ahojte.Jedno z u nás málo známych balkánskych jedál zato vynikajúcich je "čuška bjureg", ktoré sme už dávnejšie pripravili aj na našom blogu. Len nedávno som na bulharskom serveri našiel recept na "tikvička bjureg" teda bjureg z tevičiek, cukín, či baklažánov. Ich podstatou je usmaženie tekvičiek na oleji, naplnenie balkánskym syrom, obalenie v trojobale (múka, vajíčko, strúhanka) a opäť smaženie. Recept sa mi páčil, len to dvojité smaženie ma príliš nelákalo. Tak som začal experimentovať...

15. aug 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 4 108x
33

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Sausage Day

Veru tak, čítate správne. Klobásový deň bola akcia, ktorú zorganizovala jedna z víťazok minuloročného Pro Grill Chalange. Podobne ako vtedy bola k dispozícii veľká záhrada, niekoľko grilov a úžasná nálada. Navyše len jedna obmedzujúca podmienka. Jedlo muselo obsahovať klobásu, alebo párok, aby mohlo byť uznané a hodnotené. Sám som mal príliš málo času na poriadnu prípravu, ale niektoré tímy mi doslova vyrazili dych. Takže dnes to nebude o konkrétnom recepte, ale skôr o tom ako tvoriví ľudia pristupujú k na pohľad jednoduchej téme: "Grilovaná klobása."

8. aug 2010
Páči sa: 0x
Prečítané: 3 876x
14

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Granatiersky pochod

Môj ty dôchodok pekelne vzdialený! Tak som sa konečne nechal nahovoriť. Už ani nepamätám ako dlho Danko spomína 'Granatírmarš' so šalátom v sladkokyslom náleve. A hlavne, že ho mám dať na blog. Nuž nakoniec som si povedal, prečo nie? Veď keď si do google dáme odkaz na Granatír, Granatier, Granatiersky pochod, Granadír, Granadírsky pochod či marsch, najdeme tam len zopár...tisíc odkazov. Tak prečo nebyť pre zmenu originálni a neotrelí.:)

1. aug 2010
Páči sa: 1x
Prečítané: 34 249x
71