Som chlap odvedľa. Zoznam autorových rubrík: Zápisky medveďa, Skromní služobníci kníh, Varíme s medveďom, Medveď mudruje, Kapitolky z tanca a baletu, Neďeľná chvíľka poézie, Poviedka na Nedeľu, Súkromné, Nezaradené
Dlhšie už túžim pripraviť niečo chutné, k čomu by ma inšpirovala obrazová kuchárska kniha z vydavateľstva Ikar z roku 2008 - Paštéty a teriny (kol.) Má podobný osud ako viaceré dobré kuchárske knihy a síce, že sa predávajú pomalšie a keď sa konečne dopredajú a o ich dotlači sa ani len neuvažuje, vtedy ich ľudia začínajú individuálne zháňať, prosíkať a vyvolávať: 'Nenašiel by sa niekde aspoň jeden jediný kus?'
Hovädzie mäso samo o sebe patrí k diétnym pokrmom. Problémom je, že sa často pripravuje nie práve diétnym spôsobom. Pridáva sa k nemu napríklad slanina, šľahačka, opražená cibuľa, alebo múka. Tak sa z neho stáva jedlo pre dietára úplne nevhodné. Najjednoduchšie pri diéte je pripraviť rýchlo ugrilovaný steak so zeleninou. Lenže hovädzie mäso sa dá uvariť aj inak. Jediné čo treba vymyslieť pri jeho dlhej úprave "celkom do mäkka" je, ako mu dodať chuť, ktorú inak získava z ingrediencií, ktoré obsahujú vysoké percento tuku.
Ten čas ale letí, však? Ako splašený. A máme tu znovu nedeľu. A čas na recept. Dnes sa pokúsim uspokojiť mäsožravcov, ale predsa len takým skôr racionálnejším spôsobom. Ale aj to len veľmi light.
Baklažány patria u nás doma k obľúbeným jedám. Pripravujeme ich na veľké množstvo spôsobov a všetky nám chutia. Dnešné plnené baklažány sú inšpirované arabským fast foodom na Obchodnej ulici v Bratislave, kde niekoľko starších dám a pánov pripravuje jedlá rovankým spôsobom, ako si ich pripravujú u seba doma. Skvelý plnený baklažán je pochúťka, ktorú by ste mali vyskúšať. Môj recept je inšpirovaný len celkom voľne. Vlastne len technológiou, ktorou tu pripravujú celé baklážany.
Tak ste sa konečne dočkali, milí mäsožravci. Zároveň vám týmto oznamujeme, že v najbližšom období začneme už trochu viac myslieť aj na vás, ale väčšina receptov bude napriek tomu viac v prospech racionálnej kuchyne. Nie však tento. Tento sme si užlili ako taký náš interný úlet.
Dnešný diel je venovaný všetkým tým, pre ktorých je slávnostný obed bez múčniku ťažkým trestom. V časoch, keď sa rozhodneme pre úpravu stravovacieho režimu a počítame energetické hodnoty každého prijatého jedla, by klasický múčnik týmto našim výpočtom zasadil tvrdú ranu. Ale predsa len existujú možnosti, ako si svoju potrebu po sladkom jedle naplniť a nemusieť potom počítať koľko hodín má človek stráviť na rotopede. Najjednoduchším riešením je ovocie. No hej, ale čo potom s čokoholikmi? Dúfam, že sa nám dnes podarí potešiť aspoň zopár diétujúcich čokoholikov, veterníkomilov a koláčofanúšikov.
Samozrejme nebavíme sa o francúzskych kľúčoch ani bozkoch ale 'krumpliach'.:)Opäť sa musím ospravedlniť všetkým mäsožravcom, ale aj dnes bude vegetariánska pochúťka.
Ahojte. Načase trochu pritvrdiť diétu. Hlavne po veľkonočných sviatkoch sa to hodí, lebo mnohí z nás papali plnými lyžicami.Jedného dňa som večer po práci premýšľal, čo by som zbúchal jednoduché a rýchle na večeru a napadlo ma toto. Nefotil som to. Hovoril som si, že to za to nestojí. Keď som to však jedol, pochopil som, že som urobil chybu. Takže som toto papanie voľky - nevoľky musel zopakovať aj o týždeň a tento krát s foťákom v ruke.
Tak som sa zase raz mohol trochu vyblázniť pri varení. Po tých večných zeleninových šalátoch a na sucho grilovaných kuracích prsiach, to bola konečne nejaká zmena. Tento recept nie je síce úplne racionálny, ale ani sa v ňom neplytvalo tukom. Ak naozaj poriadne dodržujete pravidlá, raz za čas si môžete dopriať aj trochu viac kalorické jedlo. Ale vždy len jedno a potom sa zasa pekne vrátiť k svojmu stravovaciemu režimu. V tomto recepte som si mohol naplniť svoju základnú kuchársku potrebu, vyrábať rolády a záviny.
Banica je zrejme to najznámejšie, s čím sa môžete na dovolenke v Bulharsku stretnúť. Je ozdobou každej malej pekárničky od Slnečného pobrežia až po Kiten. Najčastejšie sa robí prekladaním závinového cesta s rôznymi plnkami na slano, ale aj na sladko, robí sa aj z prekladaného kysnutého cesta, proste je to širokospektrálny a vynikajúci koláč.Vždy, keď som na dovolenke v Bulharsku, len ticho obdivujem skvelé ťahané cesto, ktoré môže byť naplnené vo forme závinu, ale aj vrstvené a potom nakrájané na väčšie trojuholníky. Ťahanú banicu, ktorú vám teraz priblížim, som robil už niekoľko krát. Nikdy sa nepriblížim kvalitou k bulharskému originálu, ale zas priamo v bulharskej pekárničke dostať kúpiť len základný typ plnený balkánskym syrom, zatiaľ čo ja si môžem banicu naplniť všetkým možným od výmyslu sveta.
Dúfam, že som týmto stručným a veľavravným nadpisom príliš nenavnadil vás, chronickým mäsožravcov. Chcem sa však pokúsiť presvedčiť aspoň časť z vás, že ako dobrá sekaná (aj tu), paprikáš (aj tu), tak aj guláš (tá skromnosť ma raz zabije) je možné urobiť prakticky z čohokoľvek, na čomkoľvek a na akýkoľvek spôsob.
Ak naozaj chcete schudnúť, platí jedno jednoduché pravidlo. Nedržte diétu! Diéty sú nezmyselné a veľmi často úplne zničia vašu dobrú pohodu, aj vaše zdravie. Treba jednoducho zmeniť stravovacie návyky. Začať naozaj poriadne kontrolovať, čo presne cez deň zjete. Vyhýbať sa vysoko kalorickým potravinám a aspoň trochu športrovať. Ak chcete schudnúť a udržať si svoj váhový štandart, v žiadnom prípade neskúšajte tie nezmysly typu, káva a jedno vajce natvrdo. Jedzte bohatú a vyváženú stravu, používajte koreniny a maximálne obmedzte príjem tukov a cukrov. A už vôbec nie je pravdou, že diétne rovná sa bez chuti. Dnes sa do väčšiny vyrábaných potravín dodáva chuť tak, že sa zvyšuje množstvo tuku vo výrobku. My si však tuk odopierame. Riešenie je jednoduché, rozšíriť svoju zásobu korenín. A aby sme si to ukázali, dnes skúsime tak trochu orientom šľahnutý recept. Je chutný, voňavý a pokojne si môžete dopriať aj poriadnu porciu.
Dnes mám po naozaj dlhšom čase milú povinnosť. A síce uviesť konečne mäsové jedlo. Úvodom sa chcem za nás oboch veľmi pekne poďakovať za nesmiernu podporu, ktorú naše varenie na blogu vašim prostredníctvom má. Absolvujete s nami všetky druhy jedál od kačice plnenej kuraťom až po mrkvu s omáčkou z kyslých uhoriek bez frfľania, bez kritiky a veľmi odovzdane. (veď by ste skúsili kritizovať...:))Dnes sa chceme odmeniť najmä našim mäsožravcom za pochopenie, ktoré majú pre naše často krát diétne a vegetariánske varenie. Tak som po dlhšom čase siahol po bulharskom recepte a rozhodol sa urobiť dobrú 'gozbu', ako sa mäsité jedlá v Bulharsku úhrnne nazývajú.
Človek sa učí celý život. Že je to pravda, som sa presvedčil už mnohokrát a znova raz pred týždňom, keď som sa dozvedel, čo je to 'pošírovanie'. Jednoduchá, pri tom veľmi šetrná príprava potravín, ktoré sa varia tesne pod bodom varu. Zachovávajú si tak svoju prirodzenú chuť, farbu a zdraviu prospešné látky. Zdalo sa mi to mimoriadne zaujímavé a recept sľuboval, že takto pripravené kuracie mäso zostane jedinečne šťavnaté a plné chuti. To som jednoducho musel vyskúšať.
Viete čo tvorí dobrú sekanú? Aké 'tajomné' ingrediencie? Nuž hlavne cibuľa, cesnak, korenie, rasca a majoránka. Pri dodržaní tohto vysoko mäsového zloženia je možné vyrobiť sekanú prakticky z čohokoľvek. Neveríte? Nech sa páči...
- Tak čo, kura?- To vážne zase?- No, zase. Však čo iného. Ale neboj sa, urobím to nejako inak. Teda aspoň skúsim.- Inak? Napríklad obalené kusom slaniny? Alebo strčené v chrumkavo vypečenom bôčiku? No, to by aj mohlo byť.
Tak prišiel čas opäť diétu trochu pritvrdiť. K tomuto zámeru som mal pripravený recept na plnené veľké biele okrúhle reďkovky, ktoré boli pravidelnou súčasťou oddelenia zeleniny nášho Terna a ja som už dávno premýšľal, čo by sa s nimi dalo urobiť.Vymyslené, pripravené po stránke teoretickej, takže šup šup do Terna na nákup. Prídem do zeleninového kútika a čo nevidím? Namiesto mnou plánovaných bielych okrúhlych reďkoviek sa na mňa z inkriminovaného miesta ironicky uškŕňajú mladé kaleráby. Čo už mi len ostalo iné, ako urobiť z núdze cnosť. :)
Cez všedný deň sa domov dostaneme rovnako, ako každý pracujúci človek až za tmy. Na vymýšľanie nejakého úžasného a pri tom diétneho varenia, nie je čas a ani chuť. Zeleninová polievka sa v týchto prípadoch stala skvelým riešením. Jednoduchý, rýchly recept pripravíte za pár minút. Keď sa polievka varí, nepotrebuje našu súčinnosť a čakať treba len na uvarenie zeleniny. Dnes sme vyskúšali rýchlu a diétnu formu talianskej zeleninovej polievky Minestrone.
Tak je to konečne tu. Prišiel čas aj na ten hovädzí steak. Hovädzie mäso je vhodnou súčasťou diét, pretože jeho kvalitnejšie druhy obsahujú len veľmi malé percento tuku. Podobne je to tiež s kuracím mäsom. Na bravčovinu by ste počas diétovania mali viac menej zabudnúť. Navyše hovädzie mäso obsahuje látku zvanú CLA, ktorá pozitíve ovplyvňuje pomer medzi užitočným a škodlivým cholesterolom a tiež pomáha pri neusadzovaní tukov v tele.
Už minule Medveď avizoval, že po sérii veľmi zdravých a diétnych zeleninových jedál, bude vhodná aspoň malá zmena pre tých, ktorí zelenine až natoľko neholdujú, ale aj tých, ktorí už dávnejšie v diskusiách k nášmu vareniu hľadajú a nenachádzajú recept na dobrú rybu. Zároveň sa vám touto cestou chceme poďakovať za skutočne skvelé prijatie aj tých ‚najzeleninovanejších‘ zo zeleninových jedál u niektorých z vás s nadšením a u ostatných aspoň s veľkou dávkou tolerancie a pochopenia. Veľmi si to vážime. :)
