Články od Roman Daniel Baranek

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Rýchlovka - Kura na luskoch ala Zu

Dnešný recept by sa dal zaradiť do viacerých rubrík. Okrem rýchloviek, by to mohlo byť aj "Viem čo jem", alebo napríklad "Minimum ingrediencii", alebo "Zvládne to každý", alebo rubrika ktorá zatiaľ neexistuje, ale pomaly na ňu zbieram materiál "Varíme podľa čitateľov a priateľov". Tak nejako by sa mala volať. Tento recept na nepravidelne organizovanú pravidelnú stretávku uvarila bývalá spolužiačka Zu a podľa mňa stojí za to skúsiť ho.

19. jún 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
18

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Pečený králik s balkánskou plnkou

Králik už v našej kuchyni bol. Teda zatiaľ iba tento... Áno je to veru tak, nielen, že králik sa objavuje vo "Varíme s Medveďom" po prvý krát, toto mäso sa vôbec po prvý krát objavuje v našej kuchyni. Preto som sa študiu toho, ako pripraviť králika venoval pomerne podrobne. Najprv som si pozrel všetky časti "Slunce, seno...", potom som sa spýtal uja Googla, vytiahol som aj svoje antikvariátne kuchárske knihy a nakoniec (ako to už býva) spomenul som si na korene. Naša babička vyrábala neuveriteľne chutnú plnku do najrôznejších pečených živočíchov. Na jej chuť som si znova spomenul pred pár rokmi na dovolenke v Chorvátsku a keď som pozeral na to vyčistené a k úprave pripravené zviera, pomyslel so si na ňu. Na plnku, na babičku aj na jej veľkú kuchyňu... No a bolo rozhodnuté.

12. jún 2011
Páči sa: 1x
Prečítané: 0x
47

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Pečené mäso

Treba si vážne priznať, že to minulotýždňové tofu príliš slávy nepobralo a že čitateľov som nijako zvlášť nepresvedčil. Nedá sa nič robiť u nás doma tofu na jedálnom lístku býva a občas sa s ním popasujeme a popasujete aj tu na blogu. Takže som na vyváženie toho "príliš zdravého" receptu dnes siahol na celkom opačný koniec zoznamu rozdeľujúceho jedlá na zdravé a dobré. Je to teda taká malá satisfakcia pre tých, čo to pred týždňom "museli vydržať".Vy ostatní, ktorým sa to tofu páčilo, alebo vy ktorí ho bežne používate namiesto mäsa, ani hádam nečítajte ďalej. Dnes si totiž upečieme kus bravčového.

5. jún 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
20

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Čevapčiči z tofu

Vážne ma nebavia zvýhodnené menu, ktoré ponúkajú reštaurácie v okolí môjho pracoviska. Kurací rezeň je celkom uchádzajúce jedlo, ale každý deň... Vyzerá to, že fantázia šla na dovolenku a nahradilo ju hľadanie odpovede na otázku, čo všetko sa dá naplniť do vyprážaného kuraťa. Jedlo si teda nosievam z domu. Snažím sa, aby bolo čo najľahšie. To viete, sedieť po ťažkom obede za počítačom, by mohlo spôsobiť, že budem mať na čele otlačenú klávesnicu.

29. máj 2011
Páči sa: 1x
Prečítané: 0x
18

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Rýchlovka ala Chilli con carne

Minulo týždňový recept bol celkom náročný na čas a v diskusii som sľúbil, že občas dám aj nejakú tú rýchlovku. Tak prečo nie rovno dnes. Jedlo, ktoré je hotové do pätnástich minút nemusia byť len špagety s Morčadellou. Tento recept mám od kolegyne. Už keď mi ho rozprávala, bolo mi jasné, že ho musím vyskúšať a keď som ho vyskúšal, bolo mi jasné, že ho musím dať aj na blog. U nás sa teda určite stane súčasťou jedálneho lístka.

22. máj 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 7 300x
24

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Dusené kura

Dusené kura sa v našich zemepisných šírkach pripravuje len veľmi ojedinele. Občas nejaký ten paprikáš, alebo perkelt. Pri tom francúzska, alebo talianska kuchyňa sú plné receptov na dusené kuracie mäso. Vyzerá to tam, že len čo prejdete vŕšok, nájdete iný recept a iné ingrediencie. Tak môžete ochutnať kura rímske, piemontské, lotrinské, provensálske, toskánske... Za päť rokov písania receptov, sme priniesli len dva na dusené kura. Jeden taliansky a jeden francúzky. Tento nedostatok treba odstrániť, a preto som sa pustil do vyhľadávania vhodných receptov. Tých francúzskych a talianskych sú naozaj stovky a pri všetkých sa zbiehajú sliny.

15. máj 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
34

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Slaná torta

Medzi mojimi priateľmi je pár takých, ktorých predstava narodeninovej torty plnej krému, vanilky, orechov, čokolády, oocia... nijako zvlášť nenadchne. Jednoducho, sladkosti pre nich nie sú "dobrotka" a tak sa im klasickou narodeninovou tortou nijako nezavďačíte. Možno aj vy máte okolo seba rovnakých ľudí a práve pre vás a pre nich je určený dnešný recept. Jeho inšpiráciu som trochu neobvykle našiel na serveri porada.sk a som za ňu mimoriadne vďačný. Ako bonus ešte musím napísať, že pripraviť takúto slanú tortu je tak jednoduché, že to zvládne aj človek bez úplnej znalosti kuchárskeho umenia. Celá torta je len miešanie, natierania a ukladanie, takže je to vlastne taký jeden veľký lepenec.

8. máj 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 23 726x
16

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Pečená hus

Hus je posledný vták, ktorý mi ešte chýbal v zbierke. Len si nič nepredstavujte. Ide o to, že hus je jediný druh bežnej domácej hydiny, ktorú som ešte nikdy nijako nepripravoval a práve preto som ju tento rok prichystal na našu celorodinnú večeru. Prečítal som niekoľko desiatok receptov a všetky boli až neuveriteľne podobné. Klasika je jednoducho klasika, a tak som ani ja nepodľahol chuti experimentovať. Ukázalo sa, že to bolo správne rozhodnutie a tento jednoduchý klasický recept mal úspech u celej rodiny.

1. máj 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
29

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Moje jarné jedlo

No tak čo? Máte aj vy nejaké svoje jarné jedlo? Niečo na čo sa tešíte celú zimu? Dnes je to jednoduchšie, pretože v supermarketoch majú zeleninu celý rok. To je pravda majú, ale aj tak čakáme na jar, aby sme si konečne na trhu kúpili zeleninu, ktorá je plná chuti a vône. Takže keď sa dočkáme konečne jari, varievame toto jednoduché jedlo, ktoré sa hodí do kategórie "varíme za gastráč".Dnes je u nás slávnostná večera, takže keď budete môj dnešný recept čítať, budem lietať po kuchyni, dokončovať hus a červenú kapustu, šľahať šľahačku na jahodový trifle, prestierať stôl a tešiť sa na veľkú rodinnú večeru. Ale napriek tomu som sa oveľa viac tešil na toto jednoduché jedlo, ktoré sme si vždy varievali, aby sme mohli povedať: "Tak a jar je už konečne tu.

24. apr 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 4 522x
12

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Viem čo jem - Raňajky a desiaty

Keď som začal svoju predstavu hesla "Viem čo jem" uplatňovať v našej kuchyni, ani som netušil, že najväčším problémom budú práve raňajky a desiaty. Pri týchto jedlách totiž najviac porušujeme pravidlo prípravy pokrmu z prvotných surovín a najviac siahame po niečom malom a rýchlom, čo spracoval potravinársky priemysel. A potravinársky priemysel sa teda parádne "vyřádil" to vám poviem. Vyhľadávaniu jednotlivých prísad a ich vplyvu na nás konzumentov som venoval dosť veľa času a vliezol som aj do niekoľkých internetových diskusií. Celé by to bolo na samostatný článok a ak sa mi podarí z toho naozaj vysomáriť, tak ho skúsim napísať. Zatiaľ som od postoja "veď je to povolená prísada, netreba byť hysterický" plynule prešiel k "fíha, nemal by niekto začať kričať?" a pomaly mi vstávajú vlasy na hlave dupkom. Ale o tom radšej inokedy, poďme variť.

17. apr 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 9 775x
44

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Ryža... ryža... ryža...a čo potom?

Akože čo potom? Najprv si dáme oslavu toho, že sme tú ryžovú očistnú kúru prežili. (splnené) Jediným kritériom, ktoré sa pri tom nijako neskúma je stupeň "zdravosti" skonzumovaných jedál. (splnené) Potom zistíme, že nám tá oslava až tak dobre neurobila a spomenieme si na to, ako skvele a ľahko sme sa cítili v predchádzajúcom mesiaci. (splnené) A nakoniec máme ako vždy dve možnosti. Buď ten pocit ignorovať, alebo sa pokúsiť prispôsobiť svoju bežnú stravu tak, aby sme sa pocitu tej ľahkosti priblížili čo najviac. (splnené)

10. apr 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
11

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Krehké plnené rožteky

Tento jednoduchý a vynikajúci múčnik pripravovala kedysi naša mamina na každé väčšie sviatky. Takže dvakrát do roka, na Vianoce a na Veľkú noc. Plnila rožteky vždy aspoň tromi rôznymi plnkami, takže to boli vlastne také rožteky s prekvapením. Na recept som si spomenul, keď sa ma kamarátka opýtala, čo budeme piecť na Veľkú noc. Keďže u nás bude celá rodina, teda všetci súrodenci, prekvapím ich koláčom z detstva, pri ktorom sme súťažili o to, kto nájde lepšiu plnku. Vyhrávala tvarohová.

3. apr 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
59

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Variácia na mäsové gule

Tak sme sa dočkali. Konečne prišiel ten správny čas a nastala tá správna príležitosť na toto dlho očakávané jedlo. Pripravoval som narodeninovú párty pre kamaráta a tento trochu extravagantný recept sa výborne hodil aj jemu aj mne. Bez neho by som totiž tento týždeň znova musel uverejniť niečo o tom, ako sa varí naturálna ryža. V stredu totiž skončí naše posledné štvrté obdobie očistnej ryžovej kúry. Musím vás hneď na úvod upozorniť, že môj dnešný recept ani nepričuchol k niečomu, čomu by sa dalo povedať "zdravá strava".

27. mar 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
39

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Ryža... ryža... ryža...

Ak nepatrite medzi mojich priateľov, tak vôbec netušíte, že už piaty týždeň držíme u nás doma očistnú ryžovú kúru. Všetky recepty uverejnené v týchto piatich týždňoch boli uvarené dávno pred tým a zaradené do sekcie rezerva, alebo sme ich výsledky porozdávali, a tak ich jedol niekto celkom iný. Ďalší víkend je posledný a ryžová kúra skončí, ale presne vtedy budem variť na jednu menšiu párty, tak sa konečne lupo dočká variácie na mäsové gule. Ale dnes teda naozaj nebolo kde vziať a nekradnúť, takže som sa rozhodol, že sa niečo o tej našej ryžovej diéte dozviete aj vy. Nebojte sa, na koniec tu jeden recept predsa len bude a myslím, že je aj celkom zaujímavý.

20. mar 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 7 483x
45

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Chlebové placky II

Neviem či ste si minulý týždeň všimli, ale mňa to pri príprave placiek zarazilo. Aj keď som použil grahamové, celozrnné múky z pohánky, raže alebo ovsa, výsledné chleby nemali tmavohnedú farbu. Jedno cesto dokonca pôsobilo, akoby bolo z bežnej bielej múky. Pri balených chleboch sa v obchode aspoň môžeme dočítať o ich zložení, ale o nebalených chleboch a pečive túto informáciu len tak ľahko nezískame. Čím ďalej tým viac ma preto omína nápad, zaoberať sa prípravou chlebov v našej domácnosti pravidelne. Dnes sa na chlebové placky pozrieme cez optiku dvoch svetových kuchýň. Inšpiráciou budú arabská a indická kuchyňa.

13. mar 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
41

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Chlebové placky I

Je to niekoľko týždňov, čo som v rozhlase počul správu, v ktorej naraz, v jednej kope odznelo niekoľko informácii: "Kríza skončila - neurodilo sa dosť pšenice - zdražie chlieb, pečivo a cestoviny - je to OK pretože za posledné roky potraviny nezdraželi." Priznám sa, najprv ma nadvihlo z poslednej časti informácie, ale potom som si uvedomil, že je to vlastne celé tak trochu nezmysel a začalo vo mne zrieť rozhodnutie: "Mali by sme začať premýšľať nad pravidelnou domácou prípravou chleba." To čo ma nakoniec utvrdilo v tomto rozhodnutí nebola cena, ale kvalita. Keď sme začali kupovať tmavý chlieb a na obaloch začali čítať, čo obsahuje, nestíhali sme sa čudovať.

6. mar 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 11 604x
72

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Zapekaná cukina s bazalkou

Už je mi akosi pridlho zima. Chcelo by to niečo, čo aspoň trochu zavonia letom a slnkom. Čo mi pri varení, aj pri jedení zavonia, zachutí a pripomenie teplo. Problém je, že typicky letné ingrediencie ako napríklad paradajka a paprika, sú teraz na jedenie úplne nepoužiteľné. Voňajú aj chutia ako stuchnutá tráva (nie nemyslm tú s vysokým obsahom THC) a to mi vždy viac než leto a teplo pripomína stajňu. Pri premýšľaní a preberaní ingrediencií, ktoré by som chcel použiť, som nakoniec narazil na cukinu. Kvalitou, veľkosťou, vôňou aj chuťou sa najviac zo všetkej zeleniny podobá na tú, čo je v obchode aj v lete. No a balíček čerstvej bazalky hneď vedľa nej zavoňal len, čo som ho chytil do ruky.

27. feb 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 9 219x
33

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Eintopf - Kura na pive

Eintopfy sú úžasné recepty. Mäso, zelenina, strukoviny, ovocie, bylinky, korenie, alkohol a určite by sme ešte na niečo prišli, čo sa dá pridať do chutného eintopfu. Existuje veľa slávnych receptov v každej zo svetových kuchýň, o ktoré sa môžeme oprieť pri varení 'všetko v jednom hrnci', ale pokojne popustite uzdu svojej fantázii. Skúste povyberať svoje obľúbené ingrediencie, nájsť v nich zhodu a potom ich spolu uvariť. Sú len dva spôsoby prípravy eintopfov, buď hneď na začiatku všetko nahádžeme do jedného hrnca, alebo ingrediencie pridávame postupne od "najtvrdšej po najmäkšiu".

20. feb 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
36

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Pirohy

Počas minulého roku sme do Varíme s medveďom zaviedli novú "rubriku" varíme za gastráč. Bol to medvedí príspevok k médiami toľko spomínanej kríze. Nuž vyzerá to, že sme ju prežili, ale keď sa pozriem na vývoj cien potravín za posledné dva roky, rubrika stále nestratila svoju aktuálnosť. Miesto kde sa recepty, ktoré sa dajú uvariť za gastráč nachádzajú najčastejšie sú kuchyne starých mám a dve najčastejšie používané ingrediencie sú múka a zemiaky. A dnes sa teda do kuchyne starej mamy opäť vrátime. Vezmeme si odtiaľ zemiaky a múku a pridáme ešte pár maličkostí na veľmi chutný a typicky slovenský recept.

13. feb 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 0x
97

Roman Daniel Baranek

Varíme s Medveďom - Dvojchodové valentínske menu

A je to znova tu. Sviatok, ktorý v našich zemepisných šírkach a dĺžkach nemá dlhú tradíciu, ale predsa len sa tu nakoniec udomácnil. Môžeme nadávať, že je to len výmysel obchodníkov, ako do nás natlačiť posledné zbytky nepredanej vianočnej čokolády, zabalenej do srdiečkových obalov a zrejme budeme mať aj pravdu. Lenže ja som bol vždy presvedčený, že svetom sa nemáme nechať ovládať, máme sa ním inšpirovať. Potom už vlastne nemusíme na nikoho nadávať. Obchodníkov pokojne odignorujme a sviatok si môžeme spraviť sami pre seba. Prečo nie ak máme pri sebe niekoho, kto si to navyše aj zaslúži?

6. feb 2011
Páči sa: 0x
Prečítané: 6 776x
37

Roman Daniel Baranek

Zoznam článkov blogera